愛情一器 コムタンレシピ
- 牛骨 ―― １キロ
- 牛テール ―― １キロ
- 牛スネ肉 ―― 600ｇ
- ネギ ―― 適量
- 水 －－ 7Ｌ
- 塩
コムタン（곰탕） について
コムタンが好きな方多くなりましたね！
教室の生徒さんの中でも『コムタンが好きです！』
との方が多くて、
日本でもコムタンの人気を時間してます。
昔ながら韓国では気力がない時、更年期 出産後など、元気を付けたい時には、
気合を入れて牛骨を買ってきて何日間も煮込んで煮込んで愛を注いで
作る一品です。
子供から年寄りまで牛乳のように朝晩飲む体力回復の栄養剤のような
スープです。
母は体が弱くて、風邪も多くて更年期症状の時期には、
家でもよく牛骨を煮込んでました。
一回煮込むと一週間はずっと飲み続けてましたし、５人の娘たちにも
お父さんにも毎朝、コップに入れてくれて、飲むようにしてくれたコムタンです。
初めて出産をして里帰りをした時に、
母乳の出が悪かった私を見て母はすぐに牛骨を買ってきて愛情を注いで作ってくれました。
嘘のようにコムタンスープを毎日飲むことで母乳は余るほど出ましたし、
産後の体調不良もよくなって
コムタンの力をその時に実感！！実感した私です。
それ以外コムタンは日本で、自分の為に作っています。
子供にも味噌汁を作る時にだし汁として使ってごっそり飲ませてますし、
トックを作る時にも使って、さりげなく子供たちや主人にも飲ませています。
大変な作業かもしれないですが冷凍も出来て、一回作ると何リットルも作れるので
是非！冬には作ってほしい家族愛！スープです。
、
コムタン（곰탕） について作り方
1.牛骨と牛テールは水に浸けて ５時間ほど血抜きをします。
2.最初はアク取りの為に牛骨は沸いたらすべての水を捨てて骨をよく洗います。
3.牛テールと牛骨を入れて！ここらかスープ作りスタートです！！
❤４Ｌの水を入れて、煮込みスタートです。
4.１０時間ほど弱火でゴトゴトずっと煮込みながら水が減ると足しながら煮込みます。
5.煮込みながら油はこまめに取ります
❤１回目の写真のように薄い白色のゴムタンスープです。
6.出来上がったスープはタッパに入れて冷蔵庫に冷やします。
❤硬くなった油を綺麗に取ります。
7.タッパに入れて冷蔵庫で冷やすと油がホワイトチョコレートのように出来てます。
綺麗に取ります。
8.一緒に煮込んだテール肉は取り出して肉と骨を分けます。。
❤テールと肉を別にしてテールの骨は捨てます。
❤こんなに沢山テールの肉が出来ました。
テールの肉はわざわざ取らなくても良いですが、、うちの男たちは、、そのままだと、
、嫌みたいです （涙） ㅠㅠ
9.１回目が終わった後に牛骨で２回目の汁を作ります
なのでこの骨捨てないでくださいね！！もう一回３Ｌ水を入れて
3～7番の過程をもう一回１０時間煮込みます。
２回目のスープを作ります。
10.２回目のスープにはテール肉が足りなくなる予想して（笑）下茹でした牛スネ肉を一緒に入れて煮みました。。＾＾
❤長く飲むのでテール肉と牛筋を混ぜて冷凍して少しずつ入れて使っても良いでしょう。
11.２回目で７～１０時間煮込んでいくとこんなに真っ白な汁になります。
❤冷まして油が固まると、取ります。
12.骨がボロボロになるまで煮込みます。色も白くなるまで煮込むので
13.2日目も冷蔵庫で冷やして油を取ります。
14.１回目と２回目のコムタンを混ぜると5Ｌキムチタッパにこぼれるほど出来ました。
15.出来上がります。油が全くない濃厚の愛情たっぷりのゴムタンスープにテール肉を
たっぷり入れて頂きます。
❤食べる前に好みの塩を入れて召し上がります。
❤.柔らかくなった肉がたまらないです。
❤トックにも～
❤クッパにも
❤カクテキ！欠かせないですね。＾＾
カクテキ汁とカクテキを入れて食べると本当に韓国コムタン！
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コメント(8)｜ メニュー分類: 08 チゲ類（鍋類）/スープ 牛肉の料理
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毎回拝見しております！！
韓国料理にはまって、ヨンジョンさんのレシピを活用しております！
些細な疑問なのですが、コムタンとソルロンタンの違いってなんですか？
今回紹介されているレシピは白濁して、牛骨が入っているのでソルロンタンではないのですか？？
グーさん！返信が遅くなって大変申し訳ございません
ゴムタンもソロンタンも牛骨でだしを取るのは同じだと思います。
ただ入ってる肉の部位が違うことでゴムタン、ソロンタンに変わります。
ゴムタンよりさっぱりしたスープが特徴です。
大変参考になりました。
ちょうど今日、コムタンを作ろうと思っていたところです。
ところで、私は６年間韓国に住んでいました。
韓国の大学で日本語を教えていて、
結婚して現地で済んでいました。
コムタンではなく「ゴムタン」、「クッパ」を「グッパ」と表記する理由はなんでしょうか？
現地で仕事をしていたので韓国語は普通に話せますが、
どうも「ゴムタン」「グッパ」はちょっと違和感ありますね・・・
プサンを「ブサン」と言うのも抵抗があります。
韓国語には日本語の「濁音」の概念がないので、
わざわざ「バビブベボ」にしない方が本来の発音に近いかなと思ってしまいました。
コンジュさんへ。
発音の事ですね。
プサンでもブサンでも韓国なら通じる発音だと思います。
私の場合は、ブサンの方がゴムタンの方の発音になったでしょうね。
確かに検索すると、プサンコムタンですよね。クッパも
普通に話す時には発音が弱くなるので、自分が自然に使ってました。
方言があるように、少し発音が違っても確かに分かる表現なら、
あまり気にしない性格て、＾＾
正確によりは、楽しくブログに書いて行くことが自分には大きいかもしれないです。
はじめまして。ヨンジョン さんのレシピを見ながら、韓国料理を良く作らせてもらってます。
今回初めてコムタンを挑戦しました。
そこで、作ってる時に思ったのですが、牛骨の回りについてるプルプルしたのはコラーゲンですか？これは食べてはいけませんか？
美味しそうだし、すてるのが勿体無いなと思い、気になりました。
めぐさん
いつもブログを見てくださってありがとうございます。
返事が大変遅くなってすみません、、涙
まだ作って頂くことを期待して、
骨の周りのプルプルは食べても大丈夫です。
あまりゆるいのなら、私は取っちゃう時もありますが、（子供たちが食べてくれないし、
見た目で、嫌がってゴムタンスープを拒否すると困るので、＾＾）
食べれるほどのプルプル感ならぜひ召し上がってください。
基本食べるものですよ
はじめまして。
ヨンジョンさんのレシピで韓国料理を勉強しております。
こちらのコムタンスープには、にんにくやショウガは入れないですか？
是非ともご教示ください。
入れないですね。牛骨の風味に邪魔になります。
サムゲタンは入れてますけどね、、