白菜キムチのレシピ -- 「キムジャン(김장)」 本格的な白菜キムチ漬の作り方

韓サモプレミアム教室のご案内

白菜キムチのレシピ -- 「キムジャン(김장)」 本格的な白菜キムチ漬の作り方

皆さんからたくさんのコメントを頂いてもっと美味しくなる
白菜キムチのレシピを紹介しています。

こちらのキムチレシピも分量を変えて更新していますので、美味しく出来ると思いますが、
よろしければ下記のレシピも併せてご覧ください。


  • 1/4カット白菜 -- 5個
  • 大根 -- 500g
  • 玉ねぎ -- 中1個
  • 小ねぎ -- 1束
  • ネギ -- 1/2個
    •  


    A.もち米でつくるキムチのりの材料
  • 水 -- 200ml
  • 上新粉 -- 大さじ2
    A白菜キムチの味付け.
  • とんがらし -- 150g
  • 塩 -- 小さじ1
  • アミの塩辛 -- 大さじ3
  • カナリエッキス(ミョルチエッキスもいい。) -- 110ml
  • 砂糖 -- 大さじ2
  • 味の素 -- 小さじ2/3
  • りんご -- 1/4個
  • にんにくおろし -- 丸一個
  • しょうが -- 12g
ヨンジョンレシピでよく使う調味料などはこちら

キムジャン(김장)について 

・キムジャン(김장) -- 冬に長く保存して食べるため白菜キムチを大量に漬けること

「眞味」では、たくさんの韓国料理を載せていますが、
一番心配しながら紹介する料理はキムチを使ってる料理です。

味付けも大事ですが、何よりキムチがしっかり辛くてコクがないと
本来のキムチ料理の美味しさが出ないから
です。

白菜キムチ漬けはもっと寒くなって、その寒さで白菜が硬くなり、
美味しさが凝縮される11月中旬頃に紹介したい
と思いましたが、
今回早めに紹介することにしました。

理由は・・・
あなたに早い段階でキムジャンの白菜キムチ作りに挑戦して頂いて
何回か漬ける事でそれぞれの家庭のお口に合う
キムチが完成すればという願いから
です。

12月ごろまでには2~3回作れることになり、
自分流の美味しい自家製キムチが作れるでしょう。

細かく説明をするつもりですが、、もしかして、レシピを見ながらも
作り方で戸惑いがあるかもしれないし、
味見をして、これで良いのかという不安になると思います。

私も結婚してお母さんに電話で聞きながら初めて作った時には

「ずっとキムチ食べてるからキムチの味付け分かるでしょう」

って言われても、これでいいの??
漬物だからもっとしょっぱく作ったほうがいいんじゃないの?
っと独り言を言いながら不安がたくさんでした。

キムチは何回か作る内に自分流のキムチ哲学が
生まれて来るものだと思います。


皆さんと一緒にキムチ作りをして、キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチム
キムチチヂミ、キムチスープ、キムチお粥、キムチうどん、キムチ鍋おでん、
いろんなキムチ入りの炒め物などなど
自家製のキムチで一緒に作って食べたい食べたいです!!!


また、私の気持ちの話が長くなりましたね。すみません。^-^

長くなりましたが、少しキムジャンの話をさせてください。^-^
韓国では11月~12月上旬頃にキムジャン(김장)が始まります。

田舎はまだまだ近所の奥さんたちがお互いのお家を回りながら
一緒にその家のキムジャン(김장)を手伝います
が、
今の都会は近所付き合いがないので家族で済ませることが多いです。

私が小学校までは家に近所のおばさんたちが朝から昼頃まで各家を回りながら
一緒にキムジャン(김장)を作ってました。

白菜の塩漬けはその前日に漬けておいて、近所のおばさんが来る時には
キムチソックって言ってキムチに入れる大根を千切りして
その家の奥さんが味付けをするとそれを混ぜて
キムチソックを完成させる仕事を手伝いました。

白菜の中にキムチソックを入れる作業はみんながやる作業です。
うちはだいたい大きな白菜を50個ほど漬けてました。

皆さんとても楽しくキムチ作りをしていて、
歌がうまいおばさんが歌を始めたり、
何が面白いのか涙が出るほど笑いながら話をしたり、
とてもにぎやかな雰囲気で漬けるのです。


そのおばさんの子供たちも学校が終わるとキムジャン作りの家に集まるのです。

子供たちもキムジャンの時期はなぜかすごくウキウキしてました。
キムジャン作りの家に行って塩付けされた白菜を一枚取ってもらって
キムチソック(大根千切りキムチ)を入れて包んでもらって食べるのが
すごく美味しかったからです。^-^


お母さんも今日がうちのキムチ漬ける日なら
明日は○○ちゃんのお家にキムチ付けお出かけをしてました。
ほぼ1週間は付き合いでキムチ作りをしてました。

キムジャンする日は皆さんに御もてなしとして必ず作るものがあります。
それは、、、、
ボッサムです!!

子供たちもこれが目当てで集まるのです。
美味しい豚肉を買って来てくれた近所のおばさんたちのために
お母さんが大きな鍋で豚肉を茹でてました。

昼になるとだいたいキムジャンが終わる頃になって
塩付けされたときに落ちた白菜の葉っぱをまとめて
残りのキムチソックを大きな皿に盛り付けて
白菜葉っぱに美味しく茹で上がった豚肉とキムチソックを入れて
大きめに包んで食べるボッサムは最高でした。

近所のキムチ祭りでしたね。

もちろん美味しいマッコリも飲んでましたね。^-^
いたずらな男の子供たちも飲んだりして。

その素敵な風習があって白菜キムチ漬けをしましたが、今は
あまり見られなくなりました。(涙)

皆さん!!日本でいつか一緒にキムジャン(김장)やりませんか!!!
ボッサム作ります!!^-^
マッコリも飲みましょう!

韓国も今はキムチを作らない家庭が増え続けているようです。
韓国の歴史と伝統のキムチがどんどん市販のものになること本当に心が痛いです。

今回はキムチ作りをより分かっ頂きたくて写真の枚数が多いことと説明が
長いことで見ることも読むことも大変かもしれないですが、
一緒に自家製のキムチを作って食べたいという気持ちとして
ご理解していただければ幸いです。


p・s 今回は「感謝の気持ちを込めて、、、、」の回で
Rosieさん、erikaさんからリクエストとして頂いた白菜キムチ漬けです。
長くお待たせしました。ありがとうございました!!


 キムチの作り方  

1.白菜は1/4カットのものしか売ってないので5個用意しました。
❤いっぱい作ると長く食べることになって、すっぱくなり過ぎると思います。
↓4個ですが、キムチソックが余って緊急もう一個増やしました。(すみません!)


2.塩を白菜の芯が硬いところに中心に奥までかけてください。
つけたら上から少しの水をかけてください。
❤塩は1kgに100円のもので十分です。いっぱいかけてください。
❤葉っぱは白菜から出る塩水で十分漬けられるので最後に軽く塩を振る感じで良いです。


★塩付け大事です。芯にしっかり塩をかけることです。


最後には全体に軽くかけます。 上に水を少しふります!


3.2~3時間放置すると芯が柔らかくなります。芯が硬いときはもっと漬けてください。
★塩の種類や量も少しずつ違って来ると思いますので
とにかく芯がやわらかくなるまで漬けることです!

❤放置しながら何回がひっくり返して、出た塩水を葉っぱにかけたりしてください。
・ひっくり返しながら塩水を全体に塗らす感じです。       
  
↑韓国では50個以上作るのでひっくり返せません。
ですので、赤ちゃん風呂より何倍か大きな所で
塩水に漬けて一日漬けることが普通です。

韓国はー5度以下になるのが普通なのでいっぱい作っても長持ちしますが、
(ベランダに置いたら氷が出来ます。)
日本は0度ほどで冷蔵庫に保管するのでいっぱい作るのはお勧めできません。


4.白菜を塩付けする間にキムチのりを作ります。
水を先に入れて米粉を入れるとすぐにとろ~としてきます。
★これがポイントです。こののりを入れた方が深みがあるキムチになります!
完全に冷ましてから入れてください。 

❤こんな感じになれば良いです。


5.キムチソックをつくります。大根の皮を剥いて写真のように細く千切りします。
・大根は大きいもので少し上下を使ったものです。 ・薄くスライスして^-^
 
・細く千切り^-^


6.にんにくと、しょうが、玉ねぎ、りんごをミキサーに下ろしておきます。
りんごは赤くて少しすっぱいものがいいです。


7.ネギと小ねぎも切っておきます。小ねぎは3センチほどの長さです。
❤小ねぎはニラに代用しても良いです。


8.いよいよキムチソック作ります!^-^
千切りした大根を大きなボールに入れて.味付けをしてキムチソックを作ります。
・6番のおろしを入れて      ・冷ましたキムチのり、ネギ、小ねぎをいれて
 
・えびの塩辛や魚発酵エッキス、とんがらしたっぷり入れて!!まぜまぜです。^-^

★真っ赤なキムチソックです。辛すぎでは、、と心配しないでください。
とんがらし量を減らさないでください。
キムチに漬けると色も薄くなるし、発酵するとそんなに辛くなかったです。
このぐらいの辛さはほしいですね。^-^



8.よく混ぜて真っ赤な.キムチソックを完成したら少し30分ほどねかせておきましょう。
❤ねかせることによってとんがらしも水分を含んでとろ~とする
キムチソックになります。水も少し出てきて白菜に付ける時にもいいです。


9.白菜を何回かチェックして芯が柔らかくなったら水できれいに洗って
水気をしっかり取ります。
❤一個ずつ持って水を絞ります。葉っぱのほうを手でしぽってください。
白菜の芯の置くまでキレイに丁寧に洗ってください。
最初塩をかけたときボールにいっぱいですが、 → 水気を搾るとこのぐらいです。

最初は水をたっぶりつけて洗って    → 一個ずつ丁寧に洗いましょう^-^
 

10.キムジャン(김장)作りの準備は出来ました。
ボールに白菜を一個入れて、芯のほうにはキムチソックを下の写真の感じで入れて
葉の方に向かうにつれて、少しずつ量を減らして
葉の方は大根よりとんがらしをぬるような感じで
白菜の芯のほうが味付けが付いてあればいいみたい感じ良いです。

❤あまりキムチソックをいっぱい入れなくても良いです。
全体に漬けていきます。  → 一枚だけ漬けて撮ってみました。


11.キムチソックを入れて一個分が終わると一番外側の大きな葉っぱに白菜を包む
感じで巻けば出来上がりです。


12.出来上がりです。

・タッパに入れて一日常温して冷蔵庫に入れてください。


まだお母さんには勝てません、、、


だけど、、皆さんに紹介しても大丈夫な味だと思います。


★キムチソックが残ったため白菜をもう1/4カットを買ってきて
マクキムチのようにカットして急いで塩付けして
マクキムチも作りました。(よく韓国でもやることです。)
これで1/4カット5個使うことになりました。


キムチ専用冷蔵庫があればいっぱい作っておけば良いですが
皆さんもってない方が95%だと思うので少しの量で作りました。
美味しく出来たらまた少しずつ作って食べるのが良いと思います


世界とこでも見られる!ヨンジョンの『本場の白菜キムチ・ポッサム・トックの作り方 レシピ講習」始まりました。
→ https://www.udemy.com/bvktdwbi/?couponCode=KIMCHI02
(このページでは割引が適用されています)。

<追伸> 
本場の韓国料理を、家庭で2倍美味しく作る方法を学べる
『メールマガジン』(登録無料)を配信しています。

主宰している料理教室「韓サモ」は、お陰様で150回を超えました^^
料理教室では「ブログでは伝えきれないコツ」「より美味しくなるコツ」を話しています。
そのコツの部分を集めたのが『メールマガジン・韓国料理のコツのコツ』です。
ご興味がありましたら下記ページよりお申込み下さい。
プレゼント「チヂミの作り方 裏技小冊子」もついています!present2.0



キムジャンした夜ご飯はボッサムでしょう!

★ボッサム(보쌈)  ーー 外食でも出前でも韓国の人気食豚のブロック煮込み


 ヨンジョンの「食卓丸ごと」韓国料理でごちそうレシピ 絶賛発売中! 

食卓丸ごと韓国料理で
ごちそうレシピ
うん!まずは
白菜キムチ作ろう
韓国料理

コメント(108)| メニュー分類: 06 キムチ類

「韓国料理店に負けないレシピ」スポンサーリンク

トラックバック & コメント

Trackback URL for this post:

Trackback(s)

Comment(s)

  1. ひろみ より:
    ヨンジョンさん、こんにちは(o^^o)
    自分で漬けるキムチは憧れです!
    うちのキッチンはとても狭いので、更にこの半分の量にしても、うまく漬けられるでしょうか??
    がんばって漬けてみたいですね(o^^o)
    早速もっちーを買いに行って、時間ある時に試したいと思います☆
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひろみさんへ。
      ひろみさん!こんにちは。^-^
      昨日は早い段階で申し込みしていただきまして
      心より感謝の気持ちを申し上げたいと思います。

      ありがとうございます。

      早速長いレシピを読んでいただきまして、ありがとうございます

      キムチ作ってください!!
      本当に美味しい自家製のキムチになります。
      大丈夫です。2個だけやるのも言いかと思います。
      大根は中の1/2個で十分でしょう。
      ぜひ!ぜひ!作って頂きたいキムチです。
      応援します。

      いつか一緒に作ることまた夢のように楽しみしております。
      これからも長いお付き合いよろしくお願いします。
  2. ひろみ より:
    必ず試します!ありがとうございます(o^^o)
    これから仕事に行ってきます。
    お返事ありがとうございました(^_^)
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひろみさんへ。
      ひろみさんは素晴らしいです!!自家製キムチで体も心(?なんとなく入れました^-^)
      もキレイにしましょうね

      ひろみさんのキムチも味見してみたいですね、、、
  3. みさみさ より:
    こんばんわ!
    待ってました~\(^^)/本格キムチですね!!
    毎日1回は(いや、それ以上かも)眞味にアクセスするのですが
    新しいレシピが更新されるたびにテンションがあがってしまう私です。

    この白菜にそのままヤンニョムを塗りこむ作業、
    やってみたくて^^
    夏から、作ってもう4回ぐらい漬けたので基本はつかんだつもりです。
    でも私生まれてから、本場の韓国のキムチが食べたことなくて
    韓国に行ったこともなければ、身近にもいません。

    いつも手探りで作ってきましたが、先日韓国の方がキムチを
    販売しているのに遭遇して試食で食べてみたり、本を読んだり、もちろんヨンジョンさんに質問したり、ブログを参考したり・・・。
    どうやら、食べ比べた結果、本場のキムチに段々近づいてきたみたいです。
    自分で言うのも恥ずかしいですが(笑)
    梨を摩り下ろしを入れると好評でした。研究するのも面白いですね~。
    でもまだまだです(笑)

    お料理教室の方、大人気ですね!
    すごいです!さすがと思いました^^
    東京以外で開催となると、場所を借りたり、交通費など
    それこそ大変ですよね。
    なので、いつか主人の勤務先が関東になった際には、参加させてくださいね!!!

    ブログでお料理教室のレポートもあるのかな?
    楽しみにしてます~^^

    キムジャンのお話、とっても温かいですね。
    つい読みながら想像してしまいました。
    12月の末になると祖母の家でみんなでお餅をついていたのですが
    そのエピソードに似ていて小さい頃を思い出しました。
    ちょっとだけ昔に戻りたくなりました。
    伝統は、ずっと受け継がれて欲しいものですね。

    長くなりました。また来ます^^
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      みさみささんへ。

      こんばんは。
      今日も一日お疲れ様でした。
      みさみささんのキムチ作りの真剣さに
      とても感動する私です。
      努力家には天才家も負けることです!

      韓国で何十年キムチを食べてもキムチを作らない家庭が増えているんです。
      ずっと食べて来た味なのに作れない。作ったらまずい!
      味の加減が分からない!という話を友達からも聞くんです。
      聞きながらただ悲しくなる時があります。

      そうなんですよ
      キムチの味が分からなくても少しずつ体験しながら作れば韓国人より
      美味しいキムチが作れるのです。みさみささんのように
      だから自信を持って美味しいキムチ食べてみる?って大きな声で
      言っても良いと思います。

      市販でも他の家庭の味でも食べながら研究する、気にするだけでも
      キムチの味覚が生まれると思います。
      キムチ作り、日本で一緒に広げて行きたいですね。^-^
      すみません!キムチの話になると熱くなって、、

      本当にみさみささんのキムチ私も食べてみたいです!

      梨を入れたキムチまろやかで発酵してもあっさりした味になるみたいですね。
      梨もりんごも良いですので少し甘い果物を加えるだけでまた品がいい
      味になるのですね。^-^
      今度新しい発見したら私も教えてくださいね~~^-^

      韓国家庭料理「眞味」の教室
      応援、ありがとうございます。
      一緒に喜んでいただいて何倍嬉しくなります。

      これからも時間が出来る限り皆さんと会って話をして、料理を一緒に
      作り上げて一緒に考えて一緒に食べたいと思います。

      としても主人が出張になるたびに一緒に行ってそこで
      いきなり韓国教室をしたいと思ってます。
      想像するだけどとてもハッピになります。

      みさみささんとお会いできること楽しみにしておきますね。^-^

      長くてしつこいキムジャンの話を楽しく読んでいただいて
      ありがとうございます。
      優しい皆さんのおかげでどんどんおしゃべりになるヨンジョンです。^-^

      こちらこそ長くなりました。また、、、来てくださいね。^-^
      • みさみさ より:
        おはようございます。
        こっちは朝は随分と冷え込みます・・・。
        熱いコーヒーがおいしいですね^^

        キムチを漬けたいのですが質問したいのです・・・。
        本格キムチはそのままの白菜にヤンニョムを塗りこみますよね。
        マクキムチのようにカットして塩漬けした白菜だと味は変わってしまうのでしょうか?
        発酵の具合とか、味の濃さ、日持ちがする等・・・。

        何か違いはあるのでしょうか??^^
        お友達から、切って漬けたらダメなの?と聞かれたので
        気になってしまいました。

        お時間がある時でよいので返信くれたら嬉しいです^^

        今日も良い一日を^^!!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          みさみささんへ。

          おはようございます
          本当に冷え込んで今朝は暖房をかけたくなる誘惑されました。
          コーヒを2杯も飲みながらなんとか体を温かくして、
          朝から韓国のピリ辛スープを作りながらなんとか今は
          温かい空気に変えた気がします。^-^

          早速質問に答えたいと思います。
          カットして作ってもいいですがよ。
          カットして手軽いに漬けるマクキムチは普通の白菜キムチよりは少し早めに発酵するので
          作って2~3日で食べれてすっぱくなりすぎる前に食べるのが良いです。
          特に夏は冬よりは白菜がしっかりしないため簡単に漬けて食べる
          白菜キムチとしてはマクキムチは韓国でも愛されてます。

          韓国の中でもこだわって
          キムチはちゃんと白菜丸ごと漬けないとという方がいます。
          それはまた素晴らしい考えだと思います。

          人それぞれの好みで、韓国でも普通にマクキムチをよく作ります。
          普通に市販でもナクキムチも売ってます。
          味はそんなに変らないです。
          入る材料がほとんど同じでただ大根を挟まないだけなので
          美味しいマクキムチもたくさんありますよ~^-^

          キムジャンのようにしっかり漬けるキムチは長持ちをすることと
          大根やりんごなども入ってもっと美味しいのは事実です。
          その分大量で作るので味が美味しくなるもの同然だと思います。

          あまり気にしないでその時の状況やお好みで漬けても良いと思います。
          白菜の葉っぱががしっかり詰めてないものなら、
          忙しくて時間がないので簡単に作る時にも、
          白菜キムチを一杯漬けて保管するところがない場合も
          マクキムチは良いと思います。
          日本でも市販はほとんどマクキムチですよね。^-^

          なんか、、友達のアドバイスを否定することになって
          申しわけないですが、あくまで自分の理論なので、
          ご理解した上で見ていただければ嬉しいです。
  4. あちゅママ より:
    キムチですね
    近いうちに作ってみたいです。(^-^)v
    見ているだけでもご飯が食べたくなります。
    楽しみ楽しみです。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      あちゅママさんへ。
      こんばんは。
      錦部家はもう3回目に入りました。
      まだ白菜が痩せてて少しは寂しいですが、味はグット!でした^-^

      ぜひ一緒に自家製のキムチ作ってみましょうね。
      一回作ると少しわかるようになり、2回作ると自分が好きな味がなんとなく
      わかるようになり、3回目作るとオリジナルのあちゅママキムチが
      出来ます。^-^

      こちらこそ楽しみです。
  5. iki より:
    ヨンジョンさん

    まずは・・・お料理教室満席おめでとうございます!
    遠くから応援してました。 よかったですね、本当に。
    それも、たくさんの人が応募してくれたようで。
    私も近いのであればぜひ行きたかったです~。
    初のお料理教室どうだったかまた機会があればお知らせくださいね。 

    キムジャン、待ってました!
    じつは先週白菜をたくさん購入してどうしようかと思っていた所です。
    よかった~。

    イギリスのスーパーで買える白菜は真っ白で小さくて・・・
    白菜と呼んではだめでしょう~と思うくらい、アジアでみる白菜とは
    別物です。 それに高いのです。

    私はコリアンショップで白菜は買います。
    ロンドン中心部か、郊外にしかないので会社の帰りに地下鉄で中心部へ
    移動して頑張って抱えて帰ります。
    それも自宅が郊外なので、それからまた列車にのり・・・長旅です。
    それでも、大きさも質も日本・韓国に近いものがすこし安くて買える
    のでうれしいです。

    今回のは少し古いからですが buy one get one free で2個を1個の
    値段で手に入れました。
    早速今週末試してみます!

    また結果ご報告しますね。 Have a nice weekend!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiさんへ。

      おはようございます。
      今日は次男がすごく楽しみにしていた運動会なんですが
      日本は雨で残念ながら中止になってしまいました。
      すごく残念で。保育園なので延期が平日でホールでやるので
      見えないです。(涙)
      落ち込んでる次男のためにマックドナルド行かなくちゃ^-^

      キムジャンぜひ挑戦してみてください。
      美味しいキムチikiさんならきっと出来ますよ
      しかし感心してしまします。

      難しくないです。

      キムチソックを作ったら必ず味見をしてみてください。
      味が薄くなければ良いです。
      味見をすることで発酵した時にキムチの味が変るのもわかりますし、
      発酵して水が出てあじが少し薄くなることでキムチソックに次は塩加減を
      どうすればいいのかもわかってくることです。

      白菜を買いにあんなに遠い所まで行くってすごいです。
      少しは安く買えてikiさんも満足してるようで何よりです。
      本当に料理が大好きな方だな、、、と思いました。
      涙が出ますよ~~~

      確かに私も目にしたことがある気がします。
      白くて小さい赤ちゃんのような白菜
      それはそれで美味しいものです。
      韓国も春になると出るもので漬けてすぐに食べる白菜キムチとして
      とても甘くて美味しいです。

      ロンドンの白菜高そうですね~~
      あまり生産してないですもんね。
      日本は白菜料理が多いのでとても助かります。
      それと今はキムチは日本では定着していて小学生もパクパク食べるので
      すごいなと思います。
      いつもお世話になる近所のママ達にはキムチを作るたびに少しずつ持っていきますが
      とても喜んでくれるのでお菓子より歓迎されてます。^-^

      ikiさん魚エッキスやえびの塩辛など手に入れました?
      キムチには欠かせないものなのでナンプラはもの足りないと
      思います。
      なるべく材料を揃えて漬けていただきたいです。
      がんばってみてくださいね・
  6. さやか より:
    ヨンジョンさん、こんばんは。
    いつかキムチを作ってみたいと今まで思ってましたが、ネットや本にはいろんな方のレシピがありますが、どんな味のキムチになるかわからないので、今までキムチ作りにチャレンジ出来ずにいました。
    でもミョンジョンさんのレシピだと絶対に美味しいと思うので、今回は初のキムチ作りにチャレンジしてみようと思います!!
    何度も挑戦して自分流のキムチが出来上がるという事なので、本場の方でもそうなのだと思うと、1度で完璧なキムチを作らなくても良いのだと思えて、気持ちを楽にして挑戦出来そうです。
    いつかお料理教室でお会い出来る事を願って、それまではブログに載せて頂いてるレシピを作っていこうと思います。
    今回ミョンジョンさんにとっての初めてのお料理教室、初めは不安な気持ちでいっぱいでしたでしょうが、見事に予約が殺到して本当に良かったですね。
    お教室当日が大成功になることを願ってます。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      さやかさんへ。

      おはようございます。
      今日は雨ですね。洗濯物が山ほどありますが、、^-^;
      明日は晴れてくれますかね。

      いつも楽しく「眞味」を見て頂き愛情をたっぷりのコメント
      感謝しております。
      朝に起きてすぐにパソコンのところに座りますが、この時間が自分の体に
      充電する時間ですね。元気を頂きます。

      一人でするキムジャンですが、毎回楽しく作っています。^-^
      さすが毎回ボッサムは作らないですが、、、
      キムチを作るとやることをやったように達成感があります。
      お母さんが昔キムチを作ってすごくいい顔になって
      あ~すっきり~~!という気持ちがなんとなくわかる気がします。

      ぜひ!ぜひ!作ってみてください。
      難しくないです。少しずつ作るので塩漬けも塩を振ってほっとけば
      いいし、あと、キムチソックを作る時が少し手間がかかりますが、
      楽しく出来ると思います。

      キムチソックを作ったら必ず味見をしてみてください。
      味が薄くなければ良いです。
      味見をすることで発酵した時にキムチの味が変るのもわかりますし、
      発酵して水が多くなることで薄くなることでキムチソックに次は塩加減を
      どうすればいいのかもわかってくることです。

      言葉では足りないものがたくさんあって、ぜひいつかみなさんと
      一緒にキムジャン作ると思います。
      いざキムジャンを紹介したら心配が増えてきて、
      ちゃんとできるかな、、、言葉が足りなくないかなと思い、
      何回もブログのレシピを呼んで
      今日の朝も少し言葉を変えてみたりしました。^-^

      やっぱりこの冬にみなさんとキムジャンやりたいですね!!
      • さやか より:
        ヨンジョンさんおはようございます。
        今日もお天気が良くないですね・・・。
        私も悩みましたが、昨日お洗濯が出来なかったので今日はお洗濯をすることに決めました。
        キムチ作りについてアドバイスして頂きありがとうございます!!
        私はカナリエッキスを持ってないので、さっそく購入したいと思います。
        ヨンジョンさんは、調味料も写真で詳しく紹介して下さるのでとても助かります。
        もち米粉は近くのヨーカドーで買いに行きます。いつかヨンジョンさんと一緒にキムチ作りがしたいです。
        そして質問なのですがエビの塩辛はアミの塩辛では味が変わってしまいますか?
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          さやかさんへ。
          すみません。
          ついえびの塩辛って会ってしまいました。
          韓国語ではえびの塩辛なので、、、
          アミの塩辛が正解です。
          早速書き直しておきました。
          ありがとうございます。
          みなさんが混雑しなければいいですが、、
          本当に助かりました。
          • さやか より:
            どうもありがとうございました。
            以前ヨンジョンさんが韓国調味料の紹介をしてくださってたので早速同じ材料を揃えて、キムチ作りをしたいと思います。
            韓国語では「アミの塩辛」は「えびの塩辛」なのですね。
            お料理も含めて韓国文化も教えて頂けてよかったです。
          • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
            さやかさんへ。
            こちらこそ優しい気持ちで理解してくれてありがとうございます。

            「お料理も含めて韓国文化も教えて頂けてよかったです。」
            というやさしくて素敵ほろうして頂いてとても感謝です。
            大人のマナー勉強していただきました!
            ありがとうございます
  7. Rosie より:
    ヨンジョンさん!!
    お忙しいなか、白菜キムチレシピ嬉しいです\(^-^)/
    ありがとうございます!

    今日は夫とお墓参りに行き、帰りは今日~『韓国フェア』をやっている某スーパーでホットックミックスとダシダ等々買いに行きました♪

    夫の連休が明日までなので、早速材料を揃えキムチ作りを一緒にしたいと思いますo(^o^)o
    早くから頑張って、キムチシーズンには自分流のキムチが漬けられるようになりたいです☆

    いつか是非是非キムジャンを皆さんとやりたいですね!

    これからもヨンジョンさんの美味しいレシピを楽しみにしています。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      Rosieさんへ。
      こんにちは。
      本当に長い時間お待たせしました。
      早速こんなに喜びのコメントを頂いて
      もっと早く載せればよかったと思いながら
      申し訳ない気持ちです。

      ご主人さんと韓国旅行も楽しく過ごして一緒に楽しめるのが
      合って羨ましいです。
      とても素敵と思いました。
      私も主人が一番友達で一番心が通じるので
      Rosieさんのように何でも主人と一緒に出来ればいいなと
      いつも思っています。

      ぜひぜひ
      キムチ作り挑戦していただきたいです。
      市販のキムチも美味しいですが、、家で作ると
      買わなくなるかもしれないですよ^-^

      何より家でいい材料で作ることが良いですよね。
      特ににんにくも日本産の香りがよくキレイなにんにくを使うと
      もっと美味しいキムチ体にいいものになりますよね。

      いつでも良いのでRosieさん流のオリジナルキムチ
      いっぱい自慢してください。
      いつもこちらこそ家族のように一緒に喜んでくださって
      感謝の気持ちでいっぱいです。
      本当にありがとうございます。
  8. うにょ より:
    ヨンジュンさん、こんにちは。

    自分のキムチ!憧れます。
    チャレンジしてみようかな…
    でも、白菜が高くて…特売の時にまとめて購入かなと思ってます。

    材料の中のカナリエキスは、ネットでしか購入できないでしょうか?
    大阪だとどこに売ってるんだろう…

    鶴橋とかだったら、売ってるのかな?
    でも、鶴橋に行くと本場のキムチがいっぱいで
    買ってしまって満足しちゃいそうです。

    大手スーパーとかで売ってるところあれば、教えて欲しいです。

    自分のキムチで、ポッサムや…サムギョプサル…
    考えただけでも、お腹がなりますね。

    今年の冬のチャレンジは…キムチにしようかな…
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      うにょさんへ。
      白菜本当に高くて困ってます。
      家の近くがヨ^カードなので夜にもう一回行って少し安くなってるものを買ったりしています。
      それでも高いですが、、、、
      カナリエッキスはネットで売ってます。
      大阪だと韓国食品を売ってところが多いって聞いたんですけど、
      ネットでなくてもキムチを売ってる大きな所ならきっとあるはずです。
      鶴橋なら売ってそうですけど、
      ネットは送料が高いのでなるべく韓国市場のようなところがあれば
      探してみて下さい。

      大手スーパーハまだ見かけてないですね。
      コチュジャンぐらいは置いてありますが、
      ボッサム良いですね。
      三段バラでも美味しいですし、モモ肉ブロックをでも美味しいです。

      明日はゆっくり休んでください。
  9. かおりん より:
    ヨンジョンさん、アニョンハセヨ~
    本格白菜キムチのレシピありがとうございます!!

    うまく漬けることができるか、一人なので不安ですが・笑
    レシピを拝見しながら、ひとつひとつ手順を踏んで行きたいと思います^^

    ヨンジョンさんより、私の方が少し、ほんの少しだけですが、
    お姉さんです。
    (今は、台東区上野に住んでいます^^)

    主婦歴はヨンジョンさんが先輩です^^
    韓国人の主人と結婚して、もう?まだ?今年で3年目です。笑

    結婚して、今まで白菜キムチと向き合ったことがありません^^;
    ・・・というのも、主人の一言がきっかけでした。

    子供の頃から食卓にいつもあがっていて、
    毎食と言っていいくらい食べてきた、韓国人の女性でも最近はキムチを漬けないのに、あなたが漬けるの?と疑問符を投げかけられたからでした・笑

    今まで作ってきたキムチの主人の評価は・・・
    ねぎキムチ(〇)やカクテキ(△)とどちらもOKではありませんでした。

    ・・・韓国と日本では材料も違うし、気温も違うから、キムチを無理して作らないでいいよ。韓国人には甘いけど、簡単に手に入るキムチを買ったらいいんじゃないの?と言われました。
    主人が言うように、材料や気温が違うのは、私では解決できない問題ですが、買って食べたらいいんじゃない?の一言はちょっと悲しくなりました。
    ヨンジョンさんも同じだと思いますが、
    子供の頃から、オンマが心を込めて作ったキムチを食べて育った人が
    生活環境が変わった事で、市販品を買って食べる。こんな悲しい事は
    ないですよね?
    以降、私の中では、韓国のお義母さんの味にはたぶん近づくことはできなくても、普通に食べることができるキムチを作りたい!!
    と思うようになりました。
    (でも、今現在も現実にはできていませんが・笑)

    このまま書いたら話は果てしなく続きそうなので・・・
    今回はこのへんで・笑

    いつか、ヨンジョンさんと一緒にキムチ作ってみたいです!!
    そして、ポッサムも食べたいですね~
    普段は会社勤めですが、会社休みますヨ。当然です^^
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      かおりんさんへ。

      こんにちは。かおりんさん。^-^
      白菜キムチのレシピを喜んでいただいてありがとうございます。
      是非作ってみてください。

      キムチの味がそれぞれ違いますよね。
      お母さんと娘さんの味も違いますし、
      地方でも全然違います。
      それでもみんな自分の家庭のキムチが一番だと自分の地方のキムチが一番だと
      思って食べてます。

      かおりんさんのキムチはかおりんさんのキムチとして自信を持って欲しいです。

      韓国では今は若い主婦、や私の年でも作れない方が多いです。
      お母さんのキムチが美味しくてもどうせその味は出せないから、、
      簡単に大変だからってあきらめたり、
      買ったキムチの方が安上がりで美味しい!
      と言う意見も聞いたことがあります。

      実はうちも5人姉妹でお母さんは2年前に癌と戦って亡くなりました。
      今まで5人姉妹のキムチが当たり前にお母さんが作って分けてくれました。
      日本に住んでる私の分までしっかり10kgも送ってくれたりました。
      そのお母さんが急に癌と言われ余名6ヶ月と言われた時には
      今も想像するだけで悲しみが押し寄せてきます。

      お母さんが自分の体の事より皆のキムチの事を先に心配してました。
      韓国の母ですよね、、、
      なくなる2日前にもとんがらしはどこの物がいいんだよ
      アミの塩辛が美味しくなければキムチが美味しくならないとか
      そいう韓国では欠かせないキムチやデンジャンの事を最後まで
      言い続けました。

      今は5人姉妹はそれぞれ自分のキムチを作っています。
      5人姉妹みんな共働きでばりばり仕事をしてる娘たちですが、キムチだけは漬けています。
      一番美味しいキムチは、、、うん。。。2番目のお姉さんかな^-^

      漬ければ漬けほど美味しくなります。
      韓国の男性はどうしてもお袋味にこどわる人が多いです。
      キムチもお袋のキムチではないと食べないという頑固な方も少なくないです。

      だけど私はかおりんさんがもしキムチを作ることを学びたい、やっぱり自分のキムチを
      出したい気持ちがあればあまり気にしないで、
      今の日本でできる美味しいキムチを作って行けばいいと思います。

      私も白菜や大根が韓国のものより水が多くて失敗をしたりしたこともありました。
      しょうがないな、、材料が違うもん、、ってそれで納得したこともあります。

      だけど、、考えてみたら日本でもすごくおいしいキムチを漬けて出してる
      お店もあるし、確かに日本の家庭料理店でバイトをした時に
      韓国のおばさん全て日本のもので美味しい白菜作ってたんだよな。。と
      気づくようになってからは
      とにかく大根は硬い物ではないと買わない、
      白菜は大きくて葉っぱがぎゅうぎゅう詰めてない物じゃないとだめ
      など総菜を選ぶ目が変わりました。

      次はとんがらしはきっとお母さんが田舎から美味しい物をもらってたから、、
      と思いましたが、、今は市販のとんがらししかなければ信用できるブランドで買ってみよう
      アミの塩辛は正直日本のネットのものが少し物足りないですが、
      それでも美味しくなるのです。いろんな新鮮な野菜を入れるだけでも美味しくなります。

      絶対かおりんさんが思うより美味しいキムチ作れるんです!!!!

      今の気持ち、と絶対美味しいキムチ作れるんだ!と思う気持ちがあれば
      なれない物はありません。

      もしかして、どうしても主人のお母さんの味が出せないかもしれないですが、
      市販のキムチよりは美味しく誰にでも自信持って出せるようなキムチを作れるんです!!

      いつか一緒に作れる日が来ること私も楽しみにしながらお待ちしています。
      仕事をしながら韓国の本場の味を研究してるかおりんはとても素敵な方だと思います。
      いつかお会いすること本当に楽しみです。

      すごく長くなりまして、また気持ちが先に行ってしまって文章がちんぷんかんぷんですが、、
      多めに見てください。
  10. iki より:
    ヨンジョン オンニ~。
    (じつは私はヨンジョンさんより学年1つ下です~)

    こんばんわ。 雨はもうやみましたか?
    今日こちらは秋日和のいい天気でした。

    知り合いの集まりがあったので大学で有名なOxfordという街に行って
    きました。家からは車で1時間30分ほどかかりますが、とてもいい
    ドライブコースでした。 そろそろ紅葉も始まりかけてきれいでしたよ。

    そこでなんと!知り合いの方がお友達を連れてきてて、その子が
    韓国人でありました! なんか、他人とは思えず(笑)私のつたない韓国語
    と、英語と日本語まじりでの会話となり、楽しいひと時でした。
    少しの時間しかおしゃべりできませんでしたが、
    私の周りにはあまり韓国人がいないので、ちょっとうれしかったです。
    もう少し時間があれば、お料理のことも語れましたが・・・ 
    それはまたの次回にとっておきます~(笑)

    さて、白菜が傷む前に早速ですがキムジャン作ってみました!

    じつは、スーパーを3つまわったのですが、大根が見つからず(涙)
    ロンドンなら売ってますが、私がすんでいる郊外は白人の多い町なので
    大根を食べる習慣がなく、なかなかスーパーにおいてません。

    地域によって不思議と買える野菜などが違ってくるのです。


    明日から2日ほど出張なので、漬けるタイミングを逃したくなく自分流に
    大根ではなく、カブをかわりに使ってつけてみました。
    イギリス人はカブをローストにしたり、マッシュにして食べたりするので
    真ん丸いカブはいくらでもあるのです。

    ヨンジョンさんのアドバイス通り、味見もして、美味しかった☆
    思ったほど辛くなく、かなり満足な味となりました。
    カブなので、かなりマイルドですが、でもさっぱりして美味しいです。

    カナリエキスはまだ入手できていないので、えびの塩辛とナンプラーで
    作りましたが、まずまずの出来だと思います。
    (Korean shop で購入したえびの塩辛は韓国産なんです。
    いい味でてます)
    カナリエキスは来月、ミランとまたNew Maldenに行くのでその際に
    必ずGet しようと思いますが、本格的なキムチが自宅でできて感動です!

    次のレシピ楽しみにしてます☆
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiさんへ。

      おはようございます^-^ikiさんにオンニ~って呼ばれましたね。
      面白い~~嬉しい~~かわいい~という気持ちです。
      ありがとうございます。
      少し親しくなったお友達のようですね。^-^

      週末は忙しい時間を過ごしてましたね。
      いいことです~
      Oxfordという街主人と二人で汽車を乗って行きましたよ~~
      人に何回も聞きながらドキドキしながら二人の旅をしたところOxfordという街です。
      今は10年前ですが、とても鮮明に覚えていて大学の中にバス停があったのも
      びっくりでした。
      あ~~必ずもう一回行きたいところです。
      今も二人で記念に買ったOxford字が書いてるセータを持っています。
      (恥かしくて着れないですが、、

      素敵なところにそれも車でドライブしながら行ったんですね。
      仕事して、休みの時にとても癒された時間だと思います。
      そこでまた韓国人の人との出会いもあって、ikiさんにとって
      本当にいきいきした週末でしたね。

      忙しい中キムジャンまで作りましたね。
      かぶでも良いと思います。^-^
      かぶも大根と一緒ですもの。
      カブキムチ昨日も作りました。大好きで最近は白菜キムチより食べてます。
      美味しくできれば良いですね。
      きっと美味しくできたでしょう。

      アミの塩辛を入れれば十分美味しくなります。

      きょうから出張ですね。
      気をつけていってっらしゃい!
      ikiさんが帰って来る頃に温かい食事が作れないですが、、
      新しいレシピ載せて待ってます。
  11. yum hee より:
    ヨンジョンさん 

    こんにちは キムジャン(김장)本格キムチの作り方 すごい!すこいなぁ!と読ませて頂きました。

    私は嫁に来て姑のキムチの作るのを横で見ながら覚えてキムチも漬けるようになり、姑も美味しいと言われる様になりましたが…
    正月が近づくと沢山の白菜を買って作っては、姉や妹、友達と配っていました。しかし、仕事が忙しくなりいつの間に買って食べています。
    自分で漬ければ安くなるのにと…思いながらも(笑)

    ヨンジョンさんのブログ触発され、今年はキムチを漬けようと思っていたところでした。

    なんて言うか…少し驚いています。
    白菜一蕪を漬けるという発想にもびっくり!!
    でも、これなら、構えず楽しんで作れるかなぁ~って!!

    私はキムチソックを入れないで、シンプルにヤンニムジャンで漬けていました。
    というか、キムチソックのつくり方を知らなかったから…(笑)

    ブログの写真やレシピを参考しながらキムチソック入りのキムチに挑戦します。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ゆにさんへ。

      おはようございます。
      お久しぶりです。お元気ですか?^-^

      キムジャン日本ではキムジャンって言うより白菜キムチを漬け。になるけど、
      このキムジャンの言葉が使いたかったです。
      日本の韓国料理が好きな方にキムジャンの素晴らしい風習を知らせたかったです

      ゆにさんはキムジャンの経験もあり、作る過程を経験してるので、
      簡単に作れると思います。
      一人で大きな白菜を2個ほど作るけっこう大きな仕事になり、
      疲れてしまうほど白菜キムチつくりは大変な仕事だと思います。
      無理せず少しずつ作ればいいかとおもいます。

      仕事をなさってるとやっぱり体が重いですよね。
      私もキムチ材料を買ってきても二日間がテーブルにおいてまま
      時間が過ぎる時がたまにありました。

      忙しい中大変だと思いますが、
      自分で作るキムチは愛情も違いますよね。
      ヤンニョムまでキレイに食べようとする気がします。
      主人も漬けたキムチは感謝しながら食べてる気がします。(違うかもしれないですが、^-^)

      キムチソックを入れた白菜キムチは大根の美味しさがあるので
      もっとさっぱりした美味しいキムチになります。
      ぜひいつか時間がありましたら、ゆにさんの自家製キムチ友達に
      味見させてみてください。

      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。
      また、遊びに来てください。
  12. かおりん より:
    ヨンジョンさん、こんばんは^^

    きのうに引き続き、今日も10月?って思うほどの天気でしたね~。
    気温の変化アラフォーにはこたえます^^;
    ・・・体調崩されていませんか?
    私の会社では、マスクをしている人が増えてきました(>○<)

    いつも熱いメールありがとうございます♪
    読んでいて「よし!私のキムチを作るゾ!!」と意欲が湧いてきました^^
    そうですよね。自分のキムチを作ればいいんですよね!
    ガンバリマス^^

    ヨンジョンさんのお母さん、素敵な方だったんですね。。。
    (メールを読んでいて、涙が出ました。。。)
    子供達のことを最後まで気遣われていた、本当の韓国のオモニですね。
    ヨンジョンさんとこうしてお話をしていると、
    お母さんの血を受け継がれているのが良くわかります。
    ここ「眞味」に集まる人たちへの情熱が伝わってきます。
    毎日、何役もこなして忙しいでしょうに、
    コマッスムニダ~

    それでは、夕食の準備に取り掛かります(今から・・・笑)
    今日はさんまを焼いて、ホバクのジョンを作る予定です^^
    ヨンジョンシ~ ト、マンナヨ~
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      かおりんさんへ。

      おはようございます。
      今日は次男の保育園の運動会です。
      先週の土曜日は雨で平日になりましたが今日は晴れそうで、
      気合十分です。
      朝から主人も慌しくて、ビデオ点検や、充電チェックで
      目が厳しいかったです。^-^

      主人は仕事で保育園に行ったり来たりになりますが、
      私は休みをいただいたので今日は朝から余裕があります。
      久しぶりに次男と一緒に美味しいランチを食べたいと思います。

      すみません!いつも長くコメントの返事を書いて迷惑かけてます。
      いつもこんな私ですが、大目に見て頂いて
      ありがとうございます。
      どうしてもかおりんさんをはじめみなさんのコメントを読むと
      熱くなるって言いますか、とても感謝の気持ちが溢れて
      どんどん手が勝手に動くのです。^-^

      いいえ。
      まだまだ韓国家庭料理でも味が浅くて悩んでますが、
      ずっとやってるうちに自然にお母さんのように出来ることを
      信じてやっていきたいと思います。
      みなさんと同じくどんどん韓国料理がもっと知りたくなる私です。

      一緒に勉強していきましょうね。
      年末に韓国に行くといろんな所を回りたいと思います。
      少しずつ常に韓国料理を聞いてみて食べてしたいと思います。

      またあそびにきてください。
  13. ともこ より:
    ヨンジョンさんへ

    こんにちは。
    娘と一緒にキムチ作りをしようと思い、白菜を買いに行ってびっくり
    (((( ;゚д゚))))アワワワワ
    高いっ! 信じられないくらい白菜の値段が高いのです。
    4分の1で290円もするって、どういうこと?!
    白菜を買うこと諦めました。
    そしてチョンカキムチを買って帰りました。
    でも、安くなったら絶対挑戦します。
    もう、作られた方いらっしゃいますか?白菜、今高騰していませんか?

    ともこ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ともこさんへ。

      おはようございます。ともこさん。

      高いですよね。
      白菜他の野菜もやや高めですが特に白菜がすごく高くて、
      困ってます。

      いつもはお皿にいっぱい出して食べたい分食べますが、
      最近はカクテキやかぶキムチを出すことが多くて、
      白菜キムチは小さいお皿に少しずつ出してます。^-^
      そろそろ安くなってくれないと、、、、これからもキムチ鍋も
      するし、キムチ餃子もするのに、、今の感じだとどんでもないです、(涙)

      そうですね1/4カットが98円ぐらいじゃないと
      ちょっと考えますよね。
      今大きくて硬い大根もよく出て来ましたので。
      大根キムチのカクテキや
      千切りキムチのほうが良いかもしれないですね。

      やや、皆さん白菜高くて待ってると思います。
      少し安くなってからでも良いと思います。
      また白菜安くなったらお互いに声かけてほしいですね^-^
  14. 村田恵美 より:
    ヨンジョンさん、こんにちは!
    運動会延期で無事、終了したのですね。
    お子さんが大きくなれば、雨降りもまた、思い出ですね。

    昨日、キムジャン作りました。冷蔵庫に入るかどうかで
    タッパーを選ぶと掲載の半分でしました。
    そして、今日、豚肉を買ってきてポッサムが夕食です。
    今茹でてる最中です。
    株付き白菜に薬味を塗りこんでいるとき、「ドラマで見る場面だ~」
    と一人なのを残念に思いました。
    今度は家族の前で作って、みんなでやってみたいです。

    マクキムチの玉ねぎスライスが大根に代わったイメージでしたが
    玉ねぎはおろしで入るからプラス大根でとても美味しくできました。
    米粉・塩辛・カナリエキスを揃えるとこんなにも本格的に
    キムチが出来ること教えていただいて感謝しています。

    大阪でカナリエキスを売っている所をお尋ねの方が居ましたが
    参考までに私はチェーン店の韓国料理店で食材販売もレジ横で
    している所で買っています。
    お探しの方も手に入れて、作れるといいですね。

    あみの塩辛はスーパーで売ってた日本のものを使っていますが
    韓国のものとは味が違うのでしょうか?
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      村田恵美さんへ。

      こんにちは。
      今日は2枚着ても少しもの足りなくて首にマフラーをぐるぐる巻いて
      出ました。(寒がりです。^-^)
      ユニクロの軽いダウンが目に浮かんだ朝です。

      キムジャン作り。お疲れ様でした。
      少しでもけっこう疲れてませんか?
      キムチのりも作り、大根も千切りして、白菜を洗って、
      いろいろ手間がかかりますが。楽しんでながら
      漬けたようで私と一緒だ。と思いながら嬉しくなりました。


      私は子供が一人で小さい時には週末に主人と漬けてました。
      二人でチラシーをみて白菜と大根が安いところがあれば
      ちょっと遠くても自転車で行って
      主人は白菜を積んで私は大根と長男を積んで(?)今考えると
      何でもいい思い出になって、よかったな、、、と思いますね。
      写真もありますが、二人でジャージを来てキムチソックを作る写真で
      今見てもすごくダサいです。^-^

      きっと村田さんが言ったように2年連続土曜日雨で運動会
      が平日になって主人は工場から行ったり来たりしたのも
      素敵な思い出になりそうです。^-^

      カナリエッキスを入れれば美味しくなります。
      アミの塩辛があればもっといい味が出るのは間違いないですね。
      日本でもアミの塩辛があるんですね。
      すみません”!!知りませんでした。
      今日早速夜にスーパに行って探して見たいと思います。
      え~すごく勉強になります。

      もし塩味でえびのうまみが出ていれば良いと思います。
      単純に甘調味料と塩で発酵したものなのでそんな感じのものなら
      言いかと思いますが、
      韓国のアミの塩辛はすごくしょっぱいです。
      味見をしてみるとえびの匂いにとにかくしょっぱい!というものですので
      似てるものなら良いと思いますよ~^-^

      美味しくなれ~っとパワーを送っておきます。
      また遊びに来てくださいね。^-^
      • 村田恵美 より:
        パワーを送っていただきありがとうございます!
        ヨンジョンさんのお返事を見て、写真を撮ればよかった~と。
        キムチ作りに夢中で考えもしませんでした、、。
        たぶん冬の間に何回か作ると思うので、写真撮ります!

        私が買ったあみの塩辛は、ちょっと塩以外の味が付いていて
        その分マイルドな味のものです。
        イカの塩辛同様、酒の肴ですね。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          村田恵美さんへ。

          おはようございます。
          パワー届きましたか?きっと村田さんが作るキムチ
          美味しくできたと思います。
          もし村田さんが作ったキムチが写真で届いたら
          感激しますね。^-^みたいです!!
          たぶん写真見ながら本気で拍手するでしょう。^-^

          アミの塩辛がイカの塩辛のようなものなら良いかもしれないですね。
          味がうすいのはカナリエッキスや塩で味付けを調節すれば良いので、
          うまみが凝縮されたアミの塩辛ならなんか美味しいそうですね。

          昨日ヨーカドに行って早速あっちごっちのぞいてみましたが、
          よくわからなくて、村田さんにコメントしようと思ったところで
          コメントが届いてあって嬉しかったです。
          イカの塩辛のところで 
          もう一回探してみて味見したいとおもいます。

          忙しいのにご丁寧にありがとうございます。
  15. かおりん より:
    おはようございます^^
    せっかくの週末なのに、朝から雨でなんか損した感じがしています・笑

    近所のスーパーで毎日 白菜の値段をチェックしていますが、
    1/4サイズで、200円を切ってきました!
    朝晩、気温も下がってきているし、キムチ作りしたくなってきました^^

    キムチ作りの味付けにかかせないカナリエキス。ですが、
    普段使っているカナリエキスがそろそろ無くなりそうなので、
    いつもお買いものをする、ネットショップを覗いたら、
    なんと・・・別のブランドのカナリエキスが新しく販売されてました。
    値段にも差は無く普段使っているものも、新しくネットショップで販売されている品のどちらも韓国のブランドです。

    韓国なら色々なブランドから
    カナリエキスが出ていると思いますが・・・味に差はありますか?

    まずは、近くにいる主人に聞いたら、
    コチュジャンなら好きなブランドがあって
    他のブランドと比べると味の深さが違うんだよなぁ~。と熱く語ってもらいましたが、じゃ~他の調味料は?と聞くと・・・
    良くわからないと言われてしまいました・笑

    もし、ヨンジョンさんのお勧めとか、
    普段お使いになっているものがあったら
    教えていただけると嬉しいです^^;

    ここに書くと『ヨンジョンさんお勧め!』になりかねませんので、
    HPのアドレスにメールいただいても大丈夫です^^

    ・・・スーパーで生牡蠣も見るようになりました。
    クルムチムも作りたいです^^
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      かおりんさんへ。

      おはようございます。
      白菜まだ高いですね。
      昨日ヨーカードに白菜が1/4で98円しましたがすごく細くて、すかすかで
      ごりゃだめだ!と思って買うのはやめました。
      白菜が高くなると家にあるキムチの量の減りがすごく気になって、
      もうこんなに食べたんだ、、っと不安になってきました。^-^

      高くても良いですが、もうちょっとしっかりした 白菜がほしいですね。(涙)

      昨日はほっとコリア(ネットで韓国料理の紹介をしてる所)さんの
      方々が来て一緒に料理を作って撮影をして
      6時間一緒にやりましたが、あっという間に時間が経って
      ほっとコリアさんのスタップもとても韓国料理が好きで
      最後に一緒に食べて楽しい時間を過ごして頂きました。
      一緒に好きなことができること感謝の気持ちですね。
      改めて私って、、本当に料理が好きなんだな、、と思いました。

      私語が多くて、すみません。^-^

      カナリエッキスですね。
      韓国のブランドなら大丈夫です。
      市販のものは味の差がそんなにないです。
      塩辛の専門市場のものや海の近くの魚師が作るものが
      もっと味が濃くて甘みを感じれるのですが、
      市販はほとんど同じです。
      市販も美味しいです。^-^
      新しいものが出たならためしに作ってみるのも良いと思います。
      私も韓国の信用できるブランドで新しいものが出ると
      けっこう買う派です。^-^

      ちなみに私も今は市販のものを使っています。
      チョンチョンウォというブランドで日本ではこのブランドしかないような気がしますが、、
      逆に違うブランドが出たら教えてください!^-^


      グルムチム食べたくなりますね。
      考えたらまだそんなにかきが出てないですね。

      なぜでしょう、、、、、

      出たら私も食べます~~^-^
      今日はゆっくり休みながら楽しい週末過ごしてください。

      P・S錦部家は次男七五三です。
      写真撮ってきます!^-^
  16. ちょっと忙しかった間に「韓国料理教室」やら「白菜キムチ」やら
    完全に「出遅れちゃった~」という私です。
    四つ木駅は自転車で近いですし、次回はぜひ参加できるようにマメに
    チェックしたいと思います。

    さて、ヨンジョンさんの「白菜キムチ」
    早速「作る気マンマン」で、お買い物メモを書いてます。
    今年は「白菜」等の葉ものがお値段が高いですが、
    少なめの量で徐々に練習して、寒くなってお値段がさがったところで
    ドンッと作れるようになりたいものです。

    市販品は日本人の私でも「甘かったり、浅漬けのようだったり」と
    物足りないので、今回は気合を入れて準備したいと思います。

    そうそう100円ショップで売っているような「大きめのタッパー」
    あれで「キムチのニオイ」は広がらないですか?
    冷蔵庫で「・・・どんなものだろうか」と少々疑問に思ったので。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      カシュカシュさんへ。
      こ無沙汰しております!!
      お元気ですか?^-^

      おかげさまで韓国料理教室を開催する勇気を頂きました。
      少しで第1回の教室を開くことになります。
      緊張もありますが、何より責任感のほうが強くなりました。
      楽しくやろう!!という信念で行きたいと思います。
      ドキドキします、、、、パワーをください。カシュカシュさん!!^-^

      近いですよね。
      ぜひ次回の教室にもし時間がありましたら
      お越しいただければ嬉しいです。
      お会い出来ることを想像するだけで笑顔が止まりません。^-^

      そうですね。
      白菜が高くて、それも中身もすかすかなものも多くて
      困ります。
      白菜があまり小さかったり、中身がしっかりしないと
      美味しいキムチが出来ませんので
      よく見てカシュカシュさんの目で納得するものを
      買って作ればいいですね。

      市販のキムチはそうですね。甘いですよね、、、
      あとは浅漬けがやっぱり寂しくなりますよね。
      家で作ると辛さも調節できるし甘くなくさっぱりした
      キレイなキムチの味を出せるので1回
      作ると買う気にならなくなりますね。
      ぜひ挑戦してみてカシュカシュさんのオリジナルのキムチを作って頂きたいです。

      100円のタッパですね。
      どうでしょうね、、おかずのタッパや大根千切りキムチのように少し作って食べる分は
      私も100円のものを愛用しますが、
      白菜キムチは少ししっかりしたタッパを使ってます。
      100円ショップのものも今は蓋もしっかりして良いと思いますが、
      白菜キムチはにおいも強いと思いますので、もし冷蔵庫の匂いが気になりましたら、
      少ししっかりした600円ほどの日本製をお勧めしたいです。

      なんでもそうですが、日本製は良いです~~^-^
      • ヨンジョンさん

        マメにお返事いただけて、とってもウレシイです☆
        私の「パワー!!!」が伝わっているんですねぇ。。。
        なんだか恥ずかしいですが(実際はチビっ子でパワーないです^^)
        ヨンジョンさんのHPのコメントを拝見していると
        韓国家庭料理に「真剣に」興味を持っている方が多いことに
        いつも感銘を受けています。
        「美味しいと思う味は、万国共通」なんですね。

        キムチの保存用容器の件、ありがとうございます。
        そうですよね~。しっかりした日本製のタッパーは「液がもれない」ですし、頑丈ですものね。

        日本の「白菜の漬物」や「梅干し」の保存も確かに「かなりしっかりとした容器」使います。

        冷蔵庫のサイズをしっかりと測ってから、ヨーカドーへ行ってきます!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          カシュカシュ☆さんへ。

          おはようございます。
          いいえ、こちらこそいつも楽しくカシュカシュさんのコメント
          よんでいます。
          ありがとうございます^-^

          本当ですよね。
          皆さんとても本格的で韓国の食材のことをよく知ってして、
          びっくりするときが多いです。
          それでもっと私も楽しく出来るんですね。^-^

          白菜キムチ美味しく出来れば良いですね。
          本当にみなさんと一緒に美味しいキムチ作ってみたいです。

          また遊びに来て下さい。
  17. あん より:
    おはようございます。
    私も先週さっそく作ってみました。半分の量で。
    大変だったけど楽しく作れました(^o^)

    あれからちょうど1週間たつのですが、酸味がほとんどありません・・。
    キムチソックを作った時に大根からけっこう水気が出ていたからそのせいでしょうか?
    今も汁が、もち粉で濁ったのと透明なのが分離し2層になっています。
    ふつう酸味はどのくらいで出てくるものなのでしょうか?
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      あんさんへ。

      こんにちは
      第1回のキムチ作りですか?
      楽しく作ったようで何より嬉しいです。最初は楽しい気持ちで良いと思います。
      大根から水が出るのは普通です!大丈夫です!!
      作ったすぐに冷蔵庫に入れておくとなかなか発酵が進まないと思います。
      今でも良いので常温で置いて小さな水玉の泡が出てきたら冷蔵庫に入れるようにしてみてください。
      水が出て薄い色の水が上でキムチ色の赤い汁が下にあるのがあり得ることです。
      したの汁と上の汁をよく混ぜてください。

      外に出して2日間ぐらいおくと発酵は進むと思います。(今の気候なら)
      一日でなる場合もあります。
      夏は一日でもなっちゃうので半日ほど常温にして発酵する前に
      冷蔵庫に入れる時もありますが、

      もうちょっと様子をみたいと思いますが、
      もしかして白菜の塩漬けがちょっとあまかったっか、塩付けをして洗ってしっかり
      水気の搾りが足りなかったのかな、、という気になることがあります。

      今日汁をよく混ぜて白菜もひっくり返してみたりして、
      一日常温に出してみてください。
      それでもダメでしたらまたメールいただきますか?

      不安になるあんさんの気持ちすごくわかります。
      私も白菜キムチもカクテキもその時がありました。
      大根は特に少し柔らかいものや新鮮ではないと
      黒くなったこともあります。
      食材のことが原因になる時もあります。

      まず発酵してみてから味ですね。
      どんな味なのかもう一回話がしたいです。
      忙しい中お願いが多いですが
      もし時間が大丈夫なら、もう一回
      話、聞かせていただきますか?
      よろしくお願いします。
      • あん より:
        ヨンジョンさんおはようございます。
        返信がすごく遅くなってしまってすみません(>_<)
        あれから冷蔵庫から常温に戻して1日放置してみました。
        少し酸味もでてきて味もまろやかになってきたみたいです。

        汁もとろみがついてきてイイ感じになってきました。
        前に他のサイトでカクテキとオイキムチを作った時に上手くできなかったので、やっぱりキムチ類は日本では無理があるのかなと思っていました。

        でもヨンジョンさんのレシピはいつも本当に美味しくて失敗した事がないし、アドバイスもいただいたので今回もうまくいく事信じてました。

        まだまだ練習が必要だとは思いますが、自分では満足のキムチができたのでヨンジョンさんには感謝×2!です(^o^)

        料理教室にも参加したかったですが、赤ちゃんがいるのと距離が少し遠いため無理でした・・。
        いつか参加できるといいなぁ(*^_^*)
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          あんさんへ。

          こんばんは。
          とんでもないです!!またまた子供さんも小さくて、なかなかパソコンの前に
          座れないと思いますが、こんなに丁寧にご報告をさせていただいて
          恐縮しています。

          よかったです。
          少し気になっていましたが、、、何とかならないかな、、とも思いながら、、
          実際自分の目で確認をしないとどんなアドバイスでも
          あんさんに伝わりにくいでしょうと思ってとても残念な気持ちがありました。

          あんさん、凄いですね。
          子供が小さいのにいろんなサイトをみてキムチまで自分で作ってらしゃって、
          頭があがりません。私は長男が小さい時には韓国のお母さんに
          頼ってばかりだった気がします。

          キムチは白菜や大根の状態で失敗する時もあります。
          私もたまに、、カクテキが黒くなった時があって、食べれなかった時もあります。

          いろんな失敗があって、自分なりにその大根や白菜の状態をみて塩加減を増やしたら
          減らしたり、少し甘みを出したり、薄くつけたりして、調節するようにやっとなりました。

          味付けはいろんなキムチが似ていて
          簡単にも見えますが、微妙に調節する味が難しいかもしれないです。

          だけど、あんさん!!
          きっとあんさんの美味しいいろんなカクテキやオイソベギ、
          白菜キムチ、センチェなど出来ますよ!!!

          作る時に小さい疑問でも迷いでも何でも良いですので、もし私でよければ
          聞いてください。
          一緒に作れなくても話をするだけでもいい方法があると思います。

          こちらこそ「眞味」の料理を信用していただいてとてもうれしいです。
  18. i.t.n. より:
    ヨンジョンさんこんにちわ。ご無沙汰しております。

    久し振りのコメントとなってしまいましたが、毎日更新を楽しみに必ずチェックしていましたよ(^0^)ノ
    もちろん、色々なレシピ挑戦させていただきました♪

    残念ながらニューシュガーをまだ入手できてなくて作りたくて作れずにいるレシピもあります・・・

    白菜も出回ってきたので私も本格的なキムチに挑戦してみようと思います。

    早速質問ですがヾ(^o^;)

    ヨンジョンさんは荒引き・中引き・粉・・・どの程度のとんがらしをお使いですか?



    白菜を塩漬けする際の塩分量はどのくらいですか?かなりたくさん振っちゃっても良いのかな?

    付け上がりの目安として芯の柔らかさとありますが、塩味の感じはどの程度でしょうか?

    次回漬ける時でも構わないので教えていただけますと嬉しいです(^0^)ノ

    これから寒くなる季節になって
    益々韓国料理が美味しく感じられる季節になりますね!
    美味しいレシピ楽しみにしています♪
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。

      こんにちは、
      ご無沙汰しております。
      元気に過ごしてるようで何よりです。

      ニューシュガーですね。^-^
      ニューシュガーがないと水キムチはまだ無理ですね。
      あまり焦らず偶然手に入る時があると思いますので、
      その時でも良いと思います。

      早速質問ですが、
      キムチのとんがらしは荒引き・中引きでも良いですよ。
      家にあるもので良いと思いますが、
      小麦粉のような細かいとんがらしじゃなければ良いと思います。

      塩漬けはそうですね。
      やっぱり目で見て教えるのが一番ですが、、、
      芯の中に塩をかける感じで満遍なく十分かけるようにしてください。

      葉っぱには軽く振る感じでも良いですが、後は水を全体的にたらす感じで
      少しかけて2~3時間置いて芯が柔らかくなれば大丈夫です。

      白菜の状態や、塩加減の状態で時間も少しいたりますが、とにかく
      芯が柔らかくなるまで待ちます。

      2~3時間経っても柔らかくなってなければ、、塩を振る量が少なかったと思ってください。
      2~3時間の間に2~3回か下の白菜と上の白菜をひっくり返して、白菜から出て塩水を
      全体につける感じにしてまた時間を置く、ことをします。
      2~3時間でも芯が硬いでしたら芯のところに塩をもう一回かけてください。

      キムチのソック(大根千切りキムチ)を作る時にも白菜のしょっぱさを考えて
      味付けをしてほしいです。
      ソックにはこんなにとんがらしを入れても大丈夫!!と思うほどたくさん入れてください。
      特に日本の白菜は水が多くて、真っ赤なソックも白菜に塗っていくうちに
      薄くなってきます。
      全部終わってからキムチがちょっと赤くない、、ということもありますので
      大目に入れてください。
      ソックを作って、白菜に付けて食べてみてすこししょっぱければいい感じです。

      本当にi.t.nさんのようなコメントを頂くと料理教室を増やしていきたい
      東京以外でもといろんなところで皆さんと一緒にキムチを作りたいと思います。
      気持ちではi.t.nさんの所に行って一緒に作りたいですね(涙)

      また良くわからなければ遠慮なくまた聞いて下さい、。
  19. i.t.n. より:
    ヨンジョンさんこんばんわ(^0^)ノ

    初めてで手際が悪く、時間がかかってしまいましたが
    何とかキムジャン終わりました♪♪

    のりのとろみ具合や白菜の下漬け具合、キムチソックの味付けなど
    ヨンジョンさんと一緒に作りたい~と思いながら
    頑張って作りました♪♪


    キムチソックを作る時
    我家はフードプロセッサーではなくジューサーミキサーですが

    にんにくと、しょうが、玉ねぎ、りんごをミキサーにかけましたが
    水分がないためかミキサーが回らず
    苦肉の策でキムチのりをミキサーに入れてまわしたらなんとかすり下ろすことが出来ました。

    出来たキムチソックはなんとなく水分が多いような気がしてしんぱいでしたが、白菜に付けて食べてみて少ししょっぱい感じだったので大丈夫かしら?

    出来上がりが心配でもあり、楽しみでもあります。

    発酵気味のキムチが好きなので、常温で2~3日すれば美味しく食べられるかな??泡が出てくるのを待ちたいと思います(^0^)ノ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。

      こんにちは。

      すみません。返事が凄く遅くなりました。
      実はパソコンが故障してしまいました。
      昨日はぜんぜんパソコンに触れなくて、初めて不安になる一日でした。

      緊急、会社でノートパソコンを持って来ましたが、、キーボードも慣れなくて、
      料理の更新の写真の取り込みも出来なくて、嫌です。(涙)
      料理更新したいです。

      そいうわけで、
      今返事がかけて幸せな私です。^-^

      キンジャンお疲れ様でした。
      拍手を送りたいと思いました。(チャチャチャチ)
      結構大変だったでしょう。

      白菜は水気を洗ってからでも特に葉っぱの方をしっかり
      しぽった方がいいです。
      少し水気が多く感じることは大根から水が結構出たかもしれないですね。
      水が多かった大根だったかもしれですね。
      味がおいしかったようなら大丈夫だと思います
      楽しみですね。
      不安の気持ちもとてもわかります。これでおいしいのか、しょっぱくないのか
      もっと塩気があった方がいいのか、、はっきり自分なりに基準が分からないですよね。
      私もそうでした。それで韓国のよく電話もしたと思います。

      お母さんの返事を聞くともっと不安になるだけでしたけど、、、
      やっぱり見て作ると何回か自分の作って原理がわかるので、
      すぐ納得できて、吸収も早かった気がします。
      皆さんとキンジャンやりたいですね。!!

      キムチはちょっとしょっぱくなっても薄くなっても発酵して酸味が出れば
      また味が変わってまろやかないなって、おいしく感じると思います。
      楽しみにしてみて下さい、

      次回からはとんがらしの量が変わると思うし、塩加減もi.t.nさんの基準が
      きっとできて来ると思います。
      少しずつi.t.nさんのオリジナル白菜キムチの完成を楽しみに見守りたいと思います。^-^

      発酵したら味見をできないけど、想像だけでも食べてみたいので、
      また 話聞かせてくださればうれしいです。

      よろしくお願いします。
  20. ひろみ より:
    こちらにも、おはようございます(o^^o)
    昨日はキムチも漬けてみました!チャムチジョンはその後作りました(o^^o)
    キムチは初めて漬けましたが、なかなか大変ですね。
    でも出来上がったキムチを見て、達成感が(o^^o)楽しかったです!
    あとはうまく発酵するのか、完成してからの味はどうか…気になりますー!今はまだ常温において、発酵待ちです。
    ドキドキします(o^^o)
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひろみ2さんへ
      お疲れ様でした。
      本当にお会いもしてないですが、まるでひろみさんが見えるようで
      背中をとんとんってただきながらえらいですね~~~すばらしいですね~~って
      言いたくなります。
      キムチけっこう大変なことだと思います。
      わつぃも丸3個を作ると体力がなくなることがわかりますもの。
      達成感がよくて、また作りますね。
      作ってきれいに重なっているキムチを見ると腰や肩が痛くても
      顔は笑顔がいっぱい!
      自分が女でよかったと思うほど、うれしくなりましう。
      そうですね。楽しい!と思うところが素敵。
      楽しくすれば調達も早いですよね。
      キムチもその気持ちを分かってくれると思います。
      きっとおいしく発酵した気持ちになるでしょう。
      私もドキドキ^-^
      また電波にのせて味見させてください。
      楽しみですね。
      いつも楽しい時間ありがとうございます。
  21. ともこ より:
    ヨンジョンさんへ

    こんばんは。久しぶりのお仕事は疲れたでしょう。
    大丈夫でしたか?
    うちのキムチ娘もようやく咳が治まってきました。

    昨日は優しい旦那様の配慮でお休みできたようで良かったですね(^_^)
    愛ですね〜。
    このブログを拝見する度に旦那様のアドバイスがそこかしこに
    溢れていることを感じます。お会いしたことないですけど、
    きっと素晴らしい方なんだろうな〜、と思います。

    さて、ようやく白菜が安くなってきましたね。
    今日、一玉298円で売ってました。
    それで、いよいよ白菜キムチ作りの準備開始です。
    カナリエキス、餅粉、アミエビ、保存用にステンレスのタッパー等を
    大量にネットで購入しました(^_^)v
    週末に作りまーす。
    我が家のキムチ娘も手伝えるかなぁ〜(^o^)

    また来ます。
    ともこ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ともこさん~~~~へ。

      すみません。
      返事が凄く遅くなりました。
      実はパソコンが故障してしまいました。
      昨日はぜんぜんパソコンに触れなくて、初めて不安になる一日でした。
      どんなにパソコンの前にいたでしょうね。

      会社ではあまりパソコンの前に居られないので、
      家でブログを見ますが、それが出来なくなって、落ち込んでました。

      緊急会社でノートパソコンを持って来ましたが、、
      料理の更新の写真の取り込みがまだ出来なくて、落ち着かない私です。
      早く買いたい、、、旦那と交渉しています。^-^


      おかげさまで第2回目の料理教室楽しく終えました。
      終わるとさびしくて送りの駅でもなかなか足が動かないです。

      皆さんお会いできること素敵過ぎてこんな幸せな時間
      ずっと守りたいと本当に思います。

      キムチ娘^-^元気になったんですね。

      さすが強いキムチ娘^-^可愛いですね。キムチ娘!気に入りました!

      キムチづくりとうとう突入ですね。
      緊張感がある説明ドキドキします。^-^
      しっかり準備が完了されて体を動かせばokですね。^-^
      きっとともこさんならおいしく出来ます。
      キムチ娘を隣に座らせて(ずっといてくれるかどうか不安ですが、)
      キムチ娘のためにおいしいキムチ作るぞ!という気合いを入れて
      混ぜ混ぜして、つければ大丈夫でしょう。

      いい白菜もゲットできたようなので
      結果楽しみにしてお待ちしております。
      本当に近所でしたら手伝いに行きたいですね。~~

      ガンバレ~~ともこさん~~
      ジャルハセヨ(がんばれ)
  22. クシュンママ より:
    こんにちわ だんだん寒くなってきましたが風邪は良くないましたか?ずっと作りたかったキムチに挑戦しました。7日の日に安くなっていた白菜を見て思い立ってこのページを見ながら作ったのですが・・・白菜に塩をふりすぎたのか塩っぱいんです。すごく張り切って作り始めたのでショックが大きくて・・・どうしたらいいのでしょうか?来月お会い出来るとおもっていますがその前にと思ったのがいけなかったのかしらと反省しつつ毎日眺めています。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      クシュンママさんへ。

      こんにちは。
      初キムチ朝鮮ですね。
      それだけでもご立派です。
      お疲れでした。すごいです。!
      最初のキムチの塩漬けどのぐらいかければどのぐらい時間をおけば
      本当に疑問がたくさんあるとおもいます。
      私もレシピをかきながらも白菜の大きさや状態によって違ってくる時間差や塩加減が
      心配でした。
      少ししょっぱくなったなら
      うん。。。
      韓国では大根を大きめに切ってキムチの中に差し込むのですが、
      しょっぱくなったキムチはしょっぱさが残るのは
      仕方ないことです。
      早く発酵させて方がいいと思います。

      発酵すると味も丸くなって、しょっぱさも目立たない場合があります。
      つけたてはどうして塩味が立ってますので、あまり落ち込まないで、
      常温で少し泡が出るまで待ってましょう^-^

      発酵してもキムチがすごくしょっぱかったら、、
      申し訳ないですが、、豚キムチ炒めやキムチチゲ、キムチチャーハン、ブデチゲ、
      スンドウチゲなどに調理して食べるとおいしく食べれます。

      私もしょっぱくなったことがあります。
      ショックでした。だけど、一回失敗した方が次に慎重になるし、
      もっとおいしく漬ける勉強になります。

      早く元気になってくださいね!^-^
      • クシュンママ より:
        おはようございます。陽気が安定しないので体がついていけません。この間はキムチにうれいいご声援ありがとうございました。昨日恐る恐る食べてみたところ一応キムチっぽくなっていました。塩っぱさも飛びキムチの香りがしました。味はなんだか水っぽく、こくもありません。また改良するために研究します。近所のモニターやってくれる友人や、遠くに住む友人たちが楽しみにしていてくれるのでまた、頑張りたいと思います。これからもご声援アドバイスをお願いいたします。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          クシュンママさんへ。

          こんにちは。
          忙しい中キムチのご報告ありがとうございます。
          そうでしたか、
          水っぽくなったのは白菜を塩漬け後に流水に洗ってもっと
          しっかり特に葉っぱのほうを搾るようにしましょう。
          またとんがらしも量を増やして大根のソックが水っぽさがないほど入れるのも
          味がコクが出ていいかもしれません。もし今のキムチの辛さが平気でしたら、)
          そうですね。
          他のキムチのコメントにも書きましたが、

          今料理教室をして気づくことがたくさんあって、
          どうしても文書でわからないことがあることです。
          もみながら混ぜることがどうも伝わらなかったり、
          大さじ1も一人一人違ったりして、
          料理教室をしていい勉強になりますし、ずっと体が許してくれる限り
          料理教室は続けて一人でも多くの方と作りたいと気持ちが強いです。

          キムチは特に白菜キムチは紹介しながらもとても心配なところが多くて、
          不安の気持ちが今もたくさんあります。
          白菜の状態や塩加減、塩漬け後の白菜状態が目に見えないので。
          始めの基盤がしっかりならないと後発酵した時に、水が多くなったり、
          しょうっぱくなったり、以外に味が薄くなったりすることがあります。

          とんがらしの粉もも家庭によって辛くないもの、辛いものがあって、
          量も味見をしながら決めるのが一番ベストで本当に白菜のキムチの
          コメントを頂くと心はもうそのお宅に走っています。

          私も白菜キムチのコメントを頂いてレシピに少し説明を足したいと思います。

          クシュンママさん!
          初めてのそれも漬物のキムチはなかなかうまくいかないものかもしれないです。
          これで美味しくならない、、、どうしてもコクが出ない、、、とかは
          もしかして当たり前かもしれないです。
          韓国でいる若い主婦の作れない方々がとてもたくさん居ます。

          諦めないで
          気が向いたときでもいいので最初は少量でもいいので、
          作って頂きたいです。
          作りながらとんがらしの量や白菜の塩漬けのちょうどよさが
          何回か作るうちにもっと足そう!もっと漬けたほうが、、このぐらいでいい
          ちょっととんがらしが多めだけど、入れたほうがいい、
          日本の白菜や大根が水がけっこうですので、、とか
          最初塩が立てる味見をして、発酵した時の味が予想できるようになります。

          また一緒に頑張るっていうか、楽しくクシュンママさんのキムチをサーポトしたです。
          これからも応援しますね!
          落ち込まないで
          みんな最初はこの出来でしょう!ってまいっか!という
          切り替え気持ちも挑戦することでは大事だと思います。

          また一緒にやりましょう。
  23. おきこ より:
    はじめまして ヨンジョンさん

    去年からこちらに密かにおじゃましております、おきこと申します。
    ヨンジョンさんのお姉さんくらいの年なんです。
    最初の頃からずっと読んでいるので、ヨンジョンさんの最近の活躍ぶり、とても嬉しく思っています。

    イギリスのOxfordに住んでいて、材料が手に入らない場合を除いて色々作ってみましたが、ヨンジョンさんのレシピは作りやすくて、味がとてもいいです。
    中でも、このキムチは本当に深い味で、はじめて"これだっ"と思えたくらい感動しました。
    唐辛子の90グラムが多いかなって思ったけど、これだけ入れないとキムチにならないんですね。丁寧な写真付きで、コツがわかりました。
    教えていただいて本当に有難うございます。

    それから、ヨンジョンさんの子どもの頃の思い出を読むと、ほのぼのとしていて、私の子供の頃を思い出します。

    風邪を引いていたとか。鬼のかくらんですね。
    疲れが出たみたいですね。そうやって、たまに休んで新たにネルギーを補充してください。家族の世話をしてると自分が最後になっちゃいますよね。マッコリ飲んでのり切ってください。
    応援してますよ。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      おきこさんへ。
      はじめまして。韓国家庭「真味」のキムヨンジョンと申します。
      いつも楽しく見てくださってありがとうございます。
      わかりやすくておいしいとほめて頂いて笑顔が止まらない子供っぽい私ですが、
      これからもよろしくお願いします。

      イギリスからもコメントをいただいてるので、とてもうれしいです。
      アメリカでもロンドンでもいろんなアジアでもいらっしゃる日本のみなさんが
      外国での生活で寂しさもあるかもしれないですが、
      韓国料理で笑顔になってると思うと感動です。
      イギリスでとんがらしを使って、キムチを作ることを想像するだけでも
      心臓がドキドキしてわくわくしてきます。

      キムチがおいしく出来て本当に良かったです。
      辛いものは体にも元気をくれるのでずっと食べてほしいです。
      カクテキももしよければつくってみてください。
      冬のカクテキは美味しいですよ^-^

      5姉妹もいればいろんなエピソドも多くて、笑ったことも泣いたことも
      たくさんありました。
      育った環境には周りの友達と比べると
      足りないことがたくさんあったけど、5姉妹の4番目の生まれてきて
      その環境で育てられたこととても感謝していますし、
      幸せな4番目娘でよかったと思います。
      一緒に読みながらおきこさんの子供の頃を思い出してくれること
      光栄です。^-^

      風邪ひきましたが、、しつこい風邪でしたが、
      すっかり元気になって昨日生マッゴリ飲みました。
      最近生マッゴリにはまってます。
      イギリスにもありますか???
      • おきこ より:
        きっと、あると思います。ロンドンの南にコリアンタウンがあるので、
        今度買い物に行ってみようと思ってますが、生マッコリも売ってあると期待してます。うふっ:-)

        イギリスでも韓国食品ブランドを近年になりよく見かけるようになりました。コチュジャンにおいては、セレブな美しいイギリス人料理研究家がコチュジャンレシピを自分のテレビ番組で紹介したせいか、すっごく売れているそうです。

        今日昼休みに職場の近くの中華材のお店にいったら、ずっと探してた、テンメンジャン(ヨンジョンさんの写真と同じです!)が始めて棚においてあったので迷わず買いました。
        憧れのジャジャン麺、作りますね。

        最後に質問です。
        イギリスで売っている白菜は丸ごとですが小ぶりです。一株500から550グラムの重量です。ヨンジョンさんのレシピの四分の一カットとは大体どの位の重量なのか暇な時でいいですから教えてください。
        キムチソックを入れ込む時の目安になると思います。


        長くなってごめんなさい。

        お体に気をつけて。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          おきこさんへ。

          こんにちは。おきこさん。^-^
          凄いですね。ロンドンでもコチュジャンが知られていてイギリスのセレブが
          コチュジャンが愛用するなんって、すごいです、、

          テンメンジャンでジャジャ麺!家でも美味しくできます。
          店よりさっぱりした味で新鮮な野菜を炒めて入れるので、野菜の一つ一つの
          旨みも味わえて良いと思います。
          ぜひ作ってみてください。
          うちもそろそろジャジャ麺作ろうと思って、購入したばかりです。
          けっこう長く使えると思いますので、なるべく空き瓶があれば瓶に入れて
          冷蔵庫に保管してください。

          イギリスの白菜、なんとなく想像が出来ます。
          そうですね。小さい白菜だと白菜の芯も厚くないと思います。

          ソックを作って漬ける前に
          マクキムチを作ってみるのがいかがですか?
          小さいので塩漬けをすると寂しいほど小さくなって、中にソックを入れるとしても
          芯が薄くて、全部出てしまう気がします。

          小さいものは白菜を一枚ずつはがして大きめに2等分に切って
          マクキムチのように作ったほうが美味しいかと思います。

          小さい白菜は甘みがあるので韓国ではゴッジョリって言って
          漬け立てキムチとして愛されています。
          白菜の芯のところを触ってみて芯の厚さが薄かったら
          最初は切って大根を入れずにマックキムチで作るのはお勧めしたいです。

          こちらこそ長くなってすみません。

          ↓マックキムチレシピ
          http://kankoku-ryouri.jp/makukinchi/

          参考になれば幸いです。
          おきこさんも遠いイギリスなので、体気をつけてください。
  24. i.t.n. より:
    ヨンジョンさんこんばんわ♪

    8日の夜キムチ仕込んでから
    そわそわと待ちきれず今晩の夕食に出してみました。

    3日間常温で放置していましたが
    ここの所の寒さのせいか、まだ発酵はしていなくて
    塩味の立つ浅漬けな感じのキムチでした。
    まだ白菜の根元の白い部分にとんがらしの赤い色がしみ込んでいないというか
    白菜とキムチソックがまだなじみ切ってない感じです。


    浅漬けな塩味の立つ中にも、発酵したらきっと・・♪♪という良い予感がします!
    でもこれはこれで、発酵したキムチが苦手な息子は
    「美味しい^m^~」とキムチで白飯おかわり2回しました。

    もう少しなじめば塩分はちょうど良い感じです。

    結構なとんがらしの量に私以外の家族が食べられる辛さかな?って思っていましたが、辛さはもう少しあってもと思うくらいでした。
    なので、次回はもう少しとんがらしを多めにしてもよいのかなと思いました。

    ヨンジョンさんに試食して欲しいです!

    ヨンジョンさんのレシピにある、キムチチゲやスープ等
    はこの手作りキムチで作ってらっしゃるのですか?
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。

      おはようございます。日曜日の朝がとてもお天気で
      朝から子供たちが騒いでいます。
      お天気が良い週末は主人はおいしいパンが食べたいみたいで。
      今、3人でパンを買いにお出かけしてます。

      静かでいいですね。^-^

      キムチ良かったですね。
      自分のことのようによし!!!!と声が出ます。
      おめでとうございます。

      難しいこともありますが、
      最初始めるその一歩がなかなか難しいかと思います。

      それはちゃんと一から本格的なキムジャンを作りましたね。
      ちゃちゃちゃ(拍手の音^-^)

      素晴らしい!!i.t.n.さん!!

      発酵すれば少し塩がまろやかになってさらに美味しくなりますね。
      今頃はもう美味しく頂いてるでしょうね。
      食卓に日本のお母さんが漬けた白菜キムチがある、、あ、、感動です。(涙)

      そうですね。
      今回のキムチの辛さが足りないと思うようなら次回はもっとたっぷり入れてください。

      「眞味」のとんがらしは韓国で送ってもらったものでけっこう辛いです。
      レシピの量になりましたが、、、
      考えると市販のものはうちよりは辛くないので
      もっと入れたほうがいいですね。(すぐに訂正の内容更新しておきます。)

      いいですね。
      息子さんが美味しいっと言ってくれるとお母さんは食べなくても
      お腹がいっぱいになりますね。^-^
      うちの息子達もいつキムチ食べてくれるでしょう、、、、

      食べてみたいです。i.t.n.さんのキムチ!!

      私は家のキムチですべてのキムチ料理を作っています。
      それで皆さんは市販のキムチなので、、自家製なのか、、
      それぞれ味が違ってくるので少し心配をしながら載せています。

      i.t.n.さん!
      今年からは冬は自分のオリジナルキムチを少しずつ旨さを増やしながら
      作って行きましょうね。
  25. うにょ より:
    ヨンジョンさん、お久しぶりです。
    お元気にお過ごしでしょうか?

    昨日、念願のカナリエキスを探しに、大阪 鶴橋へ行き見つけてきました。
    しかも、家の近くのスーパーで白菜が安売りに!
    これは、「初キムチ漬けにチャレンジしなさい」って導きだと思い^^
    本日、朝から取り掛かることに…

    まず、白菜を塩漬けし、その間に不足している材料を買いにスーパーへ…
    12:30頃から、キムチソック作りに取り掛かり、
    先ほど、一応漬け終わりました。

    皆さん書かれているとおり、白菜の塩加減とか…
    キムチソックの水分の加減とか…不安と疑問だらけ…
    でも、ヨンジョンさんのレシピ通りにまず作れば、きっとおいしくなるはず!
    と強く信じて…そして、「おいしくなぁれ」と心をこめて作りました。

    だんだんと、自分の好みの味が見つかるはずだし…
    白菜の塩加減は、日本の白菜のぬか漬けの時の塩漬けのイメージで
    作りましたが…それだと少し塩辛いかも…


    日本でも寒い冬に、白菜をまとめてお漬物にします。
    やっぱり、ぬかが発酵してくると、酸味も出て美味しいんですよね。

    初挑戦のキムチ…
    味見をしてみると、辛い><
    でも、美味しい…美味しくなりそうな予感…
    主人は、このままだと食べられないっていいます。

    丸1日、室内で発酵させて…
    味がなじめば、唐辛子の辛さも丸くなりますよね?

    もう、ワクワクドキドキして、キムチを眺めています。

    キムチ作り、取り掛かるまではすごく大変そうなイメージ
    でしたが、
    やってみると、思っているよりも楽しくて
    あっという間…に終了。
    でも、韓国料理にチャレンジすると、いつも思いますが
    韓国料理は、手間を惜しまず…愛情を込めた料理だなって
    思います。

    あぁ…私のキムチ…おいしく変身してね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      うにょさんへ。

      おはようございます。
      一日のキムチつくりお疲れ様でした。
      大変だったと思います、楽しく出来たっとご報告を頂いて
      安心して、嬉しい気持ちです。

      作るとわからないことがいっぱい出て来ると思います。
      塩の加減もそうですし、塩付けした白菜の味がこれでいいのか、
      不安になることもあると思います。
      キムチは最初は韓国人でもそうだと思います。
      作りながら発酵したキムチを食べて、少しずつ足りない所行き過ぎた所を
      自分の口で目で気づいて、改善していくものだと思います。

      きっと美味しいキムチが出来ると思います。
      今の辛い!!と思えば私に的にはいい感じ!という印象です。
      白菜からも水が出てきますし、ソックの大根からも水が出てきます。
      その上に発酵が進み味は薄くなると思います。

      時間が経ってばもしかして、、もうちょっととんがらしを入れてもよかったかも
      という感想が出るのもおかしくないですね。

      少しは発酵するまで待っててください。
      一日常温にすると後は冷蔵庫でゆっくり発行したほうがもっと美味しいと思います。
      常温で一気に発酵をすると白菜のサクサクが減ります。

      うにょさんは気持ちを込めて作ったキムチですよね。
      気持ちが凄く伝わってきます。^-^
      嬉しい気持ちも、不安な気持ち
      きっと美味しくできると思いますが、おいしくなれ~とこちらからも
      「眞味」パワー送りますね

      うにょさんのオリジナルキムチ、、美味しくな~~れ~~!
      • うにょ より:
        ヨンジュンさん、こんばんは。

        キムチ…発酵してきたので、冷蔵庫にいれました。
        でも、白菜と大根からすごく水が出ていて
        白菜がヒタヒタにつかるくらいに…

        これでいいのかな~?

        香りはキムチっぽくなってきてます。
        明日くらいに味見してみようかなって思ってます…

        おやすみなさい。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          うにょさんへ。

          こんにちは
          発酵してきましたね。
          水がけっこう出ましたね。。。次回からはもっと白菜の葉っぱの所を
          しっかり搾って見ましょうか
          もし今回しっかり搾ったんだけど、、でしたら
          大根からの水が多かったことかもしれないですね。
          その時にはキムチソックの状態を見ながらとんがらしを増やしてソックを
          作るのも一つの方法ですが。初めては無理があると思います。
          わかりづらいですよね。申し訳ないです。

          こんなにとんがらしが入れていいの?と思うほど
          大根を混ぜるのが少しやりづらいぐらい入れても
          美味しいキムチが出来ることがあります。

          みずがひたひた漬かるのでしたらそれ汁は捨てないで
          下のキムチと上のキムチをよく混ぜるようにしてください。

          味も薄くなってるはずですね。
          辛さも少し足りたくないでしょうか?

          実は料理教室をして気づくことがたくさんあって、
          どうしても文書でわからないことがあることです。
          もみながら混ぜることがどうも伝わらなかったり、
          大さじ1も一人一人違ったりして、
          料理教室をしていい勉強になりますし、ずっと体が許してくれる限り
          料理教室は続けて一人でも多くの方と作りたいと気持ちが強いです。

          キムチは特に白菜キムチは紹介しながらもとても心配なところが多くて、
          不安の気持ちが今もたくさんあります。
          白菜の状態や塩加減、塩漬け後の白菜状態が目に見えないので。
          始めの基盤がしっかりならないと後発酵した時に、水が多くなったり、
          しょうっぱくなったり、以外に味が薄くなったりすることがあります。

          とんがらしの粉もも家庭によって辛くないもの、辛いものがあって、
          量も味見をしながら決めるのが一番ベストで本当に白菜のキムチ漬けたという
          コメントを頂くと心はもうそのお宅に走っています。

          うにょさん!
          今回少し薄くなる元気がなくなったキムチになったかもしれないですが、
          落ち込まないでくださいね。
          初めての漬物は難しいところが多いです。
          、キムチの作る環境ではないので加減する所を見たことがなくて
          迷うことがたくさんあると思います。

          又これで新しいことに気づいて、自分のキムチの加減を手で目で感じながら
          一緒に勉強をしていきたいです。
          発酵するのも2日間ほどにして少し発酵にならなくても冷蔵庫に入れて置くと
          発酵が進んでいきますので、涼しいところで発酵したものと常温だけに発酵したものを
          元気さが違います。
          次回は発酵も時間をかけてやっていただきたいです。

          いろいろ疑問も多くなると思います。
          これからにょさんが納得するキムチが出来るまで一緒に
          考えたいと思いますので、よろしくお願いします。
          • うにょ より:
            ヨンジュンさん、こんばんは。

            お忙しいところ、お返事いただきありがとうございます。
            先ほど、味見に少しキムチを出しました。
            ついでに、ヨンジュンさんのアドバイスどおり、上下のキムチを入れ替えて
            全体を一度混ぜるようにして、また冷蔵庫に戻しました。

            味見の結果は…
            あっさりとした仕上がりのキムチでした。
            でも、おいしいです^^
            なんともいえない、唐辛子の辛味と…少しの酸味

            食べてみると、最初の塩漬けが少し浅かったようです。
            全体的に塩が足りない感じの味…

            白菜はしっかりと搾ったのですが、塩が少なかったので
            漬けた後に、水が出てしまったみたいです。
            あと、大根も千切りにしてた時から、すごく水分の多い大根だったので。

            初めてのキムチは、さっぱりとしたキムチになりましたが、
            これはこれで楽しんで食べようと思います。

            2回目のキムチでは、今回の経験を生かして
            ヨンジュンさんのアドバイスもよく読んで、チャレンジしたいと思います。

            ヨンジュンさんのお料理教室…いつか大阪でも開催して欲しいです。
            ぜひ、お会いして韓国料理を教えていただきたいです。

            あと、白菜の状態や漬ける時の温度湿度で条件は変わってくるかと
            思いますが、白菜を塩漬けする時の塩の量…
            大体、白菜の重さの何パーセントくらいの塩が必要か教えていただけると、
            目安がわかって、次回おいしいキムチ作れるかなって思います。
            (↑あくまでも、ひとつの提案です。日本の梅干を作るときに、
            最初の塩漬けを、梅の重量の何パーセントって感じで塩の量決めるので。
            わかりやすいかなって思いました)

            だんだんと、寒くなってきましたので
            ヨンジュンさんを始め、ご家族みなさん風邪など引かないように
            気をつけてください。
          • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
            うにょさんへ。


            こんにちは。
            うにょさんいろいろ忙しいのに
            こんなにご丁寧にメールを頂いてありがとうございます。

            一生懸命期待を持って作ったうにょさんを考えると
            心も痛かったし、残念な気持ちも多くて、悔しいかったです。
            一生懸命本場のキムチを自分の手で漬けて
            それもレシピを見ながらの不安が大きいのに、、
            その結果がうにょさんの想いと違うキムチで申し訳ない気持ちでした。

            水がたくさん出たことは私にも責任があることです。
            今回のことでうにょさんがキムチ作りはやっぱり無理なのかな
            という気持ちになることを止めたいという気持ちが強かったです。

            絶対誰でも美味しいキムチが作れるんです。

            失敗があっても次はとんがらしの量を増やしたり、
            もし大根が柔らかいなら少しだけ塩付けをして水を切るとか
            の工夫を一緒にして行きたいと思ってます。

            アドバイスありがとうございます!
            今度キムチ作りをしてもう一回紹介したいと思いますので。
            その時に今の方法でやってみます。^-^
            また新しい伝える方法が出来て嬉しいです。


            本当ですね。
            寒くなりました。今日はとうとうダウンジャケットを着ました。
            それでも寒くて(寒がりになった気がします。)
            体温かくしましょうね。
            今日は昼にもゆず茶を友達と飲みました。
  26. ともこ より:
    ヨンジョンさんへ

    白菜キムチ、作りましたよ〜。
    皆さんの白菜キムチに関する書き込みを全て読破してから作る
    気合いの入れぶりに夫は失笑してました。
    もちろんキムチ娘と一緒に作りました(^o^)
    大きなボールがなかったので、急遽ホームセンターで使い回しのことも考えて
    直径36センチもある大鍋を購入しました。
    出来上がりを保存する為のしたがステンレスでふたはパチンとしまる
    LOCK&LOCKのような保存容器をネットで材料と共にネット購入で準備し、
    夫から「準備だけはパーフェクトだな」と笑われました。
    でも負けません。「今に見ておれ。美味しいキムチを作って驚かせてやる!」っと
    頑張りました。

    楽しかったのは娘と並んで材料を切ったり、キムチソックを白菜の間に塗り込むときです。色々おしゃべりをしながらとても良い時間でした。

    皆さんが言われるとおり、最初の白菜の塩漬け加減が一番のネックだと
    感じました。多すぎたら塩辛すぎるし、少ないとサラダになってしまう。。。
    難しいです。
    でも夫から良い評価をもらえました(^_^)v
    「一回目にしてこの出来映え!レシピがいいんだな」ですって。
    そうです、キムチソックが美味しいんです。だから、キムチ娘も塩漬けした白菜に乗っけてキムチソックの味見と言いながら何度も食べていましたよ。
    カナリエッキスやエビの塩辛の匂いも気にならない丁度良い調合加減でした。
    レシピの味付け材料も分量もとっても良かったです。

    ところで、キムチのりについて質問です。
    あれは、水で溶いてから火に掛けて一度ぶくぶくさせてから使う、でいいのでしょうか?
    よく冷まして下さい、っとヨンジョンさんのコメントがあったので
    「冷ます」ということは「一度火に掛ける」なのかな?っと
    独断で今回火に掛けました。
    また教えて下さい。よろしくお願いします。

    ともこ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ともこさんへ。

      こんにちは

      返事が大変遅くなりました。
      キムチつくり大変だったと思いますが。楽しく笑顔でしたようで
      こっちのほうが胸がいっぱいになりました。
      お疲れ様でした。^-^
      準備も大変でしたよね。

      そうですよね。
      キムチを作ることがないと大きなボウルっていうか鍋のものは
      ないですよね。
      うちも大きな黄色い鍋で作ったりします。
      この前、ニドリに行くと大きなステンレスの四角ボウルがあって
      ちょうどサイズがよくて買ったんですが、
      白菜3個分なららくらく作れてよく使ってます。^-^(ちなみに800円ぐらいで買いました。)

      キムチ娘さん偉いですね。~~もし会えたら美味しいクッキでもこ褒美で
      あげたいです。
      キムチ娘さんにも自慢できるいい料理実験だったでしょうね。

      そうなんです。
      今料理教室をして気づくことがたくさんあって、
      どうしても文書でわからないことがあることです。
      もみながら混ぜることがどうも伝わらなかったり、
      大さじ1も一人一人違ったりして、
      料理教室をしていい勉強になりますし、ずっと体が許してくれる限り
      料理教室は続けて一人でも多くの方と作りたいと気持ちが強いです。

      キムチは特に白菜キムチは紹介しながらもとても心配なところが多くて、
      不安の気持ちが今もたくさんあります。
      白菜の状態や塩加減、塩漬け後の白菜状態が目に見えないので。
      始めの基盤がしっかりならないと後発酵した時に、水が多くなったり、
      しょうっぱくなったり、以外に味が薄くなったりすることがあります。

      とんがらしの粉もも家庭によって辛くないもの、辛いものがあって、
      量も味見をしながら決めるのが一番ベストで本当に白菜のキムチの
      コメントを頂くと心はもうそのお宅に走っています。

      ある程度レシピ通りにすると美味しいキムチにはなると思いますが、
      加減が大事だなという気持ちが大きいので、
      キムチの料理教室の情熱がどんどん高まってる私です。

      早速質問のことですが、
      熱いままのキムチのりを入れるとキムチが傷みます。
      完全に冷まして少しとろっとするキムチのりがすこし硬くなっても
      そのまま入れていただきたいです。
      もう一回火に掛ける必要はありません。^-^

      ともこさんとキムチ娘の共同作業のオリジナルキムチ
      おいしくなれ~~のパワを送りしたいと思います。

      おいしく!な~~~れ~~ピョン~|~
      • ともこ より:
        ヨンジョンさんへ

        おいしくな〜れ〜パワー、届いてますよ〜。
        ありがとうございます。
        日に日に美味しくなっていってますよぉ。
        最初はサラダ感覚だったのが、段々と漬かって美味しく美味しくなってきてます。
        昨日4分の1の白菜を出したのに半分以上食べてしまって
        今夜はまたさらにハサミでちょきちょきと、また出さなきゃならない程です。
        昇格したキムチ姫は今朝、「今日の夕飯はヨンヨンキムチが美味しく食べられるように、白いご飯を釜で炊いてね。それと、キムチを味噌汁に入れて食べたいからそれに合う具材にして頂戴ね」と言ってました。
        とうとう、ヨンジョンさんのニックネームが我が家では「ヨンヨン」に
        なっちゃいました(^o^)
        キムチのりのこと、教えて下さってありがとうございました。
        やっぱり水に溶くだけでなく、溶いてから火に掛けて冷ますんですね。
        聞けて良かったです。
        近くに住む両親に4分の1あげちゃったから、
        あと、白菜2分の1個分しか残っていないんです。
        なので、もう少ししたら2回目を漬ける準備を始めます。
        また、来まーす。
        ともこ
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ともこさんへ。

          毎日のようにお会いするような感じです。
          今日も一日楽しく過ごしていますか?
          寒くなりましたね。
          今日は特に寒くてダウンジャケットを着てお出かけしてます。

          キムチが少しずつ馴染んでくるようで嬉しいです。
          何よりキムチ姫さんが美味しく食べてるようで自分が作ってもないのに、
          嬉しくて恐縮しております。
          ありがとう!キムチ姫様!

          お母さんが作ってることきっとキムチ姫様自慢できると思います。
          もっと美味しいキムチが出来るように私ももう一回キムチのレシピを載せたいと思います。

          ヨンヨン私も気に入りました。
          呼びやすくて、、、なんか、、、可愛い、、うふ~
          主人には怒られそうでいえないですが、可愛いヨンヨンです。

          いいえ、、とんでもないです。
          ともこさんをはじめ「眞味」のキムチを見ながら作ってくださる
          皆さんには何でも教えたいし、美味しくなる方法があれば
          一番早く紹介したいです。
          だって、、とてもみなさん真剣に美味しいキムチをつくるんだ~~
          って気持ちが波のようによせてきますもの(感謝、涙)


          これからも気になることがあれば小さいことでももしキムチ姫からの質問でも
          いいので遠慮なく聞いてください。
          なるべく返事を早く書くように私も気をつけます。
  27. ひろみ より:
    ヨンジョンさん こんばんは(o^^o)
    白菜キムチとカクテキ、両方食べてみました!
    カクテキはもう少し塩をいれた方が良かったかな…と思ったので、次回気をつけようと思いました。少し酸っぱいのが好きなので、更に室温に一日おいて、今は冷蔵庫で眠っています(o^^o)
    白菜の方は…なかなか美味しく出来ました!旦那さんに、初めてにしては美味しいと言ってもらえました!!なんだか自分の漬けたキムチがキムチの味とにおいがするのが、不思議な気持ちでした(^^; 感動です(o^^o)
    ヨンジョンさんのレシピのおかげです!!
    ありがとうございますm(_ _)m
    また来週更に漬ける予定ですが、同じ様に漬けられるか、心配ですf^_^;)
    いま、明日の朝ご飯は何にするか迷い中で~すf^_^;)
    ヨンジョンさん、今日もお疲れ様でした(o^^o)
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひろみさんへ。

      こんにちはひろみさん。

      カクテキも白菜キムチもはじめとしていいほうにいって
      とてもとても「眞味」のヨンジョンも感動です。
      良かったです。  ほっとする気持ちです。^-^

      始めは失敗があっても当たり前ですが
      作りながらいろいろ疑問や不安も多かったでしょうね。
      主人のアドバイスもあってひろみさんの気持ちがあって、
      いいものが出来たでしょうね。

      キムジャンのはみなさんからとても関心が高くて
      挑戦してくださる方もたくさんありました。今も、

      ありがたい気持ち、皆さん凄くえらい~~という感心の気持ちで
      何でも応援したい気持ちで。その家庭に見に行きたいぐらいです。

      実は料理教室をして気づくことがたくさんあって、
      どうしても文書でわからないことがあることです。
      もみながら混ぜることがどうも伝わらなかったり、
      大さじ1も一人一人違ったりして、
      料理教室をしていい勉強になりますし、ずっと体が許してくれる限り
      料理教室は続けて一人でも多くの方と作りたいと気持ちが強いです。

      キムチは特に白菜キムチは紹介しながらもとても心配なところが多くて、
      不安の気持ちが今もたくさんあります。
      白菜の状態や塩加減、塩漬け後の白菜状態が目に見えないので。
      始めの基盤がしっかりならないと後発酵した時に、水が多くなったり、
      しょうっぱくなったり、以外に味が薄くなったりすることがあります。

      とんがらしの粉もも家庭によって辛くないもの、辛いものがあって、
      量も味見をしながら決めるのが一番ベストで本当に白菜のキムチ漬けたという
      コメントを頂くと心はもうそのお宅に走っています。

      ひろみさんもカクテキに課題が出来たり、白菜キムチにも
      きっと次回はこうしようという気持ちがあるかと思います。
      その過程が何回もあって、ソックのとんがらし具合や味の良さ、
      辛さのよさ、真っ赤な大根ソックになっても発酵したらそうでもない
      という大きな心になっていくと思います。

      美味しくできてとても嬉しいです。
      これからもキムチの深い味を一緒に研究しながらまた
      作りたいと思いますので
      お互いに応援しましょうね

      いよいよ来週ですね。^-^
      お会いするまで風邪引かないようにお体大事にしくてください。
  28. クシュンママ より:
    おはようございます。ヨンジョンさん!もう一度キムチをつけようと思います。毎週家の前に農家のおばちゃんが採れたて野菜を持って売りに来てくれるのですが、「待っていた白菜できたわよ」と渡されました。大きくて立派な素敵な白菜です。この間の経験をもとにやってみようと思います。確認ですが、白菜の塩は塩っぱかったら塩抜きしたほうがいいのでしょうか?絞り方はめいっぱい絞ることですよね。一日出しておいて冷蔵庫へ。そして待つ・・・多分大丈夫だと思います。美味しく出来たらまたご報告します。楽しくなってきちゃいます。それでは作業開始します。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      クシュンママさんへ。

      こんにちは。
      クシュンママさん白菜キムチもう一回挑戦ですね。
      白菜がしょっぱくなると塩抜きをしてもしょっぱいです。
      そうふうにならないようにたまに味見をするのがいいです。
      塩をかけて2時間ぐらいおくと芯がしんなりしてくると思いますが、
      その芯のところを食べてみてください。
      塩味がしっかり付いていたほうが良いと思いますが、
      それが凄くしょっぱくなったら、前回のしょっぱさにならないように
      難しいですけど、こまめに芯のところを少し食べてみてください。

      全体的に芯がしんなりしたのに、中の一枚がちょっと硬い、、という
      むらが出て来る時もあります。
      その時にはまず白菜を綺麗に塩気を取ってからその一枚だけ、
      塩を少しふるようにしてくだい。

      白菜の水気を絞るのも力でするととても疲れてくると思います。
      水で洗ってから30分ほどザルに置けばけっこう水が落ちてきて
      搾る時には葉っぱのほうを搾ればいいかと思います。

      とんがらしはレシピのほうより大目にいれてください。
      センチェがみずっぼくないようにとんがらしの量を増やして、
      キムチのりももっと濃厚に作ってスープンでたらした時に
      たれなくてもいいほどとろり感でも良いと思います。

      一緒に作りたいですね。
      クシュンママさんが美味しいキムチを作りたい気持ちに
      応えたいですね。

      ご報告お待ちしています。
      私も明日でも白菜買いたいと思います。

      近い内にもう一回キムチ作ってブログにご報告します。


      クシュンママさんの気持ちがキムチに届きますように、
  29. ひろみ より:
    ヨンジョンさんへ(o^^o)
    今日また作りました!!第二回目です!
    発酵してからの味見が楽しみです。今回は少しだけ変えて作ってみたので、それが成功するか失敗になるか、ドキドキします(^^;;
    料理教室ももうすぐだし(o^^o)楽しみがいっぱいです☆

    ところで… 私、実は妊娠したみたいです…。最近体調がよくなくて、あれ?って感じでしたが…。まだ検査薬だけで、陽性反応でした…来週病院に行ってみるつもりです!
    気持ち悪い時でも、私のお父さんの焼いたキムチチヂミや、ヨンジョンさんのレシピのテンジャンチゲ、オジンオチゲはモリモリ食べられるので、ここのところはこの二品をよく作ってます!
    お父さんのチヂミと一緒に食べると私には最高のご馳走なんです!!
    今日はオジンオチゲだったので、明日はテンジャンチゲにするつもりです(笑)
    自分で漬けたキムチで早くチゲも食べたいです(o^^o)
    楽しみです!!
    体調に気をつけて下さいね(o^^o)
    おやすみなさい☆☆☆
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひろみさんへ。
      こんばんは。
      おめでとうございます。
      検査薬は99%正確なのでたぶんおめでたいこと
      だと思います。
      嬉しいですね。!!
      お父さんもとても喜ぶでしょうね。
      これからは大事に体を使うことですね。
      あまり無理せずに5ヶ月になるまでは
      大事に大事にしてください。
      本当におめでたいことが飛び込んできてすごい!!!

      キムジャン美味しくできると思います。
      楽しみですが、、
      もう私はひろみさんのお腹のほうが楽しみで
      仕方ありません。

      辛いチゲなど韓国では妊婦も普通に食べるので
      あまり気になさらないで食べても良いと思います。

      とにかく食べたいものを食べるのが一番良いと思います。
      すごい!!!
      後D-2ですね。
      お楽しみに。
  30. 関 智菊 より:
    ヨンジョンさん、セーヘボ マニバジュセヨ!!

    昨年は、大変お世話になりました!!
    2012年も どうぞよろしくお願いします。

    今も韓国でしょうか??

    これを見るのは、日本に戻られてからでしょうか・・・
    韓国で見ておられるのでしょうか・・・

    韓国はいかがでしたか(いかがですか)?
    やはり、故郷は良いものですよね!

    さてさて、年末に仕事が休みになったので、意を決して!!
    キムジャンに挑戦しましたっ!!!
    まだ食べていませんが、白菜 丸々1個は、とても大量ですね・・・
    (想像よりも)
    かなり大き目のタッパーを用意したつもりでしたが、入りきらず、二つに分けて現在 熟成中です!!楽しみー

    さて、ここで質問です。
    漬けたキムチは、いつ頃から食べて良いのでしょうか??
    すぐ食べても良いのですか??
    少ーし つまみ食いしたところ、まだまだ塩辛さが先にたち、尖っているような味ですが、私のかわいいキムチも まろやかになるといいなと思いながら、食べごろを 今か 今かと待ちわびています(笑)

    皆さんのコメントを参考に、挑戦したおかげで、あまり水も出ていないようです!
    うまくいったのかな?!

    これから、寒さも本格的になってきますので、お体大切に。

    2012年初メニューを心待ちにしていマース!!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      関 智菊さんへ。

      関さん!^-^(見る瞬間まず笑顔になりますね。)
      あけましておめでとうございます。
      今年もよろしくお願いします。

      こちらこそ
      今年も楽しい深い交流心からよろしくお願いします。

      キムジャンとうとう作りましたね。^-^
      お疲れ様でした。
      戸惑うことなかったですか?^-^

      韓国では短い時間でしたがとても楽しい時間を過ごして来ました。
      今回は5姉妹と一緒に夕ご飯を食べる機会が多くて、お互いに
      自分のことやこれからのことをゆっくり話せてよかったと思います。
      子供たちが少し大きくなると自分立ちの世界で入ってるので
      大人もゆっくり出来たと思います。

      雪がたくさん!でした。
      よかったですよ^-^

      さて、質問の答えですが、
      作ってからすぐに冷蔵庫に入れると1週間ほどかかると思います。
      少し塩味がまろやかなになって、早く食べたいのなら
      24時間ほど常温で熟成させてから冷蔵庫に入れて3日~4日経ってから
      食べるとおいしいキムチになってると思いますが、
      いかがでしょうか?

      個人差があって熟成する期間が短くなったり時間がかかったりもしますが、
      何回か味見をして自分なりにキムチの美味しさが出れば
      良いと思います。(難しいですよね。)
      どの程度が美味しいキムチなのかが、、わかりづらいかもしれないですが、
      何回か作るとわかってくるものです。
      最初から時間が経つ上に味の変化ですぐにわかることもあります。

      まだしょっぱいならもう少し時間を置いてください。
      積さんのキムチ楽しみです。!!^-^
      • 関 智菊 より:
        ヨンジョンさん こんばんは

        今夜 キムチを食べてみました!
        漬けたばかりのときは、
        「こんなに塩辛い、堅い味で大丈夫だろうか・・・」と心配していましたが、そのときに比べ、まろやかになっていました!!
        水もほとんど出ていません
        私のかわいいキムチ成功したようです!!
        やったぁー!!!

        もう少し コチュカルを入れても良かったなと思いましたが
        夫も「初めてにしては良くできたのでは?!」
        と、言ってくれたので めでたし、めでたし

        時間の経過とともに変わっていくキムチの味を楽しみにしたいと思います
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          関 智菊さんへ。

          おはようございます。
          さすが関さんですね!
          関さんは慎重にやるタイプで韓国料理にも感心が高く
          ある程度キムチの味を知ってるのでその感覚が活かされたと思います。
          おめでとう!
          とんがらしは今でも少しなら入れても構わないです。
          全体に振ってキムチ汁とよく混ぜてみてください。
          キムチが家で作れて常になることは幸せなことだと思います。

          私も毎日食べるわけではないけど、、キムチがないと不安になるし、
          キムチを作るともう大丈夫!というまるで昔にお母さんが米を買って来て
          安心したそうな顔になることと同じです。

          キムチがすっぱくなったら自分のキムチでスントウフチゲも作って
          キムチチゲも作ってキムチすいとん作ってみてください。
          毎日キムチを食べるだけでも体が軽くなることがわかると思います。
          食べすぎはダメですけどね。

          早くお会いしたいですね。
          またキレイな関さんのスッカラッ(スープン)持って来てくれますよね。
          もし今回は正月の食事はありますが、ご飯はないので
          よろしければご飯お持ちしてください。^-^
          • 関 智菊 より:
            ヨンジョンさん おはようございます

            今朝も、寒いですね~
            出勤前に、チェックしたところ、お返事&アドバイスいただきまして
            ありがとうございます。

            さっそく仕事から帰ったら、とんがらしを足してみたいと思います!!
            どんな味に変わるか・・・楽しみです ムフフフ
            キムチの汁を見ても、「これでスンドゥブが食べられる~」と
            次から次に楽しみが沸いてきます(笑)

            次にお会いする時も、スカッラッ・チョッカラッ持参で行きます!
            もちろんご飯も(笑)

            今日も一日 頑張ってきます!!

            どうぞ、良い1日をお過ごしください。
          • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
            関 智菊さんへ。
            こんばんは
            いよいよ明日キムジャンの初日です。
            やっぱり緊張が大きくていまだに寝れないです。
            いくらチェックをしても神経が敏感になっています。^-^
            キムジャンは韓国に帰って来て何回も作りました。
            その分皆さんに伝えることも多くなったと思います。

            夕ご飯はボッサム
            ゴッジョリ
            大根センチェ
            味噌など明日のメーニュがずらりとのせられました。

            主人も真剣に食べてくれて
            今は一安心って言うか、明日楽しく出来ますようにと
            自分に声をかけています。

            関さんもキムチを作ったのでいろんな疑問があると思います。
            一緒に話をすることだけでも楽しみです。
            もう少しで白菜の塩付けを終わります。
            確認をしてからお休みします。
            なるべく早くご報告するようにします。
            おやすみなさい。
            ご飯持って来てください!^-^
  31. ちよ より:
    ヨンジョンさん、こんにちは。
    以前トッポキのページにコメントをさせていただいたちよです。
    いつもヨンジョンのレシピやメルマガを参考に
    毎日韓国料理を作ってます。
    私は3年ほど月に1回韓国料理を習い
    毎日韓国料理を作ってますが
    なんでそんなに韓国料理が好きなの?と
    周りから言われますが
    それは多分、韓国料理の人のために愛情をかけて
    手間暇を惜しまず作るところにとても惹かれるからなんだろうな、と
    思います。
    ヨンジョンさんのお母様がお亡くなりなる前に
    キムチのことを心配していたということ
    なんだか涙してしまいました。
    家族のためにいつも愛情いっぱいのお料理を作っていたんですね。
    そんなお母様をお持ちだったから
    ヨンジョンのレシピには愛情が感じられるんでしね。

    今日、と3個の白菜でキムチを漬けます。
    今、塩漬けしています。
    塩漬けは白菜の4から5%の塩で、と教室では習い
    本にもそう書いてあることが多いですが
    正確に測りで測っても、まわりに塩がこぼれたり、
    最初に塩を使いすぎて
    塩が足りなくなったりしても
    測りの分量にこだわり過ぎて失敗していました。
    毎回白菜の状態も違うし、塩も違うし
    いつもムラのある塩漬けで失敗していました。
    ヨンジョンのレシピには塩が何グラムとは
    書いてなくて、最初何故?何故?と塩の分量がどこかに書いてあるはず!
    とレシピをプリントアウトしてさかしましたが
    書いてない理由が皆さんへのコメントの返信などを読んで
    書いていない理由がわかりました。
    今回は測りを使わずに白菜の白い部分に沢山塩を振りました。
    もし、しょっぱ過ぎたら水につけて塩だしします。
    何回も挑戦して、失敗しながら憶えますね。
    今からヤンニョン作りです。
    いつかヨンジョンの教室に行くのが
    私の夢です。
    本の出版、心待ちにしてますね。
    寒くなりましたので、お身体に気をつけて…。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ちよさんへ。

      こんにちわ。
      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。

      ちよさんもきっと料理で愛情を注ぐ方でしょうね。
      それでその場所料理を見ると落ち着くでしょうね。
      日本も母の料理って愛情が優しくしみ込んでる料理が
      多くて、同じ香りをいつも感じています。

      義母の煮物や本当に優しい味でしみ込んで美味しいのに、
      何故か、自分の煮物は、、違う、、と思う疑問が
      まだ溶けてないです。(溶けないかもしれないですね。手の味ですもの。)

      キムジャン、
      3個もやってるんですね~^すごいパワーですね。

      自分にとっては
      特に白菜キムチはレシピがないと思ってます。
      色んな方向で変って来ますし、いくらでも色んな材料を
      変えながら色が違う美味しいキムチが作れるからです。

      決まった味のものはレシピとおりに作るものは
      ただの『科学キムチ』のように実験になりますね。^^

      自分らしい味を探す事が大事です。
      韓国人なら自分の家庭の味を自然に真似できるって言いますか
      頭の中にキムチの味はこれ!っと作らなくても身に染みてるものとあるでしょうね。

      その中で
      メルマガでも皆さんに伝えてることですが
      キムチはしょっぱく塩漬けしないことです。
      食べた時に、そのまま食べても美味しい味に仕上げるコツを見つけることです。

      塩を今日は夫婦喧嘩で多めに振っちゃったら
      時間を短くすれば良いですし、
      あまり少なくなってなかなかしんなりならないと思えず、
      少し塗り増やせば良いことですよね。

      しっかり習うと色んなキムチが楽しく出来ると思います。
      味付けもとても大事ですよ~~
      だけどまず!!基礎の塩漬けをしっかり身に付けることを
      皆さんに伝えたいですね。

      なかなか長くなりましたが、
      キムチの話ならいくらでもずっとお話したいのが
      ヨンジョンです。

      最後まで読んで下ってありがとうございます。
  32. ちよ より:
    ヨンジョンさん、お忙しい中早々のお返事をありがとうございました。
    なんと、私最初のコメントで
    ヨンジョンさんを「さん」抜きでコメントしていました!
    ごめんなさい、本当にごめんなさい(´;ω;`)ウッ…
    キムチ、本当に難しいけど、楽しいです。
    塩漬けはうまくできた感じがします。
    沢山作るので、玉ねぎをいれると時間がたつと
    発酵臭が玉ねぎ独特の腐ったような臭いになると
    韓国の方のブログで読んだので
    玉ねぎは入れずに
    砂糖と玉ねぎで作った玉ねぎシロップを入れてみました。
    成功するかしないかハラハラドキドキですが
    発酵するのを楽しみに待ちます。
    失敗したらお料理に使います(^_^)

    なかなか2日間の休みが取れないので
    一気に3個漬けましたが
    やっぱり大変でした。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ちよさん!

      いいえ、とても嬉しいコメントをいただきまして、
      あっという間に長くなって、あ!!大変だと思いました。
      とても ちよさんの気持ちが嬉しくて、
      昨年生徒さんとキムチを漬けながら熱くなった気持ちが
      読みかえって新鮮な気持ちになってよかったです。

      難しいと思いますが、
      キムチはシンプルなものです。
      いつか、シンプルの気持ちが伝わると思います。
      バランスを取る事、難しいですが
      誰でも出!来!る事です。^^

      応援しますね。
      発酵もじっくりさせる事でいつでも元気なキムチが食べれます。
  33. zukko より:
    ヨンジョンさん、オレンマニエヨ~
    チャルチネッソッソヨ?

    久しぶりにコメントを書きます。
    今日は韓国人の友達(料理や韓国語も教えてくれます)の家で日本人の
    友達とキムチチゲやピンデトッ、キムチボックムなどを食べました。
    なんと私の古いキムチを使ったんですよ。韓国人の友達が絶賛してくれました。カットゥギも作っていったのですが(昨日、韓国の大根をゲット!)
    それも喜んでもらえました。いずれもヨンジョンさんのレシピだったんですよ。ぜひ報告しなければと。

    ではではヨンジョンさんのますますのご活躍を期待しています。
    ハンサンコマウォヨ~
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      zukkoさん!

      お久しぶりです。
      お元気でしたか?^^
      久しぶりに zukkoさんのコメントで嬉しいです。

      最高のコメントですね。ありがとうございます!!
      韓国人の友人が絶賛してくださったのはまずは zukkoさん!さんの腕がすごい事!!
      そして、おまけでヨンジョンまで褒めていただきました!!
      ヤホ!(やった!!)

      キムチ自信が着きましたか?
      作れば作るほど、美味しくなるキムチでしょう。
      野菜選ぶ目も厳しくなったでしょう。
      いつか、 zukkoさん!さんのキムチ食べたいですね。

      ヨンジョンもビックリする味!!出してくださいね。
      こちらこそ、 zukkoさんのキムチの物語期待しますね。

      そして、いつも応援してくださってありがとうございます。
  34. ちりちり より:
    ヨンジョンさん、はじめましてです。

    数年前からこちらのわかりやすい白菜キムチのレシピを参考にして作っています
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ちりちりさん!

      初めまして、「眞味」のキムヨンジョンと申します。
      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。

      キムチいかがですか?
      今年も美味しく漬けてますか?
      キムチがある~暮らしいいですね。^^
      もし分からない事がありましたらいつでも声かけてください。

      忙しい週末に温かいコメントを送ってくださり、ありがとうございます!!

      良いお年をお迎えください。
  35. みゆき より:
    はじめまして。
    みゆきと言います。よろしくお願いします。
    キムチは1日常温でおいた後、冷蔵庫する前に食べやすいサイズに切って小分けにして冷蔵しても良いのでしょうか?
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      みゆきさんへ。

      はじめまして、
      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。

      早速ご返答です。
      一日常温して、食べやすくカットしてもいいですよ。
      最初から食べやすくカットしてつけても大丈夫です。
      夏は半日でも発酵が進む事がありますので、出来れば日陰の所で
      昼つけたなら、夕方には冷蔵庫に入れるようにするのをお勧めします。

      これからも地味な眞味ですが
      末永くよろしくお願いします。
  36. けんみっちー より:
    初めまして!
    NHKのきょうの料理でキムチの作り方を観て、
    キムチ作りの楽しさを覚えてから、
    本格キムチを作ってみたいと思って、ネットをサーチ、貴サイトを見つけました。3回の挑戦で毎回、美味しいキムチを漬ける事が出来るようになりました。
    以前、韓国からのお客様が来られたとき、スーパーで売っているキムチを出したら、味が違うとのコメントを受けて、全く手を付けて頂けませんでした。自分でキムチを漬けてみて、その理由が分かりました。
    今度、いらっしゃった時は、自分が漬けたキムチでリベンジしたいと思います。
    キムチは、キムチ鍋にしてもとても美味しいですね。
    今度は、夏場のキムチにも挑戦したいと思います。
    ありがとうございました。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      けんみっちーさん!!
      すごいです!!嬉しいですね。
      日本の家庭で自家製のキムチが増える事がとても嬉しいです。
      韓国も今は市販のキムチがとても増えてるので、
      自分で漬けたキムチの美味しさを伝えってくれるコメントは
      本当に嬉しくて何回も読みたくなります。

      私も市販のキムチはやはり食べれません。
      お店のキムチも口に合わない時も多くて、
      自分の冷蔵庫の母の味のキムチが漬けられる事に
      とても感謝しています。

      主人も日本人でもキムチの味にはうるさくて、
      それも微笑むことです。
      今度韓国のお客さんがいらっしゃった時には自信持って
      出してみてくださいね!
      ビックリするかもしれないですね。^^

      キムチチゲも、キムチスープも自家製のキムチを作ると、
      家の味がそのまま溶け込んで美味しいですよね。
  37. じの より:
    こんにちは、いつも美味しいレシピありがとうございます。
    私の主人は韓国人で子ども二人と日本で暮らしています。
    なので、オモニから料理を教わることができず、ヨンジョンさんのレシピが我が家のオモニの味になっています。

    昨日はカクテキを作って、今日はキムチ作りをしています。
    キムチチゲやお料理にキムチを使うことが多いので、作っても作っても、あっという間になくなってしまいます(涙)
    主人はやっぱり自分のオモニの味が一番だとは思いますが、ヨンジョンさんのレシピのキムチもとても美味しいと言って食べてくれるので、私も頑張って作る甲斐がありますね。

    でも主人が「ネギキムチも食べたい」というのです。
    私は食べたことがないので、?という感じですが、美味しい作り方があれば是非紹介してほしいなぁと思っています。

    もちろん日本料理も美味しいですが、不思議ですが韓国料理って知れば知るほど色々と作ってみたくなります。

    これからも楽しみに拝見させていただきますね!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      じのさんへ。

      こんにちは。いつも楽しく見てくださってありがとうございます。
      オモニの料理は彼にとってはとても特別でしょうね。

      じのさんが作ってくれる韓国料理もオモニの料理のように
      愛情たっぷりの韓国料理なのできっと心から
      美味しく食べてると思います。

      ネギキムチ!機会があれば紹介しますね。
      ネギキムチもニラキムチも皆さんに紹介したいと思ってました。

      少し待って頂ければご紹介しますね!
  38. ほーちー より:
    ヨンジョンさん、こんにちは。
    いつも楽しく眞味拝見してます。
    白菜の時期になってきたので、先日このレシピで
    作りました!
    私にも美味しいキムチが作れて本当に
    嬉しかったですし、主人も喜んで食べてくれました。
    少し酸っぱくなってきたので、今日は豚肉と
    炒めて美味しくいただきました。

    ヨンジョンさんのレシピのおかげで韓国料理が
    身近に感じられるようになりました。
    感謝です!!

    ところでひとつ、教えていただきたいことがあります。
    先日、キムチの唐辛子を使い切ったので
    夫に買ってきて貰ったら、粗挽きの種が入ったものを
    買ってきました。今まで種入りは見たことありませんでしたが、
    種なしと同じにキムチ等に使えますか?
    辛いから、量減らしたほうがいいんでしょうか。
    お忙しいところだと思いますが、よろしくお願いします。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ほーちーさんへ。

      キムチの季節になりましたね!うれしい~~
      皆さんのコメントもキムチの話が多くてもわくわくしてきました。

      家のキムチが成功するといろんなキムチが作りたくなると思います。
      冬のカクテキもおいしいですよ~売る人みたいですね^^

      キムチを作るながらたまには納得しない味も出て来ると気がありますが
      数を重ねながら自分が好きな味が見つかり、味付けの微調節が出来ればどんな野菜でも
      美味しい漬物が出来ると思います。

      ファイティン!!

      そうですね。
      ご主人様が買って来て下さった物は辛口の唐辛子粉の可能性が高いですね。
      キムチにも少量使うだけで辛さがぐんと上がると思います。
      中辛と混ぜながら少しずつ調節しないと痛い目に会う時も(笑)

      チゲとかにも少し入れるととんがった辛さでしまった味になりますが、
      どうでしょうね。。辛さのレベルがどこまでなのか分からなくて、
      最初は少しずつで大丈夫なら増やす感じで使ってみてください。^^
      • ほーちー より:
        ありがとうございます。中辛と混ぜて少しずつ使ってみます。
        季節の野菜で作るキムチは、風物詩みたいで
        なんだか気持ちがリラックスしますね。
        寒くなりましたので、お身体に気をつけて〜
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ほーチーさん!
          中辛と混ぜると使いやすくなると思いますが
          油断はしないようにしてくださいね。

          中辛を多めに使うようにして下さい。
          キムチは物語になります。どんどん愛情が深く入る物だと思うので、
          これからもキムチライフ応援しますね。

          ホーチーさんも
          風邪引かないように御体大事にしてください。
  39. けんみっちー より:
    こんにちは!
    とうとう、この日がやってきました~!
    先日、クリスマスパーティーで沢山の韓国の方と一緒に食事をするときがあり、私は教えていただいたキムチを持参しました。
    正直、まだ、早いかな〜と思っておりましたが、昨年は「これは韓国の味ではないね!」と言われていた自家製キムチがどう変わったかは興味があります。
    ただ、パーティーのテーブルに載せておいたキムチに対する
    韓国の方の反応は・・・・・?
    「このキムチを日本人が作ったの?本当に!?私の作ったものより美味しい1」
    この日、一番聞きたかった言葉でした。
    さて、この冬も2度、キムチを作りました。いつも、このレシピをiPadで見ながら作っています。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      けんみっちーさんへ。

      こんにちは。
      キムジャンの季節になりましたね!^^
      私も昨日、少しの白菜キムチを漬けました。いつもは簡単にカットして作りますんが
      昨日は念を入れて正月用で作りました。

      キムチに何度も話をかけたくなります。
      キムチは作れば作るほど、美味しくなると思います。
      いっぺんにたくさん作らず回数を増やして何回も作った方が、
      味のバランスを作るのに自信が出来て来ると思います!!

      その年に白菜の状態も違って水が少ない時もありますが、
      味のバランスを良くつかむといつもの美味しいキムチが食べれるでしょう!!

      楽しみですね。
  40. だいちゃん より:
    はじめまして

    40歳の料理好きおじさんです。
    ヨンジョンさんのレシピで、先日初めて白菜キムチを漬けてみました。
    今日で6日目名のですが、味見をしてみると下漬けの時間がレシピよりも長くなってしまったためか、塩も多く振りすぎたのか、かなりしょっぱくなってしまいました。
    キムチソックだけで食べてみたときは、美味しくできていたとおもうのですが、白菜の下漬けの塩分が出てきてしまい、しょっぱくなってしまったのかと・・・
    悔しかったので、近々リベンジします。
    そこで、一つ質問なのですが、もし下漬けがしょっぱくなってしまったときは、水で戻せばOKでしょうか?お教えください。他のレシピも是非試してみますね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      だいちゃんへ。

      いつも楽しく見てくださってありがとうございます。

      ヨンジョンのキムチはキムチソックはレシピ通りにすれば失敗はあまりないと思います。
      やはりキムチの塩漬けが大事ですね。

      しょっぱくなった時には、水に戻して塩気を出すことができますが
      すごくしょっぱくなったものは期待が難しいです。

      しんなりになったのも、しょっぱさなので、できれば発酵させて酸味を出せばしょっぱさが
      少しは軟らかめになると思います。
      それでチゲや炒め物。
      水に洗ってキムチデンジャン煮込みなど作るとおいしいと思います。
      意外と酸味が出るとおいしく食べるかもしれないですよ~~

      もしよろしければ
      どこでも見られる受講出来る
      ヨンジョンキムチ教室のビデオを出してますので
      白菜気をづけのヒントがつかめると思います。

      ↓↓↓↓↓
      https://www.udemy.com/bvktdwbi/?couponCode=KIMCHI02


コメントを投稿する

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)


»
«