ヨンジョンがよく使う韓国家庭料理に必要な材料や調味料を紹介します。

韓国家庭料理に使われてる調味料を紹介したいと思います。

結婚した当時には新大久保まで行って買ったり、
里帰りをした時にまとめて買って来ましたが、
今は本当に韓国食品通信販売が多くてなって、
値段も買いに行くより安くて通販を良く利用しています

ブログをご覧いただく皆様や
韓国家庭料理教室「韓　サモhansamo」の生徒さんから

・ヨンジョンさんはどんな調味料を使ってますか？
・どんなものを選んだほうが良い？
・大きさは？
・どうやって使えば？

などなど質問をもらうようになりましたので、
ヨンジョンがよく使う調味料を紹介します。
商品をクリックするとショップに繋がります

1.コチュジャン.（韓国の辛い味噌）
◎　韓国の食卓に欠かせない調味料
豆を発酵させて、そこにもち米や麦、小麦粉の中で一つの材料を入れて水あめと塩を入れて、最後に色で分かるように、とんがらしを入れて作る味噌です。

　コチュジャンは・bibigoと・ヘチャンゴル・スンチャン　というブランドが定番

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どちらでも美味しいと思います。
味を比べて自分が好きな味を選ぶのも良いですね。＾＾

　コチュジャンの効果

辛い味のカップサイシン成分が癌予防とダイエットにいい。
癌予防ーー　熟成されればされたほど癌の予防にいい。
とんがらしよりはコチュジャンの製造過程で癌の予防効果がUP
ダイエットーー　脂肪がを付きにくくする成分。
昔は作る家も多かったですが今は田舎じゃないとなかなかないと思います。

　保管

冷蔵保管（５００ｇ～１ｋｇ購入をお勧めします）

　コチュジャンの料理

1.炒め物　－－　肉の炒め物　、野菜の炒め物
2.チゲ鍋　－－　いろんな魚チゲ、　肉チゲ
3.煮物とムチム（和え物）
4.そのままご飯に載せて食べたり野菜につけて食べたりする。
5.刺身に　－－　酢と砂糖を入れて作る酢コチュジャン（チョコチュジャン）
6チヂミ　－－　コチュジャンと青とんがらしを入れて作るチヂミ
など辛くしたい料理に使われています。

お土産に最適なコチュジャン

お土産コチュジャンに最適

これは韓国料理が好きな方にお土産でよく買ってたものです。
ご飯にのせてそのまま食べても美味しいですね。
携帯が出来るのでどこでも好きなコチュジャン味が食べれます。
韓国では海外旅行の時には欠かせないです。＾＾

2.　デンジャン（韓国の味噌）　

　ヘチャンゴル・スンチャン　ブランドが定番

出汁の煮干し、アサリなどの出汁まで入ってるテンジャンも美味しい

私が好きなスンチャンテンジャン

優しい味のヘチャンドルテンジャンの味

◆どちらでも美味しいと思います。
味を比べて自分が好きな味を選ぶのも良いですね。＾＾

◎　韓国の食卓に欠かせない調味料
豆を茹でてそれをきれいにつぶしてから四角の形を作り、日差しが良い庭に一週間ほど乾すと周りに白いカビが出来てきます。

カビがきれいに出来て来るとそのデンジャンの味も良くなります。
庭で乾かして石みたいに硬くなった豆の固まりを、今度は温かい床暖房の部屋で熱い布団を何枚もかぶせて2週間ほど寝かせます。

本当に豆の臭さが家中にすごいです。＾　＾

そうして発酵したデンジャンは、今度は塩水をを作りそれも何日間をかけてきれいな塩水を作ります。

その塩水と豆の固まりを大きな焼き物（ハンアリって言います）に入れて、着けておくとそれがデンジャンになります。

市販のものが当たり前になった韓国ですが、すこし市外に出れば自家製デンジャンを作ってる所があります。

　デンジャンの効果

韓国は日本と一緒でデンジャンは毎日食べるものです。
いろいろ効果がありすぎて全て書けないですが
抗がん効果、ダイエット効果、肝機能強化、肝害毒効果、消化剤効果、などなど。

味噌は毎日食べるように錦部家も心かけています。

　保管

冷蔵保管

　デンジャンの料理

1.デンジャンチゲ　－鍋よりも濃い味でご飯にかけて食べます。
煮干し出し汁やあさりだし汁で豆腐、じゃがいも、玉ねぎ、えのき、スッキーニ等の
溝食べの代表的な野菜を入れてデンジャンを溶かして煮込む鍋です。
2.サムジャン（ヨンジョン式の満能味噌）－韓国ではサムジャンって言いますが簡単に言うと
ヨンジョン式の味噌だと思えばいいです。
3.海鮮鍋　肉料理の臭みをとる隠し味として
4 .ソースとしても使われています。

3.チョングッジャン　

韓国の納豆味噌　１８０g

チョングッジャン（納豆）は一番栄養が良いといわれる味噌です。日本でも馴染みのある納豆ですね。

納豆チゲは癖が強いですが好きになると嵌って逃れないですね。季節を見ると冬に食べるともっと美味しいといわれますが、今は、簡単に１～２回分になって販売してるので、無性にに食べた時に季節関係なく作れるので嬉しい一品ですね。

　デンジャンの栄養。

チョングッジャンは専門家から言わせると豆を栄養学としてに一番良いほうに搾った味噌だそうです。
タンパク質、脂肪、炭水化物の一番良い質の形が解けてあり、カルシュム、鉄、を含む
、ミネラルビタミンが豊かに含まれています。

　デンジャンの効果。

1.がん予防、改善
2.脳梗塞予防
3.高血圧予防、改善
4.肝臓機能の改善などなど沢山の成人病に優れてる食品。

　保管

冷蔵保管

是非韓国の味！挑戦してみてください。

チョンッグジャンのレシピはこちら。

4.サムジャン　
サムギョップサルや焼肉、バーベキュー、野菜スティックの満濃味噌いサムジャン。

　サムジャンも味噌のブランドから出てます↓

バーベーキュの時使い切りサイズ　お土産でも最高です！

刻み野菜が入ってる味噌も人気がある

最近世界で有名になったブランドbibigo

サムジャンはサムギョップサルなどの焼肉の中に入れる味噌として愛されてます。
コチュジャン、デンジャン、唐辛子粉、にんにく、玉ねぎ下ろしなどを組み合わせた
あまりしょっぱくない食べやすい味噌。

　保管

冷蔵保管

　サムジャンの料理

1.サムギョップサル（豚肉の焼肉）の野菜と包む時に入れる。
2.野菜スティックに（辛くない唐辛子、胡瓜、キャベツなどに付けて食べる
3.肉のソテにそのまま付けても美味しい。
4。料理酒と混ぜて韓国風味噌漬け魚焼きにも

4.ダシダ（牛肉だし調味料）
◎日本がほんだしなら韓国は「ダシダ」です。最近は韓牛を使って化学調味料のMSGを添加しないものも出て、体に優しいものに力を入れています。

　ダシダはCJ社が定番の定番ですね。

一番使われてる牛肉ダシダまず100ｇから使って見るのがおすすめ。

スティックもとても便利

韓国家庭は500ｇをよく使ってます

2.あさりダシダ　
（豆もやしスープ、わかめスープ、日本のお吸い物にも良いです。）
うどん、にゅうめん、わかめスープ、スンドゥブなど幅広くお使いいただけます
。最初は100ｇで良いと思います。

3.煮干しダシダ　（デンジャンチゲ、韓国のうどん（ガルグッス）、辛いチゲや出し汁を取る時に、味が薄い時に）

4.冷麺用ダシダ（少し酸っぱい味です）最近は、冷麺にスープ付が多いですよね。

韓国冷麺用冷麺ダシダ３００g

それぞれ使ったことがありますが牛肉ダシダがあれば韓国料理は大丈夫だと思います。

　保管

常温　（量が大きいものなら冷凍保管してすこしずつ出して使います）

　ダシダを使う料理

全般的に韓国料理には幅広くとこでも使われています。
1.チゲ鍋料理、スープ類、煮込み料理、炒め物
2.ナムル類、麺類、トッポキ、ムチム（和え物）など
★　ただキムチを漬ける時にはダシダは入れないです。
キムチはシンプルな味の素を使います。

5.とんがらし

とんがらしはどこの家でも大きな瓶に入っていて冷蔵保存しています、
理由としてはとんがらしは湿度と湿気に敏感な物で
日差しの量や夏風の影響も大きく、
風味や色が変わるからです。

とんがらしを評価する時には①甘みがいい②辛さの深見③色です。

　私がよく使うとんがらし　↓

キムチ用　中辛で日本で一番定番だと思います。
🌶韓国の大手ブランドなので安心

🌶チゲ用　和え物用　水キムチ用　スープ用
同じブランドが良いと思いましう。

　とんがらしの種類

1.小麦粉なように細かいとんがらし－－チゲや和え物、炒め物など料理に使います。（あまりヨンジョンは使わないです。）
2.すこし荒い粉（中間荒さ）－－キムチ用

　保管

冷凍・冷蔵保存
時間が立つと色も変わる時がありますので6か月以上使わないように

　とんがらし料理

1.キムチ類
2.チゲ鍋、炒め物、ムチム（和え物）
辛い料理にはとんがらしが入ってると思ってください　＾＾

6.魚エキス　（ナンプラー）

◎簡単に言うとタイのナンプラを思い出せば分かりやすいと思います。
イワシ、いかなご、エビ　などの醗酵醤油だと思えば良いと思います。
キムチに欠かせず入れる重要な調味料です。
キムチだけではなくて
スープの塩味と出汁の代わりの役割でさらにおいしいスープになります。
わかめスープにはいつも入れています。

　一般的な魚エキス　↓

どれでも美味しいです。
カナリエキス

イワシエキス

　保管

冷蔵保管

　魚エキス　ー　カナリエキス料理

1.白菜キムチ
2.小松菜キムチ
3.きゅうりキムチ
4.カクテキ
5.わかめースープ
6.魚チゲ、煮物
7.チョレギサラダ
8.茶碗蒸し（ケランチム）

8.アミの塩辛
◎小エビを塩で発酵したものです。
キムチによく使われてますが、
キムチだけではなく、いろんなスープや和え物に愛用されてます
アミの塩辛は消化力が良いことでよく知られていて豚肉と相性が良くて
豚肉を食べる時にはよくついています。
最近韓国産が出てうれしいですね！

エビエキスアミの塩辛の対応で良いです。

　保管

冷凍保存

　アミの塩辛の材料

1.キムチ類
2.豆もやしスープ
3.ボッサムのたれとして
4.韓国茶碗蒸し
5.干したらのスープ
6.スンドブチゲなど、

9.オイスターソース

◎日本のオイスターソースでも美味しいですが
韓国は牡蠣だけではなくエビなど色々な海鮮を入れて作るので
味が濃くて美味しい
ピリ辛口もあるのがありがたい

　韓国の定番のオイスターソース　↓

どれでも美味しいです。
ピリ辛口
そんなに辛くなくて日本の中辛ぐらいです。

販売サイトはこちらから

　マイルド味　海鮮オイスターソース

　保管

冷蔵保存

　魚エキス　ー　カナリエキス料理

1.炒め物

10.水あめ
◎　韓国では砂糖より水あめをよく使います。出来上がった料理につやが出て完成度が高い
やさしい甘みで和え物や佃煮に最適
水あめはトウモロコシで作られていて、砂糖と同じく白色の水あめとキャラメール色の水あめがありますが、

　韓国産の水あめが使いやすい！↓

昔ながらの水あめ　ゆるくて使いやすい

ヨンジョンのおすすめ　甘さも味もコクがあって美味しい！

　保管

常温

　水あめの料理

1.トッポキ
2.いろんな炒め物
3.カルビチーム（骨付きガルビの煮物）
4.味付けコチュジャン（ヤク　コチュジャン）
5.酢コチュジャン

11.えごまの葉の粉（デュルケガル）.
◎えごま粉　（デュルケガル）
肉料理の炒め物（ボクム）やチゲ（チゲ鍋）、ジョンゴルによく使います。香辛料のような調味料でとてもこばしい香りが食欲を注ぎます。

えごまの葉の粉の効能

1.ビタミンＦＥが含まれていて老化防止（髪の毛肌のつや）
2.植物性油で　血管の老化を予防。
3.夏バテ　産後体力回復、便秘にも高い効果

　保管

冷蔵保管

　使う料理

1.ガムジャタン
2.スンデグッ（韓国春雨入りソセージのスープ）
3.スンデ鉄板焼き
4.お団子入りわかめスープに胡椒のようにかける。
5.チョレギサラダにかける時も、
6.ちりめん炒めにも少し入れると臭みが取れる。
7.えごま粉の御粥

　保管

食べる分だけは常温保管でもいいです。
量が多いなら冷凍保管

12.えごま油
韓国のロストしたえごま油が香りが良くて美味しい！

韓国のえごま油はとても香りが香ばしくて高級なものです。
ナムルに、ごま油ではなくえごま油を使ってみてください。
とても品がいいナムルになります。

　保管

冷蔵保管

●　えごまの油料理
１．ナムル
2.ビビンバ
3.キムパプ
4.炒め物など、ごま油の代わりにかけると香ばしさが増します。

少しでもお役に立てれば幸いです。
長い説明を読んでいただいてありがとうございます。