ヨンジョンがよく使う韓国家庭料理に必要な材料や調味料を紹介します。

韓国家庭料理に使われてる調味料を紹介したいと思います。

結婚した当時には新大久保まで行って買ったり、
里帰りをした時にまとめて買って来ましたが、
今は本当に韓国食品通信販売が多くてなって、
値段も高くないのでとても助かっています＾＾

ブログをご覧いただく皆様や
韓国家庭料理教室「韓　サモhansamo」の生徒さんから

・ヨンジョンさんはどんな調味料を使ってますか？
・どんなものを選んだほうが良い？
・大きさは？
・どうやって使えば？

などなど質問をもらうようになりましたので、
ヨンジョンがよく使う調味料を紹介します。

　
1.コチュジャン.（韓国の辛い味噌）
◎　韓国の食卓に欠かせない調味料
　豆を発酵させて、そこにもち米や麦、小麦粉の中で一つの材料を入れて水あめと塩を入れて、最後に色で分かるように、とんがらしを入れて作る味噌です。

　私がよく使うコチュジャンはこちらです↓　

ヘチャンドルコチュジャン５００g


韓国の米で作ったコチュジャンです　スンチャン コチュジャン

❤どちらでも美味しいと思います。
味を比べて自分が好きな味を選ぶのも良いですね。＾＾

　コチュジャンの効果　

辛い味のカップサイシン成分が癌予防とダイエットにいい。
癌予防ーー　熟成されればされたほど癌の予防にいい。
　とんがらしよりはコチュジャンの製造過程で癌の予防効果がUP
ダイエットーー　脂肪がを付きにくくする成分。
昔は作る家も多かったですが今は田舎じゃないとなかなかないと思います。

　保管　

冷蔵保管（５００ｇ～１ｋｇ購入をお勧めします）

　コチュジャンの料理　

1.炒め物　－－　肉の炒め物　、野菜の炒め物
2.チゲ鍋　－－　いろんな魚チゲ、　肉チゲ　　
3.煮物とムチム（和え物）
4.そのままご飯に載せて食べたり野菜につけて食べたりする。
5.刺身に　－－　酢と砂糖を入れて作る酢コチュジャン（チョコチュジャン）
6チヂミ　－－　コチュジャンと青とんがらしを入れて作るチヂミ
など辛くしたい料理に使われています。

<お土産に最適なコチュジャン>

お土産コチュジャンに最適

❤これは韓国料理が好きな方にお土産でよく買ってたものです。
ご飯にのせてそのまま食べても美味しいですね。
携帯が出来るのでどこでも好きなコチュジャン味が食べれます。
韓国では海外旅行の時には欠かせないです。＾＾


2.　デンジャン（韓国の味噌）
★新しくなったものに更新しました　

◎　韓国の食卓に欠かせない調味料
豆を茹でてそれをきれいにつぶしてから四角の形を作り、日差しが良い庭に一週間ほど乾すと周りに白いカビが出来てきます。

カビがきれいに出来て来るとそのデンジャンの味も良くなります。
庭で乾かして石みたいに硬くなった豆の固まりを、今度は温かい床暖房の部屋で熱い布団を何枚もかぶせて2週間ほど寝かせます。

本当に豆の臭さが家中にすごいです。＾　＾

そうして発酵したデンジャンは、今度は塩水をを作りそれも何日間をかけてきれいな塩水を作ります。

その塩水と豆の固まりを大きな焼き物（ハンアリって言います）に入れて、着けておくとそれがデンジャンになります。

市販のものが当たり前になった韓国ですが、すこし市外に出れば自家製デンジャンを作ってる所があります。

　私がよく使うデンジャンはこちらです　↓　

へチャンドル 芳醇テンジャン５００g

　デンジャンの効果　

韓国は日本と一緒でデンジャンは毎日食べるものです。
いろいろ効果がありすぎて全て書けないですが
抗がん効果、ダイエット効果、肝機能強化、肝害毒効果、消化剤効果、などなど。

味噌は毎日食べるように錦部家も心かけています。

　保管　

冷蔵保管

　デンジャンの料理　

1.デンジャンチゲ　－鍋よりも濃い味でご飯にかけて食べます。
煮干し出し汁やあさりだし汁で豆腐、じゃがいも、玉ねぎ、えのき、スッキーニ等の
溝食べの代表的な野菜を入れてデンジャンを溶かして煮込む鍋です。
2.サムジャン（ヨンジョン式の満能味噌）－韓国ではサムジャンって言いますが簡単に言うと
ヨンジョン式の味噌だと思えばいいです。
3.海鮮鍋　肉料理の臭みをとる隠し味として
4 .ソースとしても使われています。


3.チョングッジャン　

韓国の納豆味噌　１８０g


チョングッジャン（納豆）は一番栄養が良いといわれる味噌です。日本でも馴染みのある納豆ですね。

納豆チゲは癖が強いですが好きになると嵌って逃れないですね。季節を見ると冬に食べるともっと美味しいといわれますが、今は、簡単に１～２回分になって販売してるので、無性にに食べた時に季節関係なく作れるので嬉しい一品ですね。

　デンジャンの栄養。

チョングッジャンは専門家から言わせると豆を栄養学としてに一番良いほうに搾った味噌だそうです。
タンパク質、脂肪、炭水化物の一番良い質の形が解けてあり、カルシュム、鉄、を含む
、ミネラルビタミンが豊かに含まれています。

　デンジャンの効果。

1.がん予防、改善
2.脳梗塞予防
3.高血圧予防、改善
4.肝臓機能の改善などなど沢山の成人病に優れてる食品。

　保管　

冷蔵保管


是非韓国の味！挑戦してみてください。

チョンッグジャンのレシピはこちら。

4.サムジャン　
サムギョップサルには欠かせないサムジャン。

　私がよく使うサムジャンはこちらです　↓　

お肉と一緒にお召し上がりください。美味しい合わせ味噌サムジャン５００g


サムジャンはサムギョップサルなどの焼肉の中に入れる味噌として愛されてます。
コチュジャン、デンジャン、唐辛子粉、にんにく、玉ねぎ下ろしなどを組み合わせた
あまりしょっぱくない食べやすい味噌。

　保管　

冷蔵保管

　サムジャンの料理　

1.サムギョップサル（豚肉の焼肉）の野菜と包む時に入れる。
2.野菜スティックに（辛くない唐辛子、胡瓜、キャベツなどに付けて食べる
3.肉のソテにそのまま付けても美味しい。
4。料理酒と混ぜて韓国風味噌漬け魚焼きにも

❤バーベーキュの時に持参してみてください。！！３倍にバーベキューを楽しめます。使い切りサイズですね。
　携帯に便利などこでもサムジャン！200ｇ


4.ダシダ（牛肉だし調味料）
◎日本がほんだしなら韓国は「ダシダ」です。最近は韓牛を使って化学調味料のMSGを添加しないものも出て、体に優しいものに力を入れています。

　私がよく使うダシダはこちらです　↓　

1.牛肉ダシダ

韓国料理には定番です。牛肉 ダシダ300g


2.あさりダシダ　（豆もやしスープ、わかめスープ、日本のお吸い物にも良いです。）

うどん、にゅうめん、わかめスープ、スンドゥブなど幅広くお使いいただけます。最初は100ｇで良いと思います。


スティックだと湿気る心配もなく、良いですね。あさりだしの素 ９６g（８g×１２本）


3.煮干しダシダ　（デンジャンチゲ、韓国のうどん（ガルグッス）、辛いチゲや出し汁を取る時に、味が薄い時に）

C・J　いりこダシダ（イワシダシダ）　１００g


4.冷麺用ダシダ（少し酸っぱい味です）最近は、冷麺にスープ付が多いですよね。

韓国冷麺用冷麺ダシダ３００g

　　
それぞれ使ったことがありますが牛肉ダシダがあれば韓国料理は大丈夫だと思います。

　保管　

　
常温　（量が大きいものなら冷凍保管してすこしずつ出して使います）

　ダシダを使う料理　

全般的に韓国料理には幅広くとこでも使われています。
1.チゲ鍋料理、スープ類、煮込み料理、炒め物
2.ナムル類、麺類、トッポキ、ムチム（和え物）など
　★　ただキムチを漬ける時にはダシダは入れないです。
　　　キムチはシンプルな味の素を使います。



5.とんがらし
↓キムチ用の少し荒いとんがらし　※なるべくキムチ用でチゲも炒め物も使ってください。


◎韓国と言えばとんがらしの方が思い出しますか？キムチの方ですか？
とんがらしはどこの家でも大きな瓶に入っていて、
親戚や家族がいる田舎から送っていただいたり、知り合いに頼んで田舎に注文したりして
なるべく韓国産にこだわってると思います。

理由としてはとんがらしは湿度と湿気に敏感な物で
日差しの量や夏風の影響も大きく、
韓国のあっさりした熱さと湿気が最適だそうです。

とんがらしを評価する時には①甘みがいい②辛さの深見③色です。

　私がよく使うとんがらし　↓　

→★キムチ用とうがらし５００ｇ


→★調味用とうがらし５００ｇ

　とんがらしの種類　

1.小麦粉なように細かいとんがらし－－チゲや和え物、炒め物など料理に使います。（あまりヨンジョンは使わないです。）
2.すこし荒い粉（中間荒さ）－－キムチ用

日本で買うものは中間荒い粉が多く売られてる気がします。
私も中間用を使って料理にもキムチにも両方使ってますのでもし、キムチを作りたい方は
荒い粉のキムチ用のとんがらしの方を購入したほうがいいと思います。

　保管　

冷凍保管（１年中色がきれいに保ちます。）
とんがらしは冷蔵保管でも大丈夫です。
時間が立つと色も変わるときもあって臭う場合もあります。

　とんがらし料理　

1.キムチ類
2.チゲ鍋、炒め物、ムチム（和え物）
　辛い料理にはとんがらしが入ってると思ってください　＾＾



6.魚エッキスーカナリエキス



◎簡単に言うとタイのナンプラを思い出せば分かりやすいと思います。
キムチに入る隠し味として魚のエキスを使います。
発酵した後にも深見を出してくれるのがこの魚のエキスです。
キムチだけではなくて
スープの塩味と出汁の代わりの役割でさらにおいしいスープになります。
わかめスープにはいつも入れています。
５００ml本あると１年以上は使えると思います。

　私がよく使うカナリエキスはこちらです　↓　

→★カナリエキス４００ml

　保管　

冷蔵保管

　魚エキス　ー　カナリエキス料理　

1.白菜キムチ
2.小松菜キムチ
3.きゅうりキムチ
4.カクテキ
5.わかめースープ
6.魚チゲ
7.チョレギサラダ
8.魚煮物


7.魚エキスーミョルチエキス
ハソンジョンのミョルチエキスがおいしいです＾　＾写真は８００ｇですが、５００ｇでいいと思います。

■私が使うミョルチエキスはこちらです↓

ハソンジョン イワシエキス 　ミョルチエキス　８００g

　保管　

冷蔵保管

　魚エキス　ー　ミョルチエキス料理　

1.白菜キムチ
2.小松菜キムチ
3.きゅうりキムチ
4.カクテキ
各種類のキムチ。

8.アミの塩辛
◎小エビを塩で発酵したものです。キムチにはなくてはならない調味料ですが
キムチだけではなく、いろんなスープや和え物によく使われています。
アミの塩辛は消化力が良いことでよく知られていて豚肉と相性が良くて
豚肉を食べる時にはよくついています。


使い道いろいろ！韓国料理の隠し味に、キムチ作りには欠かせないものです。

　保管　

冷凍保存

　アミの塩辛の材料　

1.キムチ類
2.豆もやしスープ
3.ボッサムのたれとして
4.韓国茶碗蒸し
5.干したらのスープ
6.スンドブチゲなど、

あればいろんな韓国料理に使える調味料です。

　

9.水あめ
◎　韓国では砂糖より水あめをよく使います。出来上がった料理につやが出て見た目がよくなること、やさしい甘みが出る事で愛用されいます。
水あめはトウモロコシで作られていて、砂糖と同じく白色の水あめとキャラメール色の水あめがありますが、漂白してない茶色の水あめをおすすめしたいと思います。

　私がよく使う水あめ　↓　

→　★日本の物よりゆるくて最後まで使い切りもいいです。甘さは砂糖の１/２です。

　保管　

常温

　水あめの料理　

1.トッポキ
2.いろんな炒め物
3.カルビチーム（骨付きガルビの煮物）
4.味付けコチュジャン（ヤク　コチュジャン）
5.酢コチュジャン



10.えごまの葉の粉（デュルケガル）.
◎えごま粉　（デュルケガル）
　肉料理の炒め物（ボクム）やチゲ（チゲ鍋）、ジョンゴルによく使います。香辛料のような調味料でとてもこばしい香りが食欲を注ぎます。

えごまの葉の粉の効能　　

1.ビタミンＦＥが含まれていて老化防止（髪の毛肌のつや）
2.植物性油で　血管の老化を予防。
3.夏バテ　産後体力回復、便秘にも高い効果

　保管　

冷蔵保管

　使う料理　

1.ガムジャタン
2.スンデグッ（韓国春雨入りソセージのスープ）
3.スンデ鉄板焼き
4.お団子入りわかめスープに胡椒のようにかける。
5.チョレギサラダにかける時も、
6.ちりめん炒めにも少し入れると臭みが取れる。
7.えごま粉の御粥

　私が使う、えごま粉です　↓　

えごまの粉　500g
　

　保管　

食べる分だけは常温保管でもいいです。
量が多いなら冷凍保管



11.えごま油


エゴマの種実から採られる油　エゴマ油 ３００ml

韓国のえごま油はとても香りが香ばしくて高級なものです。
ナムルに、ごま油ではなくえごま油を使ってみてください。
とても品がいいナムルになります。

　保管　

冷蔵保管

●　えごまの油料理
１．ナムル
2.ビビンバ
3.キムパプ
4.炒め物など、ごま油の代わりにかけると香ばしさが増します。



12.焼肉のタレ


　牛肉　プルコギたれ　500g


　豚肉　プルコギたれ　500g


　牛肉　カルビたれ　500g

　❤私もよく使う焼肉タレです。里帰りをすると１本は必ずもって来ました。
今は、日本も同じ値段！

日本の焼肉タレとほぼ同じ味ですが、もう少しまろやかです。
味にも梨や赤ワインが入ってるので深みも良い。
簡単にサラダ焼肉をする時や鶏肉の照り焼きなどに、すぐ味付けが出来て良いです。



13.最近韓国でブームーーオリゴ糖












◎いつからか韓国に行ってスーパに行くと水あめのコーナの真ん中には
オリゴ糖が並べています。（前は水あめでした。）
韓国はなるべく自然に近い無農薬の国産の食べ物と自然な調味料に
関心が高くなりました。
私もオリゴ糖と水あめを両方使うようにしています。使用は水あめと同じですが
オリゴ糖にはヨグルトに入ってるビピダス菌を活性化させる役割をして
体に優しいことと砂糖の糖の１/４の量で甘みを出せるので
ダイエットにもすごく良いそうです。
短所といえば高熱に弱くて甘みが落ちる場合があるので長時間熱を加える
煮物には使わないほうが良いと言われています。

　保管　

常温　

　オリゴ糖料理　

1.さきいかキムチ
2.和え物
3.炒め物
4.味付けコチュジャン（ヤク　コチュジャン）
5.酢　コチュジャン


少しでもお役に立てれば幸いです。
長い説明を読んでいただいてありがとうございます。