梅ジュース作り方 -- 韓国料理がもっと美味しくなる梅エキス

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梅ジュース作り方 -- 韓国料理がもっと美味しくなる梅エキス

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  • 梅 -- 3キロ 
  • 三温糖 -- 3キロ 
  • 酢 -- 250L 



梅ジュース について 

そろそろ、梅も終わり頃ですが、
まだ!大丈夫です。

韓国でも日本とまったく同じ梅シューズを作ります。
日本では飲むために、作るのが普通ですが、
韓国では料理に使うのが多いです。

キムチや、肉料理、魚煮込み料理に肉と魚の臭みが取れて旨みを足して
くれます。、キムチ煮は品が良い甘みを出せる事で愛用されています。

キムの場合は蜂蜜と梅エキスを1:1に使う事でより深みがる美味しい
キムチが出来ます。


教室では炒め物や和え物、ナムルなど、キムチまで美味しい梅ジュースを
使う事で、より豊かな味を出せるコツを覚えて、
生徒さんも今年は梅ジュースを作った方々が多くなりました。

皆さんも和食でも韓国料理でも是非~梅ジュースを活用してみて下さい。


 梅ジュースの 作り方 


1.梅は綺麗に洗って水気を切ります。
❤梅と砂糖の量は1:1です。
❤量は皆さんの好みで合わせてください。高い梅ではなくてもいいですよ
毎年八百屋さんで1キロ400円程度で購入しています。
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2.梅を布で拭いてから梅の真ん中にあるヘタを竹串や楊枝で取ります。
❤拭くのが大変な方が1時間ほど、干して水を切ってください。
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❤横から押すと簡単に取れます。
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3.隠し包丁を深く入れます。
❤スイカの線のように5箇所ほど、上から下まで種が当るまで深く入れます。
❤隠し包丁を入れる事で汁が早く出てきます。
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❤写真のように入れます。
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4.消毒した瓶に砂糖・梅・砂糖・梅準備重ねて入れます。
❤瓶の消毒は熱湯をかける事や、35℃以上のお酒で拭きます。
瓶が5Lなら梅は2キロ分がギリギリだと思います。
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❤なるべく隙間がないように丁寧に入れて、砂糖をギュギュ押します。
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❤最後に砂糖が多めに残る時がありますが、上にたっぷりかけるようにします。
❤梅が上になると、カビが出る場合がありますので、砂糖に埋めるようにします。
❤この時に上に酢をかけます。(韓国では酢をかけない事も多いですが、酢をかけると雑菌効果があります。)
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5.1日経つとこんな感じです。
❤砂糖の種類、梅の硬さでも溶ける時間は個人差があります。
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6.そのまま日陰に置けば早ければ3日間で写真のように解けます。
❤下に固まった砂糖を長い棒で溶かしてください。
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❤溶かす事を2回ほどすると下に溜まることなく、綺麗なシロップに完成します。
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7.このまま1ヶ月おけば美味しい梅ジュース(梅シロップ)出来上がりです。
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Comment(s)

  1. るるぶ より:
    いつも楽しく拝見しています。

    ところでお酢の分量ですが、250L(250リットル)ですか?
    250ccだと少ないような気もするし・・・

    それから三温糖ではなく白砂糖だとダメですか?

    以上アドバイスよろしくお願いいたします。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      るるぶさん!

      こんにちわ。
      2500CCです。

      勿論白砂糖でもいいですよ~~
      体を考えて白よりは黒が良いと思って使ってます。


      酢は少しだけ入れて、キムチや料理に使うときが多くて、
      酢を少なめに入れてますが、
      飲むためならもっと入れて良いと思います。
      それでも3キロなら300mlほどですね。
  2. ましぞう より:
    初めまして。
    いつも楽しく読ませて頂き、また参考して韓国料理を美味しく作らさせてもらっています。
    梅2キログラムで作る場合のお酢の量はどのくらい入れれば良いでしょうか?
    レシピでは250Lとなってますが、250ccのことでしょうかは?
    また、料理に使うだけでなく飲料として使っても良いですか?
    質問攻めですいません(^_^;)
    お忙しいとは思いますがよろしくお願いいたします。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      まいぞうさん!

      こんにちわ。
      2キロでも200mlほど入れて良いと思います。
      大量を入れるわけではないので、あまり変わりがないです。
      水割りや炭酸割をして飲むならある程度酸っぱくても
      美味しくて、もっと入れる方も居ました。
      私は料理に使うのが多いので、酢を少なめに入れてます。

      生徒さんは結構飲み終わった!!という言葉が多いですよ。^^
      今年は私も飲んで料理にも作ってと思って沢山作りました。
  3. きゃら より:
    げ。もう作っちゃった…お酢入れてないぞ…。
    量少ないから、いざとなったら冷蔵庫に突っ込もうっと!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      きゃらちゃん~~

      げ”!ですか?
      可愛いですね。
      梅が解けてからシロップになると発酵が始まる場合がありますが
      その時に、上にかけても全然いいです~~
      そうしてください。
      量が少ないなら冷蔵庫で一番最高ですね!!

      楽しみですね!きゃらちゃん!^^
  4. 志賀 望 より:
    初めまして、主夫(定年退職後半分しか仕事をしていないので、毎日の掃除と月から金の夕食作りを担当)の志賀です。キムパブいいですねぇ。奥さんに作ったら、めちゃ喜ばれて私の得意料理の1つになりました。個人的にはヒジチゲ(おからのチゲ)が一番気に入ってます。
    さて、質問なんですが、私の住んでいる北海道はジンギスカンが盛んで羊肉(ラム・マトン)をよく食べます。韓国の料理には羊肉を使ったものはないのでしょうか。最近中国では火鍋の肉としてオーストラリアから大量に輸入して消費しているそうですが、韓国ではいかがですか。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      始めまして、
      キムヨンジョンです。

      たくさんの韓国料理ブログの中で気に入って頂いてありがとうございます。

      定年退職後、料理を楽しんでる志賀さん!とても素敵な方だと思いました。
      奥様も、ご主人様の志賀さんの事、友人に自慢なさってるのではと
      思います。

      キムバプ、美味しいですよね。
      志賀さんも見たと思いますが、色んな種類のキムバプもありますので、
      是非また!挑戦してみて下さい。

      北海道はジンギスカンですね。
      北海道で食べるジンギスカンは東京より何倍も美味しかったです。
      臭みがまったくない事も!ビックリでした。
      主人がラムは苦手ですが、なんと!北海道で食べれたので
      美味しさには納得です。

      せっかくラム肉の韓国料理ですが、
      韓国ではラムステーキぐらいだと思います。
      それもアメリカスタイルのレストランで食べる料理ではないかなと
      思います。

      実際に自分も韓国ではラム肉を食べた事がないので、
      あまり、料理として作ってないですが
      きっと韓国味つけをしても美味しいでしょう!!という
      料理はあります。
      この料理↓ ↓ ↓ ↓
      http://kankoku-ryouri.jp/gekikarai/
      鶏肉の辛い煮込み料理ですが!
      絶対ラムでも美味しくなるはずです。

      志賀さん!是非美味しい生ラム肉で作ってみてください。
      ヨンジョンにも感想聞かせてください~~~^^

      辛いものが苦手な場合は、
      ↓ ↓ ↓ ↓
      http://kankoku-ryouri.jp/andoudhimu/
      この味付けても美味しくなりそうですが、いかがですか?
  5. ましぞう より:
    回答ありがとうございました。
    早速、梅2キロ・砂糖2キロ・米酢200ml(1カップ)で作りました⭐
    出来上がりが楽しみです。
    ちゃんと出来たら、料理や飲料として楽しみたいと思います。
    いつも素敵なレシピを紹介してくれてありがとうございます♪
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ましぞうさん!

      こんにちわ。
      今日は日差しがあって、洗濯物が笑ってます。

      こちらこそ、
      忙しい中、再び温かいメールありがとうございます!
      飲むだけならもっと酢を入れても美味しく、体にもいいですが、
      料理にも使うことなら控えめのほうが良いと思います。

      すべてが溶けて、少し泡が立つようなら、
      上で少しの酢を満遍なくかけてください。
      ぴったと止まります。^^

      今年からは美味しい韓国料理、キムチがレベルアップ間違いないですね。
      嬉しいです。
      いいえ、いいえ
      ましぞうさんをはじめ、皆さんが楽しく見てくださって、
      素敵なコメントも残してくださるので自分が元気を頂いています。

      ありがとうございます!!


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