スジェビ（수제비）のレシピ －－ 懐かしい母の味「韓国のすいとん」の作り方
- 2人前
- 玉ねぎ－－40ｇ
- しいたけ－－2個
- じゃがいも－40ｇ
- きざみのり－－少々
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- 小麦粉粉 －－ 200ｇ
- 水 －－ 120ｍｌ
- 塩 －－ 小さじ1/3
- 片栗粉 －－ 小さじ1
- 水 －－ 1.5～2L
- 煮干し －－ 中サイズ15個
- 昆布 －－ 10ｇ
- あれば長ネギの青い部分 －－ 1本分
- あれば 玉葱、人参少し
◆残っただし汁は味噌汁などスープに使ってみてください。（3日間冷蔵保存可能）
- 煮干しと昆布のだし汁 －－ 900ｍｌ
- だし汁がなければダシダ －－ 小さじ1
- 塩 －－ 小さじ１（少なめ）
- 塩はお好みで調節してください。
スジェビについて
スジェビ（수제비) —-すいとん
という意味です。
スジェビは貧しいイメージがある一品です。
戦後から食べるものがない時に小麦粉が
西洋から入るようになって作るようになった料理だそうです。
今は店でもメーニュの中に入ってて
ランチメーニュにも人気があるスジェビです。
もちろん家でも良く作って食べると思います。
うちはとにかくお母さんが大好きで
小さい頃は週末の昼はスジェビが多かったです。
煮干をそのまま入れてじゃがいもと玉ねぎだけ入れて作るスジェビ。
お母さんは煮干まで食べてましたね。＾－＾
その時は「え、、、、またスジェビ、、、」と文句は言えなくても
心でよく言ってましたね。
きっと5姉妹みんな同じ気持ちだったでしょう。
だけど今はたまに食べたくなる懐かしいスジェビです。
子供にもこの味は教えたいですね。
結婚してからは里帰りをすると必ずお母さんと昼に楽しく作って、
「やっぱりスジェビは美味しい」と言いいながら大盛りで、
お腹いっぱいに食べた思い出が今もスジェビを見るとすぐに浮かびます。
今回、1年ぶりに作りました。
主人は週末に出張で子供と3人だったので作りたかったです。
小麦粉と水だけのシンプルなすいとんですが
もちもちして、また日本と違う面白い（？）味だと思います。
是非作って頂きたい一品です。
スジェビの作り方
1 だしを作ります。
◆お水2ｌに 昆布と玉ねぎネギの（青い部分）沸いてきたらやや弱火で15分煮立てます。
◆最初は蓋を開けて、ふっとしたら火をやや弱火にして蓋と締めて15分～20分！ゴトゴト煮立てます。
2.煮干と昆布のだし汁を用意します。
もしだし汁がなければダシダ（韓国の牛だしの調味料）を小さじ１用意します。
煮干ダシダがあればそれもいいです。
2.大きなボールに小麦粉と水（120ｍｌ）塩とサラダ油を入れてよくこねておきます。
ある程度（2～3分）こねたら冷蔵庫に30分ほど入れておきます。
↓油を少し入れると手に付かなく ↓このぐらい粘り気が出るほうがいいと思います。
なめらかになります。
ちぎるのが慣れたら入れなくてもいい。
手にすぐにくっつきます。（左） 手をグにしてこねるとくっつのが少ないです。＾－＾（右）
↓冷蔵庫に入れておくとこんなに伸びがよくてキレイになってます。
3.野菜を写真のように切ります。
4.大きな鍋にだし汁900ｍｌを入れて、野菜を入れて、沸き始めようとしたら、こねておいた小麦粉を少しずつ広げてちぎって入れます。
↓こんなによく伸びるので、なるべく薄く伸ばしてすいとんの大きさにちぎって入れます。
5.スジェビを少しちぎって入れたら、たまにお玉で回してください。
くっつく場合があります。
6.スジェビを全部作って入れたら3分ほど煮込んでください。
7.出来上がりです。
盛り付けて刻みのりを載せれば、懐かしい味「スジェビ」の出来上がりです。
↓ キムチを入れても美味しいです。
韓国のＯＬ時代にスジェビがすごく美味しい店がありまして
キムチを煮込んで入れて、最後に卵を溶かした、
とても濃厚な美味しいスジェビでした。今度挑戦してみたいと思います。
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ヨンジョンさんへ
おはようございます。
昔、子供の離乳食にすいとんをよくしました。懐かしいです。
また久しぶりに食べたくなりました。
今夜は野菜をたくさん入れてすいとん汁にします。
薄切りの豚肉も入れてちょっと豪華なすいとんにして
焼き魚をメインにしよう！
今夜の食事はこれに決まり(^_^)v
ともこ
ともこさんへ。
おはようございます。
日本でも懐かしいすいとんですよね。
日本のすいとんとは少し違うかもしれないですが、
思い出としては温かみがある母の料理として
同じものだと思ってます。
久しぶりに食べるとめちゃ美味しいですよ～＾
薄く伸ばして、ちぎって入れるスゼビ涙が出るほど、美味しい味です。
美味しい味と懐かしい味、思い出が溢れるほど詰まったスゼビです。
本当にオンマが大好きだったスゼビでした。
オンマを喜ばせるためにも一所懸命作ってました。
5姉妹が中でも私だけが作ってましたね。
結婚して、里帰りをしてもオンマはお出かけをすると
スゼビの店は入ろう～っといつも同じメーニュ・
もっと高くて、美味しいもの品がいいものも食べさせたいのに、
オンマはいつも400円の鍋ごと出るスゼビの店が好きで
笑顔が本当にかわいかったです。
なので、
1年半年前から、
やっとまた、、スゼビを作るようになりました。
その時にはおかしいほど、涙が止まらなくて、子供達が、
熱いの？？？っと聞かれましたが、
今はニコニコよく作ってます。＾＾
変な話になりましたね。
今日の夕ご飯は湯気が出る暖かい食卓になりますね。
うちは主人が二日間連続に接待がありまして、二日酔いです。
今日はやっと一緒にご飯を食べれるので、鶏肉ワンタンをいっぱい作って
鍋にします。
ともこさんの声が聞きたくなりました。＾＾
秋に行った韓国で、初スジェビ食べてきました。おいしかったですよ！
普通のと、すりエゴマ入りを食べましたが、どちらもしっかりしただしで具も沢山、とても満足できるものでした。スジェビはほうとうにとってもよく似ていました。
このヨンジョンレシピで家でも食べられますね、試さなくちゃ！
からすうりさん！！こんにちわ。
スゼビ美味しいでしょう～～家でも美味しいスゼビできますよ！是非
一人の昼ごはんの時でもご主人様と仲良く作って召し上がってください。
韓国ではほとんど辛くないスープですよね。
からく作るキムチスゼビもとても美味しいです。
ＯＬ時代では週に1回ほどは美味しいキムチスゼビを食べに電車を乗って
通ってました。
機会があれば今度うちでも一緒に食べたいですね。
からすうりさん！インフルレンザ気をつけてくださいね。