デンジャンスゼビレシピ －－ 春に食べたくなる味噌すいとん
- 2人前
- えごま油（韓国） －－ 大さじ1/2/
- キムチ －－ 100ｇ
- ズッキーニ －－ 60ｇ
- 玉ねぎ －－ 30ｇ
- キノコ類ーー 40ｇ
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- 小麦粉粉 －－ 150ｇ
- 水 －－ 80ｍｌ
- 塩 －－ 一つまみ
- 片栗粉 －－ 小さじ1/2
- 水 －－ 1.3～1.5L
- 煮干し －－ 中サイズ9個
- あれば干しエビ －－ 8ｇ
- 昆布 －－ 10ｇ
- あれば長ネギの青い部分 －－ 1本分
- あれば 玉葱、人参少し
- だし汁(昆布、煮干） －－ 1200ｍｌ
★だし汁ない時にはダシダ小さじ1でも美味しいです。 - デンジャン －－ 大さじ1.5
- 塩 －－ 好みで調節
- カナリエッキス －－ 大さじ1
- おろしにんにく －－ 1片
- 胡椒 －－ 少々
デンジャンスジェビ（된장수제비) について
・デンジャン －－ 韓国味噌
・スゼビ －－ すいとん
春になると花が彩で咲いて、畑や山には山菜がたくさん
顔だたして学校が終わると友達や、お母さんと採りに行くことで
自然に気分がウキウキで笑顔が出る季節です。
周り見ると
いろんな種類の山菜があっちごっち散らかるほど
ありました。
週末はお姉さん達とたくさん山菜を採って来ると
お母さんがとても喜んでくれて、
お母さんの喜んでる姿が嬉しくて、嬉しくて胸がいっぱいになってました。
日々お母さんは大変、、という気持ちを大きかったからだと
お母さんに褒められると本当に幸せでした。
庭で地下水の冷たい水で山菜を洗ってから両手いっぱい掴んで
香りをかくと春の風の匂い、山菜の生きてる香りが
今も覚えています。
春の香りの山菜をシンプルにえごま油とデンジャンで和えて
食べるのが韓国の味。
週末には、山菜を沢山入れて作るデンジャンスゼビを
家族が囲んで食べると何って幸せでしょう。
母のデンジャンは癖があって塩気が強かったけど、
小麦粉の優しい味が溶け込んだスープには深みがある。
おいしいスゼビと相性がびったりでした。
今は、
一人でもよく作って食べるデンジャンスゼビ。
近所の方々や、友達に広げています。＾＾
デンジャンスジェビ（된장수제비) の作り方
1.材料です。
❤キムチの汁は入れない！
❤キムチは酸っぱくないキムチでもおいしいです。
❤基本はすっぱおキムチで作ります。
2.大きなボールに小麦粉と水と塩とえごま油を入れてよく捏ねておきます。
ある程度（2～3分）こねたら30分ほどおきます。
❤スープンで混ぜ合わせておきます。
❤滑らかになるまで良く捏ねます。
❤出来上がったらラップをして30分おきます。
3.その間に1300ｍｌの水に昆布と煮干の（あれば干しエビ）を入れてだし汁を作ります。
❤煮込みながら出し汁を作ると1200mlぐらいになりました。
❤煮干しと昆布だけでもいいです。
❤15分ほど煮込むことで綺麗な出し汁色になります。。
❤取り出します。（干しエビが取らなくても大丈夫。）
4.野菜を写真のように切ります。
❤ズッキーニは厚くカットします。❤ しめじ。マッシュルームです。
❤玉ねぎはスライス。
5.出し汁にキムチを入れて火をつけます。
❤キムチは汁を入れないように
6.水が沸いたらスゼビを作って入れます。
★すいとんはこんなに薄く延ばして、ちぎって入れます。
・こんなによく伸びるので、なるべく薄く伸ばして写真の大きさにちぎって入れます。
❤時々、スープンで回します。スゼビがくっつかないようにします。
7.スゼビを入れたらデンジャンを溶かします。
8.5分ほど煮込んで、ズッキーニと玉ねぎを入れます。
❤5分ぐらい煮込むと少しとろみが出てきて小麦粉の風味もスープに溶ける感じ＾－＾
9.しめじとマッシュルームを入れて1分ほど煮込みます。
❤好きなキノコ類でいいです。（椎茸、エノキなど）
❤カナリエキスなどの味付けをして、好みの塩加減にします。
❤かなりエキスは醤油でもいい。
10.出来上がりです。
11.大好きなデンジャンスゼビ 2人前を一人でも平気で食べる私です。＾＾
❤韓国のスゼビは薄くちぎることでおいしい。
❤お母さんが作るときには、干し大根葉を入れて作ってました。
❤デンジャンスープ春の風を感じながらせび作ってみてください。！！
❤デンジャン味に染み込んだキムチが好き！
★辛くない味で子供が大好きなスジェビ（수제비）
★辛いけど病みつきになる味。コチュジャンスジェビ（수제비）
※「韓サモ」hansamoの美味しいコツが学べる
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