白菜チヂミレシピ －－ベチュジョン（배추전）
- 白菜 －－5枚
- 塩 －－ 適宜
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- Ａ。衣味付け
- 小麦粉 －－ 50ｇ
- 上新粉 －－ 50ｇ
- 出し汁 －－ 150ml
- 干しエビ －－ 10個
- Ｂ。タレの味付け
- 醤油 －－ 大さじ2
- ごま油 ーー 小さじ2
- 入りゴマ －－ 少々
- C。簡単！酢コチュジャンタレ
- コチュジャン －－ 大さじ1.5
- 酢 ーー 小さじ2
- 砂糖 －－ 小さじ1
- みりん －－ 小さじ1
- にんにくおろし －－ 少々
干しエビも↓を参考して下さい。
→ヨンジョンレシピでよく使う調味料など
白菜チヂミ（배추전）に ついて
ベチュ（배추） －－ 白菜
白菜が美味しい季節ですね。
白菜チヂミは口が寂しい時に手軽いにチヂミです。
母がキムチを漬けて落ちた葉っぱを集めて、
作ってくれたベチュジョン。
当たり前に折れた白菜や外側の芯が強いもので
作るものだと思ったベチュチヂミです。
さっと洗って小麦粉の生地でぬらして作るベチュジョンは
姉妹達と熱々のしながら食べるが本当に美味しくて、
母を焦らせるほどお代わり！お代わり！でした。
ベチュジョンと一緒に白菜デンジャンスープ（味噌スープ）を
飲むその味は今も忘れられない大好きな味です。
娘達のお腹を満たしたら父と二人で何枚か焼いてマッコリを
飲みながらほっとしてたでしょうね。
今は、白菜の中の黄色くて甘くて柔らかい白菜葉っぱを選んで
もち米などを混ぜて作る贅沢なものになりました。
お店でも出してる所があってびっくりしましたね。＾＾
素材の味が楽しめる素朴な韓国野白菜チヂミ作りましょうね～
白菜チヂミ（배추전）の作り方
1.白菜は中側のものがおいしいです。
2.塩を白菜の芯の所に少し振って10分置きます。
❤硬い芯が焼くことに割れてしまうので柔らかくします。＾＾
❤一枚このぐらいの塩で、10分後にはさっと洗っても拭いてもいい。
3.生地を作ります。
❤家庭によって卵を入れる所があります。
4.干しエビを手で細かく潰して入れます。
❤干しエビの風味がとても香ばしくて白菜と合います。
❤もんじゃで使う桜海老でもいいです。
5.白菜の芯の所が少し柔らかくなったら生地の中にin!焼きます。
❤生地がたっぷり付くと美味しくないです。薄く付けます。
❤干しエビが余りついてなければ手で少しのせてください。
6.両面焼いて白菜が柔らかくなったら出来上がりです。
❤焼きながら軽く押しながら焼くと芯の所がより柔らかくなります。
7.出来上がりです。マッコリに合いますね～～＾＾
❤醤油でも
酢コチュジャンでも美味しい味です。
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韓国料理教室「韓 サモhansamo」（東京葛飾）2013年11月（154回目）の風景です。 »
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韓国料理教室「韓 サモhansamo」（東京葛飾）2013年11月（154回目）の風景です。 »
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先生のこのお話を読んで、そして先生のチヂミをみると、やっぱり（当たり前ですが）先生の方がおいしいはず・・・
私のは海老も入れてないし、硬いところは少し塩をふって置いておくなんてしてないです。（汗）
お母さんが焦るほどおかわりおかわりって熱いのを頬張ってたところなど想像すると、暖かい家庭だなぁっていつも感じます。
ま、私はほんとに韓国料理は焼肉くらいしか思い浮かばないくらいでしたので、
キムチもほんとに辛くて苦手でしたから・・・
いろいろはしからはしまで、先生のブログの料理作って行きたいです。
ミョンミイさんへ。
こんにちわ。
日曜日の午後とても良いお天気です。
気持ちよく～～ブログを書きながらラジオから懐かしいPOPを
聞いてます。
コメント欄に１の数字。
入ってみるとあ～～ミョンミイさん！＾＾
お久しぶりですね。
照れますが、、嬉しいです。
素朴な料理こそ記憶に残りますし、口もその味が一番
懐かしく思う気がします。
いつもそうですが、
ブログを書きながら小さい頃の食卓を書くときには
一人で微笑んでる自分が居ます。
一回でいいので戻りたい～～気持ちも時々ありながら、、
そうですね。
私が食べたものは小麦粉でわざわざ美味しい白菜を選ぶのではなく、
リサイクル（？）のようなチヂミでした。
その芯が強くてなかなか歯で切れないものもありましたが、
うん！！うまかったです。＾＾
今、その味だと、、母が作ってくれる味じゃないと、美味しく感じるかな、、
って感じです。
干しエビは出し汁のような役割もしてシンプルな白菜の
味をよりおいしく引き立たせてくれます。
塩を振る事で柔らかくなって綺麗な形のまま焼けることと、
少し塩味が染みてるので、焼いた時に、白菜がより甘く感じますね。
是非～贅沢なバージョンで焼いてみてください。
ありのままの料理ばかりで地味な「眞味」の料理ですが
ミョンミイさんのように思ってくださる方がいて、とても力になります。
また、韓国、あの味！この味！一緒に楽しみましょうね。＾＾
週末に素敵なコメントありがとうございました。
いつも拝見しています!(^^)! 久々のコメントです。チヂミを作るときは材料を事前に用意して作りますが、これって鍋をして中途半端に余った白菜があるときに作るといいですね？アレンジして干しエビの代わりになるものって何かありますか？あと質問ですが・・チヂミとジョンって呼び方が違うだけですか？中の材料で呼び方が違うとか？お母さんの思い出と料理のお話し
、子供がそうやって語ってくれること母親って偉大です
BanBanさんへ。
こんにちわ。
お久しぶりです。今日、東京は雨で寒いです。
白菜チヂミは鍋をして残った白菜で良いと思います。
鍋のために白菜を買っても残る時にが多いのであらかじめ、
中の黄色い白菜を取っておいたほうが良いと思います。
鍋は外側でも煮込んで美味しく食べれますので。＾＾
干しエビがない時には、そのまま作ってます。
昆布出汁を取って生地を作ったり、ほんだしを少し入れて
作っても美味しいと思います。
チヂミとジョンは
チヂミは方言です。もっとはブチンゲで言います。
その日本ではチヂミに定着しましたが韓国ではブチンゲって言うのが
多いです。（ブサンはチヂンで言いますね。）
チヂミは小麦粉のとろっとした生地の中に色んな材料を混ぜて焼くことです。
ジョンは材料を薄くスライスしてひとつひとつ、小麦粉を漬けて卵を付けて
焼くことです。
その中でネギジョンは形はチヂミですが、ネギに小麦粉をさっと付けて
焼くのでジョンといわれてるそうです。
似てようで差がありますね。＾＾
あにょはせよ(^^)
1年ほどお世話になってますが始めてコメントします♪
オンニに謝らないといけません、、、！
一人でご飯を簡単に食べるのに、
材料がペチュだけで済むし期待もしてなかったのですが、、、
めーっちゃおいしかったです！！！
芯のとこがとくにあまくておいしかった〜(^o^)
ぺちゅ、8分の1くらい一人で食べてしまいました！
あーおいしかった♡
明日は彼氏につくってあげます！
ごちそうさまでした♡
おんに、いつもありがとうございます！
いーじーさん！
アンニョンハセヨ～～
いつも楽しく「眞味」を見てくださってありがとうございます。
ゴマッスンニダ＾＾
白菜ジョン、本当にそうですよね。
シンプルで味も想像出来て、一枚食べれば違うものが食べたくなる
ほど分かりやすいですよね。
だけど、
その素朴な野菜の味がまた箸を運んでくれる気がします。
私も冷めても白菜ジョンが美味しくて、おやつのように残ったものを
摘んだりしてます。
いーじーさんに気に入ってもらってヨンジョンが
白菜になった気分で照れましたよ～～謝らないでくださいね。
第2単で彼氏さんも美味しく召し上がってくださる事！！期待したいですね。
男性よりは女性が好きな味ですが、、一緒に食べるともっと美味しく感じる事が
ジョン、チヂミですので是非！！じっくり焼いて温かいベチュジョンを
御もてなしして下さいね。
寒い今日、温かくなるほかほかメッセージありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。