韓国料理店に負けない韓国家庭料理レシピ「眞味」

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ケニップチョチャンアチ（깻잎초짱아찌)　について　

ケニップ（깻잎）ーー　エゴマ
チョ（초)　－－　酢
チャンアチ　(짱아찌)　－－　漬け物

韓国では常備菜としていろんなチャンアチ作ってます。
日本のたくあんのように辛くない漬物です。
醤油味でもしますし、今回のように酢を加えて甘酸っぱい 漬物も
よく作ります。

大きな大根からにんにくの芽まで様々な野菜を利用して、
季節関係なく常備菜として、人気が高いです。

美味しく味が染みこんだチャンアチが出来たら、
辛い味付けをしたり、香ばしいエゴマの油とすりごまを沢山入れて和え物にしたり
して飽きないように 工夫されたおかずも様々。
韓国の食卓には欠かせないおかずです。

母も夏には胡瓜のチャンアチからエゴマ、青唐辛子のチャンアチをなどなど
いろんな野菜を使って大きな焼き物に溢れるほど作ってました。
胡瓜チャンアチは薄く千切りをして、水が浸かるほど入れて胡瓜から出る醤油のうまみ
が冷スープになってとても立派な夏バテ予防の一品になりましう。。

今回皆さんに紹介するエゴマチャンアチは一枚ずつ手で取って
5姉妹のご飯の上に順番に乗せてくれました。

韓国人は特にキムチや漬物は手で食べるのが美味しいと言われてます。
それが人と人の情にも繋がると思ってます。
剥がれにくいエゴマの漬物を
手で取ってご飯の上に載せてくれることで子供はとても幸せを感じます。

5姉妹も母からもらうエゴマの葉っぱをご飯に包んで 大きな口で開けて
ほお張る様に食べては自然な笑顔が それが母は幸せだったでしょうね。

私は今もエゴマのチャンアチや唐辛子チャンアチは手で食べてます。
橋で食べると、、美味しくない、、いや淋しいのです。

皆さんも是非！手で一枚ずつはがして、家族のご飯の上に 載せてみればいかがですか？＾＾

　ケニップチョチャンアチ（깻잎초짱아찌)の作り方　

1.エゴマ葉70枚で行ってもそんなに多くないです。
❤新玉ねぎや大きい唐辛子、ししとう、れんこんも良いですね。＾＾

2.瓶は熱湯で消毒してください。
❤ガラスタッパを使うのも良いです。

3.エゴマや皮を剥いて玉ねぎ、にんにくと青唐辛子は綺麗に洗って、水を切っておきます。

4.瓶に入れる野菜をすべて入れます。
❤好きな野菜を多めに入れるのも良いですよ～＾＾

5.『味付け』すべてを鍋に入れてふっとしたら火を消します。
❤私は長ネギと辛い韓国産の青唐辛子入れて、ピリ辛にしましたが 入れなくても美味しいです。

6.熱いままの醤油タレをそのまま瓶に注ぎます

7.瓶がいっぱいになるまで入れて、浮いてる野菜を少し重みがあるもので押して、
完全に冷ましてから蓋を閉めます。
❤こんな感じで浮いてきます。

❤私は大根をラップに包んで置いたら、丁度良かったです。＾＾

8.一晩冷蔵庫で寝かせます。

9.次の日に、瓶の醤油を鍋に出してもう一回火をつけてふっとさせます。
❤雑菌効果でカビが出来ないようにするためです。

❤ふっとすれば火を消します。

10.今度は完全に冷ましてから入れます。

11.その日から召し上がれます。完成！＾＾

❤汁をご飯にかけるのもも美味しいですしエゴマとご飯を一緒に食べてみて下さい。

❤ご飯と手で載せて食べるチャンアチ。愛ですよ～

❤子供には綺麗に包んで口に入れてあげるとすぐにまた頂戴！

❤唐辛子を一つかじって食べるとここが韓国です。

エゴマのおかずはいろいろ。是非春～夏にかけて作ってみてください。
↓↓↓↓↓↓↓↓
★食欲を注いでくれる『エゴマのキムチ 』

エゴマのキムチはこちら

★暖かくて美味しいもう一つのエゴマのおかず『エゴマの辛煮込み』

ケニップチムはこちら

★エゴマが余った時には『エゴマ　ジョン』

エゴマジョン はこちら

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ブロンズですので上にはシルバーやゴールドがあるので、それほどすごいことではないかとは思いますが、素直に嬉しいです＾＾

これも一重に応援してくださる方のひと手間のおかげだと思っています。

ありがとうございます!!

ということでご報告でした＾＾

ちなみにブログ村というサイトでは「家庭料理レシピ」と「韓国料理グルメ」というカテゴリーで
継続して1位を、また、最近では、韓国料理教室「韓サモ　hansamo」の方も
「料理教室」というカテゴリーで３位となっております。

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チャムチガンデンジャン（참치강된장）　について　

チャムチ（참치）ーー　ツナ　
ガンデンジャン（강된장)　－－　濃い味の味噌タレ
サムバプ　(쌈밥)　－－　包みご飯

元々はガンデンジャンは牛肉を入れますね。
今回は肉が苦手な方も包みご飯の味噌鍋のガンデンジャンが楽しめます＾＾
ツナ缶で作っても美味しいガンデンジャンです。

春になって、立派なキャベツがどんどん出て来ましたね。
キャベツを見てサムバップ（包みご飯）が食べたくなって
一番大きなキャベツを買って来ました。

じゃ！作ろう！と思ったら、肉がない！＾＾

大丈夫家にはツナ缶があるもん！＾＾
そうです。
豚肉キムチチゲも美味しいですが「ツナ缶キムチチゲ」もとてもコクが出て
美味しいように、「ガンデンジャン」もそうなんです。

早速、作ったチャムチガンデンジャンはツナの旨みが濃厚で
包みご飯に最高です

チャムチガンデンジャンに辛くない青唐辛子や胡瓜に載せて食べると
これはまた！別味です。是非作ってみてください。

皆さん！今日はサムバップいかがですか？＾＾

まずは！キャベツの茹で方　　

キャベツを茹でてタッパに入れて冷やして置けばいつでも包んで食べれて
便利です。

1.キャベツを大きな鍋にキャベツの１/３つかるほど水を入れて蓋を閉めて5～7分程度蒸します。

2.中まで火が通ったら冷たい水に入れて一枚ずつはがします。

3.水を切って一枚ずつ丸く包んでタッパに入れて冷蔵保管してください。
甘くてそのまま味噌に付けて食べてもご飯に包んで食べても最高ですね。＾－＾

チャムチガンデンジャンサムバップ（참치강된장쌈밥）　の作り方　

1.材料を揃えます。
四角形に小さめにカットします。

2.切った野菜とツナをトッベギ（土鍋）に入れて『　Ａ。具の味付け』をして
５分ほどおきます。

3.中火にかけて、１分ほど炒めます。

4.炒めてきたら味噌などの『A。後から入れる合わせ味噌の味付け』を入れてよく混ぜます。

5.100ｍｌの水を入れます。

6.中火で煮込みます。

7.水分が少なくなるまで煮込みます。
❤具はすぐ下にある感じなら良いです。

8.最後には唐辛子や入りごまを振れば完成です。
こんな感じに汁が具と一緒になってる感じが良いです。

❤いろんな野菜にツナガンデンジャンを載せて食べてみてください。

❤ご飯と食べるとご飯が本当にすすむ～。＾＾

❤冷たいキャベツと一緒に包んで食べるのが一番美味しいです！！

❤冷たくなったガンデンジャンも美味しいので春夏にかけて
食欲がない時には本当に良いです。＾＾

冷やした茹でキャベツがあればいろんな味噌で包みご飯が楽しめます。
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