白菜キムチのレシピと作り方の極意　－－　白菜1個で作ることで正確により確実にキムチが美味しく作れる！！

i.t.n. より:

連投すみません（^。^;）
文章をもう少し加えてからと思ってたのに送信してしまいました(-“-;)

私も含め、皆さんも「美味しいキムチを作りたい」という意気込みと
そんな意気込みに丁寧にサポートしてくださるヨンジョンさんの優しさに感謝です(✿ฺ´∀`✿ฺ)ﾉ

文章中にある
↓
↓

放置しながら何回がひっくり返して、出た塩水を葉っぱにかけたりしてください。
・ひっくり返しながら塩水を全体に塗らす感じです。　
・この時に水を２００ｍｌほどかけながらします。

↑
↑
このときの水は漬けて出てきた塩水ですか？それとも別の水ですか？

白菜下漬けの時の塩加減について色々検索してみましたが
あらかじめ濃い目の濃度の塩水を作ってから下漬けする方法が多くみられましたが

ヨンジョンさんのように直接塩を振って下漬けする方法と味に差が出るのでしょうか？直接塩を振るほうが漬かるまでに時間が少なくて済むのかな？

iki より:

12月のお料理教室もファイティング～！
頑張ってくださいね☆
私も1月に新レシピで挑戦してみます。
次回のキムジャンがどのようにできるのか楽しみです。

今週末義母に久しぶりに会いに行きます。
なので、1時間ほどのドライブです。そんなに遠くはないのですが、
じつは忙しくって半年以上も会いに行けてませんでした・・・
12月中旬から年末まで海外に旅行に行くのでその前にお顔みせに。

今回はじめてクリスマスは家ですごしません！　という事は、
今年は久しぶりにクリスマスにお料理せずにまったりさぼれます～。　
うれしい！

家はターキー派ではないので（お肉がDryなので）、大きなチキンの
ロースト又はビーフのローストにしたり、さまざまです。
クリスマス時期にしか食べない付け合わせみたいなのがあるのですが
（肉に詰めるスタッフィングを季節のものにしたりなど）
少し大掛かりになります。　なので、今年は楽だ～。

しばらく留守にしますが、また戻ってきたら遊びにきますね。　
少し早いですが……

Have a wonderful Christmas and a Happy New Year !

オンニ～のご家族が皆様幸せでよい新年を迎えられますように☆

クシュンママ より:

おはようございます。きょうから12月のお教室が始まりますね頑張ってください。キムチ改訂版ありがとうございます。次回はこれで作ってみます。主人からは聖護院大根と小松菜のキムチは美味しいと言ってもらえました。やはり水がいっぱい出たキムチは薄味で冷蔵庫に寝ています。もう少し置いて鍋になってもらいましょう。また新しい白菜で新しいレシピで挑戦します。大丈夫３回目だからしっかりできそうな気がします。美味しい報告待っててください。

まっこりん より:

ヨンジョンさま。はじめまして。
韓国ドラマと韓国料理が大好きな関西在住の主婦です。
韓国ドラマを観ない日はあっても、「眞味」を見ない日は無いほど「眞味」が大好きです。毎日、楽しく読ませて頂いています！

ヨンジョンさまのレシピは、写真を沢山載せて下さり、説明もとても丁寧で分かり易いので嬉しいです。料理のエピソードも楽しくて、読みながら、いつも自然と情景が浮かんできます。
これまでにチャプチェ、タッカルビ、牛肉入りワカメスープ、トッポキ、豆もやしのナムルなどを作りました。どれも家族に大好評でした。

先日、初めてキムチ作りにチャレンジしました。
我が家では白菜半分が丁度良い量なので、白菜の塩漬け作業は、マクキムチの要領で､塩水に浸けて行ないました。

味の素が無かったので、キムチのりを作る際に水にカツオだしの粉末を溶かしてから、のりを作ったのですが、全ての材料を混ぜ終えてから味見をしたら美味しかったです。
タッパに入れて、常温で毎日観察？しています。
毎日味見をしていますので、完成する頃には、かなり量が減ってしまうかも(笑)

私の場合は、白菜の量が少ないので、キムジャンとは言えないかもしれませんが、ヨンジョンさまをはじめ、「眞味」に集う皆様のキムチにかける熱い思いを共有したいので、どうかキムジャンと呼ばせてください！

キムチが完成したら、またコメントさせて頂きますね。
これからもよろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まっこりん

ゆうこ より:

はじめまして。ゆうこと申します。
いつも楽しくおいしくレシピ拝見しています。

今回はじめてキムチを漬けてみました。

キムソック→二時間放置後はトロッとしたままでしたので
オッ成功!!
と、思ったんですが、白菜にソックを塗って、タッパにいれて、二時間位したらなんだか水っぽくなってしまいました。
どうしてでしょう？？
失敗ですか？？

まっこりん より:

ヨンジョンさま。
こんにちは。

キムチも、センチェも完食です☆センチェは当初の予想通り、発酵が始まる前に食べきってしまいました(笑)。
この頃は食卓にキムチがないと、なんだか物足りない気がするので、今日は朝から白菜のキムチを漬けました。２回目のキムジャンです！

韓国料理の好きな実家の母にも食べて貰いたくて、今回は白菜１個分で作りました。作る量が増えると、作業も本格的な感じがして「私、キムジャンしてる☆」って嬉しくなります。大好きな韓国ドラマのサントラを聴きながらウキウキ気分でキムジャンしました。

白菜の塩漬けは前回と同じく、マクキムチの要領で塩水に浸けて行ないました。お役に立てるかどうか分かりませんが、ご参考までに、私の塩漬けの方法を説明させて頂きますね。

２時間ほど塩水に浸けてから、ザルにあげて水切りをします。私は水洗いをせず、そのままギュッと絞ります。量が多くなると手が疲れますが、少量ずつ絞った方がしっかりと絞れます。絞った白菜をボールに移して味見をします。白菜の塩味が薄かったり、芯がまだ少し固い様でしたら、指先ひとつまみ～小さじ１程の塩を加えて、ナムルの様に手で揉み込み、３０分くらい様子を見ます。今日の作業では、白菜の上に重石の代わりに、水を入れたボールを置きました。
３０分経過したら、さらに白菜をギュッと絞って水気を切ります。
前回も同じ方法で行ないましたが、キムチが水っぽくならずに、発酵も順調に進みました。白菜の水切りを充分に行なう事が大切なんですね。

ヨンジョンさまが、幼い頃にお母様が作りたてのキムチを口に入れてくれたのが最高に美味しくて。。。と言う様なコメントをされていましたが、本当に作りたてのキムチを頬張るのは最高ですね！
手でキムチを混ぜる作業がすごく楽しいです。キムチソックで真っ赤になった右手で、ひょいっとキムチをつまんで口に入れると、とても幸せな気持ちになりますね☆

私は結婚して２０年程になります。料理は嫌いな方ではないですが、正直な所、毎日の食事作りは大変で、献立を考える事さえ嫌だな～って思う時もあって、ワンパターンな物ばかり作っていました。

そんな中で、ヨンジョンさまの「眞味」に出会って、料理の楽しさを教えて頂きました。今は献立を考える事も楽しくて、和食の中に韓国風を取り入れてみたり、韓国料理を和風にアレンジしたり、色々と工夫しながら毎日の食事作りを楽しんでいます。元気も沢山戴きました｡
ヨンジョンさまに感謝！です。

年末は主婦にとって一番忙しい時期ですが、ヨンジョンさまはお仕事もされながら家事＆育児もこなされ大変ですね。寒さも厳しくなってきましたので、ご無理なさって風邪などひかれませんように、気をつけてくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　まっこりん

ゆうこ より:

こんにちは！

キムチ漬け一週間が過ぎました！
最初にきになっていた塩味がすっごくまろやかになりおいしいキムチになってきました。
いつもキムチは買っていたのですがおいしいキムチになかなか出会えず、
今回漬けてみて、主人もおいしいと喜んでくれましたし、母もまろやかになったと、おいしいと言ってもらえました。
去年から漬けるのを悩んでいたんですが、ヨンジョンさんのレシピに出会ってよかったです。
回数を重ねて行けば、もっとおいしいくできそうで楽しみができました。

今年もあと二週間で終わりですが、韓国でも日本のおせち料理みたいなものがあるんですか？？
レシピあればアップしてくださーい＾～＾

クシュンママ より:

おはようごいます。１２月のお教室も最終回
お疲れ様でした。

皆さんのキムチの作り方を参考に白菜を漬けるところから
研究してみました。

白菜を４つに切り切り口を上に半日日に当てます。
そうすると甘味が増すと聞きました。

それから塩を水で溶かし、１．５リットルに塩１９０グラム
だいたい１２パーセントにして一晩
ビニール袋にいれバケツに立てて硬い方から浸透させます。

３－４時間で様子を見て、バケツから出して全体が浸るようにして
一晩おきました。味はそのまま食べれるほどの塩加減しんなりして
今回は大丈夫そうです。あらわずに今ざる並べてあります。
芯の部分を上にすると水が切りやすいようです。

ヨンジョンさんのレシピであとは白菜に塗るだけです。

これなら大丈夫だと思います。多分！！

連日のキムチ試食で胃が痛くなってきましたが、クリスマスプレゼントにと頑張ります。

砂糖は水飴が残っていたので使いました。

１週間ぐらいゆっくり待って試食をしたいと思います。

グリコ より:

ヨンジョンさんこんばんは！

今日は家族がみんな遅いとわかっていたので、キムジャンの日と決めていました＾＾
レシピと眞味ファンのみなさんのコメントを熟読してイザ！キムジャン
！！・・・の合間に年賀状作りも(^_-)

白菜洗って水切りの合間に、塩漬けの合間に、水洗い後の水切りの合間に時間を見ながら年賀状のレイアウト考えて・・・って、我ながらなんて効率のいい時間の使い方！と自己満足です。

キムチソックは大根の水分やのりのとろみもいい感じで、とろ～りとろとろの、思わずにやけてしまう出来でした＾＾

一枚一枚にキムチソックを挟む作業を一人黙々としましたが、みんなでオシャベリしながらだと楽しいでしょうね～♪
ご近所さんや家族とワイワイ作るものだな～って。

全部塗り終わってくるんと丸めた白菜を「美味しくなァれ！」となでなでしちゃいました＾＾
自分で作ると愛着がわきますね！後でむしゃむしゃ食べちゃうんですけどね。ハハハ。

初めの一歩としては、上手にできたように思います。
白菜漬けは洗ってもしょっぱく、キムチソックは後味に甘味が残って美味しかったし・・・
まろやかに馴染んだキムチに出来上がるかな～？！
ワクワクです(*^_^*)

一握りだけ残したキムチソックは角切りの山芋にからめてみました。
なんでもキムチになっちゃいますもんね～。

昨日はキムジャンを待たずにポッサムを作ったんですよ！
豚肉をゆでるのにテンジャン？！コーヒー？！と思いながら^_^;
でもすごいですね～！
お安い外国産の豚肉が何の臭みもなく、と～っても美味しいお肉に大変身＾＾
甘めの大根キムチとヨンジョン式万能味噌をチシャにくるむと、ベストマッチな美味しさでした(^o^)／

息子が「この味噌うまい！明日うどんで食べる」って、今朝さぬきうどんを冷やしたのに豚肉と味噌をからめながら食べていました。
ほんと、万能(^_^)

こんなに楽しくキムジャンの話が弾むブログもめずらしいですね、きっと^m^

優しい笑顔の奥にすごいパワーを秘めてるヨンジョンさん、年末年始お疲れでませんように気を付けてくださいねッ！

i.t.n. より:

ヨンジョンさんこんばんわ(^o^)丿

12月3日に仕込んだキムチ、残すところあと少しとなってしまいましたが結果報告です(^_^;)

ハヤク食べたい気持ちを抑えつつ
5日間は常温でおいてから食べ始めました。
その後は冷蔵庫保存です。
5日目から美味しく食べられましたが、
その後日々熟成され
10日目頃から、酸味とコクも増した
私の大好きな味になりました。その頃は残り少なくなってきたので小出しに大事に食べてきました。

自分で作ったキムチがこんなにおいしく食べられるなんて、本当に感激です！！ヨンジョンさんと、ここに集まる韓国料理の好きな皆さんのおかげです！！

チゲやスープなど、料理に使っても確実においしいとは思うのですが、
料理に使うのはもったいないと思うほど大事に食べてきました。

食べ終わってもつけ汁は残りそうなので、残ったつけ汁でスープを作ろうと思います。

キムチソックがとても良いお味なので白菜の塩漬けさえうまくいけば美味しく作れる自信がつきました。

塩がまんべんなくいきわたってうまく漬けられる為には
ちょうど良い濃度の塩水で、下漬けしたほうが、安定した漬け加減になるのでは？と思いました。
次回は塩水漬けでチャレンジしようと思います。

うにょ より:

ヨンジョンさん、明けましておめでとうございます。
今年もヨンジョンさんのレシピ、楽しみにしてます。

今日は３回目のキムジャン！先ほど終わりました。
前回のキムチが残り少なくなって、そろそろキムチ漬けなきゃ…と
考えながら買い物に行くと、白菜が安売り！！
迷わず、買いました＾＾

白菜の塩漬けは、レシピどおりに行いましたが、
前回、少しだけ塩辛かったので、少しだけ工夫しました。

塩漬けは、昨日の夕方に始めて一晩置きました。ボウルに水を張って
白菜の上に置き、重しにしました。
朝、見てみると白菜がヒタヒタになるくらい水が上がってきて
白菜の芯まで柔らかくなったので、
今度は、流水ですべて洗い、２時間ほど真水に漬けて塩抜きをしました。

途中、何回か味見をして塩の抜け加減を確認して、
そのまま食べてもおいしいぐらいの味になったら、かるく白菜を絞り
ざるにあげて、水切り。

水切りしている間に、キムチソック作り。
３回目になると、だいぶ慣れてきて手順もいい感じ＾＾
今回は、自分の味を探してみたくてヨンジョンさんのレシピを少し
アレンジさせていただきました。（ごめんなさい）

塩辛は、前回と同じくいかの塩辛をニンニクと一緒にミキサーにかけました。
あと、カナリエキス…私、これが苦手で（汗）
これが味の決め手だとは思うのですが、ヨンジョンさんのレシピの半分の量に減らしました。
まったく入れないのは、味に不安があるし。。。その分、いかの塩辛の量を多くしました。カナリエキスを減らした分のコクを補うためです。
３回目にして、少し冒険…結果は、数日待たないと出ないけれど
まだ、たった３回だけどキムチソックを混ぜている手の感覚で
「うまくいってるな」とか、わかるようになってきました。

そして、いよいよ白菜にキムチソックを…
今日は、最近お気に入りのCNBLUEの曲をかけて
ノリノリで作業…あっという間に終わってしまいました（笑）

今回の味の冒険？実験結果は、また使ったキムチを食べてみて
報告にお邪魔しますね。

iki より:

おはようございます～。
今日は金曜日なのでちょっと夜更かしです。
思いつくのは・・・オックスフォード大学ですか？
ロンドンから電車で１時間ほどですね。　近くにアウトレットのお店もあり
いい場所です。

友人の数人が大学で博士号の習得で勉強してたりします。
とにかくレポートの数が半端ではなく大変のようです。

私は会社がロンドンにあるので、毎日通勤してます。ロンドン市内で
安い韓国料理のレストランも知ってますので、韓国料理が食べたいときは
誘ってください～とお伝えください（笑）

私も来週から週１でロンドン大学で勉強をはじめます。
お仕事終わってから夕方時間で～。
なんの勉強かは・・・・・　また今度お知らせしますね～。
オンニィもびっくりする事とおもいます☆

Have a nice weekend!

こめちくり より:

ヨンジョンさん、こんにちわ～！　キムチレシピ紹介していただいてからすっかりハマり、良く作っています。しかし、今回、大失敗！！
中々発酵しないので、常温で放置する事5日。　そろそろ良い感に発酵したかな・・と思いきや、食べてびっくり、すっぱいを越えて痛んで危ない臭いが！！　食卓に出す前に泣く泣く処分しました、たくさん作ったのに・・　東京では冬とはいえ暖かすぎたみたいです・・反省。

キムチ作りは本当に奥が深いですね、雑誌やネットでレシピを見ていますが、皆材料、味付けがちがうので全部食べてみたくなります。

中でもヨンジョンさんのレシピが一番わかりやすく美味しいので、いつも眞味レシピでキムチ作りしてます。今回失敗しましたが,
めげずにまた挑戦します！　回数重ねないと上手く作れないですね、頑張ります！　

ふくめい より:

ヨンジョンさん

はじめまして！
カナダからコメントを送らせていただいています。

カナダに来て3年目の冬を迎えようとしています。
去年からキムチ作りに挑戦しましたが、なかなかうまくできませんでした。
参考にしたレシピには
「キムチの成功は白菜の塩漬け加減にかかっています」と書いてあり、
自分の失敗の経験からも塩漬けが重要だとはわかったのですが、
そのレシピには塩漬けに関してはたった一行の説明だけで、
他にもインターネットなどで調べてみたのですが、詳しい説明があるレシピを見つけることができませんでした。

今年に入って、こちらで知り合った友人から
いいブログがあるよと、紹介してもらったのがヨンジョンさんのブログです。
塩漬けに関して詳しく、丁寧な説明があり、これだ！とすぐに思いました。
そして、その友人とヨンジョンさんのレシピでキムチを漬けてみると、、、、
成功！おいしい！
去年のとは比べ物にならないおいしさでした。
ありがとうございました（涙涙）

キムチのほかにもおいしそうなレシピがたくさんあり、
早速韓国食材店に行って材料を買い、いくつか試してみましたが、
どれもおいしくて、しばらくは韓国料理がつづきそうです^^
夫（日本人）もおいしいおいしいと食べてくれます。

カナダに来る前は東京に長く住んでいましたが、
東京にいたらヨンジョンさんの料理教室に通いたかったなぁ。。。。

実は今日、外出先でちょっと落ち込むことがあったのですが、
家に帰っておいしいキムチを食べたら元気が出てきました。

長文のコメント、すみません。
これからもブログを愛読させていただきます！

お忙しい毎日かと思いますが、どうぞ風邪など引かないようにお気をつけくださいね。

ありがとうございました。

ふくめい

松本 より:

ヨンジョンさんへ

はじめまして松本と申します。
昨年からキムチ作りを始めました。（現在まで6回位作りました）
そこで、質問があります。
ヨンジョンさんのキムチの画像を見ていると、唐辛子の色が（朱色というか・・・）鮮やかで、私が韓国に出張で行った時に食べたキムチの色に近い気がしました。
この唐辛子は何処で手に入れましたか！？また、韓国産と偽って中国産のものが多いと聞きます。
味もまろやかな気がします。韓国産の唐辛子の種類、仕入先等入手情報あれば、教えてください。
宜しくお願いします。

松本

虎ママ より:

はじめまして♪在日韓国人の夫と結婚して早７年はじめてキムチを漬けました！
ずっとキムチを漬けたいと思いながら３人の子供達の出産子育てに追われ…また夫の親族は亡くなっているためキムチ作りを教えてくれる人はおらず諦めていた矢先にヨンジョンさんのレシピをネットで発見し初挑戦しました。
はじめてのキムチでドキドキでしたがとっても美味しくできました。
あまりに嬉しくてついつい書き込みしちゃいました〜これからも色んなレシピを参考にさせていただきます。
東京に住んでいたら絶対料理教室も行くのになぁ…機会があれば名古屋でも料理教室を開いてください！
ヨンジョンさんの活躍をこれからも応援しています。