日本の野菜でチョンガクキムチのレシピ　－－　韓国本場の味!かぶキムチ（총각김치)の作り方

チョンガクキムチ（총각김치)　について　

チョンガクム・アルタリム　－－　（총각무 ・알타리무)チョンガク大根
キンッチ　　－－　(김치)キムチ
←韓国のチョンガクキムチ（총각김치)のイメージ写真です。

チョンガクキムチ（총각김치)はこれから出て来る野菜です。
かぶとは味も形も少し違いますが、
日本の野菜ではかぶと形が似ていて
チョンガクムは日本では出回らない野菜なので
今回かぶで作ってみることにしました。

チョンガクキムチはチョンガクム・アルタリムって呼ばれる野菜で作るので
チョンガクキムチって言います。
小さい大根に葉っぱも大根のように長く付いています。
写真のようなものです。

↓韓国のチョンガクです。＾－＾これが１束でだいたい３００円です。
イメージ写真です。

結婚してからお母さんは毎年、冬になると白菜キムチとチョンガクキムチを
航空便で一斗缶に入れて１０ｋｇ以上を送ってくれました。
その包装が厳重でガムテープで何重にも巻かれてあるのに
アルミのドラム缶の中で発酵が進んで爆発寸前まで
膨らんで届いてました。＾－＾

今頃、動きましたね。＾－＾お母さん。
空が高いキレイな青空で、涼しい秋の風が吹く日に
お母さんは旬のチョンガクムを１０束ほど両手で持って市場から帰ってきます。
両手は重さで真っ赤になって、今考えると良くそれを持って家まで
歩いてきたなという感じです。（今はバイクで宅配してくれます。）

それをお母さんはいつも庭で新聞紙を引いて座ってチョンガクムの
手入れを始めました。
今も韓国は市場に行くと野菜はほとんどがそのまま土が付いてあって
手入れは庭かベランダでするのが普通です。

お母さんが包丁で大根の皮を剥いて５人娘達はスープンで皮を剥きました。
採りたてじゃがいものようにスープンで簡単に剥けるのです。＾－＾
目に浮かぶような思い出ですね。

しばらく手入れをしていると、土が付いてなくきれいに剥いたチョンガクムを
葉っぱから取って５人娘に一つずつ食べて休んで＾－＾って言いながら
くれました。それが一休みになります。＾－＾

洗ってもない大根を美味しくかじりながら笑顔いっぱいで
５人姉妹が食べてました。

その５人の娘の顔を見るお母さんもきっと幸せだったでしょうね。
今も食べますが、甘くて美味しいチョンガクです～～＾－＾

お母さんのチョンガクキムチ（총각김치)は　町でも評判が良くて
お父さんもお母さんのキムチを自慢するほどでした。
今考えると褒め言葉なのか、、お父さんはキムチを食べながら
お母さんはキムチ作りだけ（？）は一番ってよく言ってました。

そのお母さんの真っ赤なチョンガクのキムチが食べたいですが、、
もうお母さんのチョンガクキムチは思い出の中に閉まっておいて、
何年前からはネットでチョンガクを買って自分で作り始めました。

いつも行くスーパにとても新鮮なかぶがたくさん出てまして
触ってみたらかぶのところもとても硬くていいものでした。

いつもキムチの紹介本やブログを見ながら気になる所がありました。
かぶキムチと紹介された料理を見ながら
かぶをスライスしないでそのまましたらもっと美味しいのに、、
と思ってたので、
「よし！日本の野菜でつくるチョンガクキムチを紹介しよう」と思いました。

かぶでもとても美味しいチョンガクキムチが楽しめること
皆さんにぜひ紹介したかったです。

作りながらかぶの青い香りと切りながら聞こえる葉っぱの新鮮な音で
まるでチョンガクムを手入れする幸せを感じました。
自然がくれる贈り物って本当に感謝しないといけないですね。＾－＾

皆さんに日本のかぶの日本風のキムチではなくて
日本のかぶで作る本場のチョンガクキムチの味をお届けしたいと思いますので
ぜひ作ってみてください。

　韓国本場の味　かぶキムチ作り方　

1.新鮮な朝採りかぶを買って来ました。＾－＾
❤１束１００円でとてもお買い得でとても新鮮なものでした。

2.かぶをキレイに洗ってから写真のように大根のところを十字にカットします。
❤皮を剥いて　　　　　　→　　　　　　　　❤大根を４当分して

↓　❤葉っぱは２等分して＾－＾

3.大きなボールにかぶの所を揃えて塩を大さじ１と1/2をかぶの所に満遍なくかけます。
残り大さじ1/2ほどで葉っぱに軽く振っておきます。

4.４０分ほど漬けておきます。
何回かひっくり返しながらかぶから出た塩水を葉っぱのほうにも回すように
しましょう。
❤そんなにいっぱいは出ないので何回ひっくり返してぬらす程度です。

5.キムチ用にのりを作ります。
中火で水１００ｍｌにもち米粉を大さじ１を入れて溶かせば、すぐにとろとろになってきます。
★これがポイントです。こののりを入れた方が深みがあるキムチになります！！
完全に冷ましてから入れてください。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　❤↓こんな感じのとろみです＾－＾

❤もち米粉をスーパで１００円で買いました。これ本当に便利！量もいいです。

6.しんなりしてきたかぶをキレイに洗って、水気を切ってから
キムチのヤンニョムを入れてよく混ぜます。
❤葉っぱが写真のようにしんなりなればいいですね。

❤にんにくとしょうがとキムチ用ののりとえびの塩辛、カナリエッキスを入れて-。＾－＾

❤トンがらしと砂糖、味の素と小ネギを入れてよく混ぜます。

❤お母さんに褒められそうな美味しそうなものになりました。＾－＾

7.チョンガクキムチ（총각김치)出来上がりです。＾－＾
今の涼しい天気なら２４時間ほど常温で置いてから
冷蔵庫に入れて召し上がってください。
少なめなので発酵する前になくなるかもしれないですが、
発酵したかぶのチョンガクキムチ楽しみですね。
❤このまま食べてもしっかりした本場の味です。

❤タッパに入れて常温で味を落ち着かせます。

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