白菜キムチのレシピと作り方の極意 -- 白菜1個で作ることで正確により確実にキムチが美味しく作れる!!

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白菜キムチのレシピと作り方の極意 -- 白菜1個で作ることで正確により確実にキムチが美味しく作れる!!



  • 白菜 -- 1個(3.5kg)
  • 皮むき済み大根 --400g 
  • 玉ねぎ -- 中1個
  • 小ねぎ -- 1束(90g)

    •  


先日、公開した白菜キムチのレシピに対して皆さんから
コメントをたくさん頂いきありがとうございます!

愛情のコメントの中でやっぱりうまく行かない
とのコメントも頂きました。(水っぽくなる)

日本の野菜でもっと美味しいキムのレシピチをご紹介したくて、
いろんな大根や白菜で漬けてみて、
可能な限り確実に美味しく出来るキムチ作りをご紹介することになりました。
 
キムチ作りのことでたくさん質問とご報告とても勉強になりました。


〈追記です。〉
皆さん!!ぜひ皆さんから頂いた
最下段のコメントも読んで頂きたいです。


とても役に立つ貴重な情報がたくさんあります。

白菜の塩漬けの方法や
味付けの美味しくなる自分流の漬け方など、
一緒に美味しいキムチを作って行くことが実感できてます。

「眞味」の白菜キムチはただのレシピではないですね。^-^

皆さんと一緒に漬ける共同作業になって、
心より感謝の気持ちを申し上げます。


    A白菜の塩漬け
  • 白菜 --3kg
  • 塩 -- 270g
    A.もち米でつくるキムチのりの材料
  • だし汁(水でもいい。) -- 200ml
  •     
  • 昆布と煮干の濃いだし汁で作るともっと美味しいです。
  • 上新粉-- 大さじ2
    B白菜キムチの味付け.
  • とんがらし(少し辛め) -- 180~200g
  • アミの塩辛 -- 大さじ3
  • カナリエッキス(ミョルチエッキスもいい。) -- 100ml
  • 砂糖 -- 大さじ2と1/2
  • ダシダ -- 小さじ2
  • りんご -- 1/2個(100g)
  • にんにくおろし -- 丸一個(40g)
  • しょうが --20g
ヨンジョンレシピでよく使う調味料などはこちら

キムジャン(김장)について 

・キムジャン(김장) -- 冬に長く保存して食べるため白菜キムチを大量に漬けること

白菜キムチを皆さんと美味しく作ろう!

人それぞれ、キムチの味は違います。
コチュカルの甘みもアミの塩辛や魚のエッキスもいろんな味があります。

白菜の塩漬けがそれぞれ違ったり、野菜の状態も違います。
そのなかでその家庭のそれぞれの旨いキムチが生まれていきます。


キムチは何回か作るうちに自分流のキムチ哲学が
生まれて来るものだと思います。


今回、キムのレシピを再びご紹介するのは、
たくさんの皆様の貴重なご意見を頂きまして、
いろんな方面で角度でキムチのつくり方を見ることが出来ました。

日本で作るキムジャンは日本の野菜の具合や特徴に合わせて
調節することもまた勉強になりました。


今回、2回目のキムチレシピを紹介しています。

皆さんのご意見を聞きながら美味しいキムチが出来るまで、
また、挑戦しながら作りたいと思いますので
「キムチが作りたい「眞味の皆さんためにも」これからも
ご意見よろしくお願いします。



 キムチの作り方  

1.白菜一個用意してください。
❤なるべく大きく硬い白菜を選んでください。。
↓いろんな所を見ましたが、、とこでも今出る白菜は立派ですね。


2.キムチに入る材料です。大根は1/2本より少ない感じです。
❤水っぽくなる原因は大根の量でもあります。白菜1:大根中1/2本です。

❤玉ねぎにんにく、しょうが、小ねぎ、りんごです。(りんごの代わりに梨もいいです。)


3.白菜を4等分してまず流水で洗ってから水気をザルで切って
.塩を白菜の芯が硬いところに中心に奥までかけてください。
❤葉っぱは白菜から出る塩水で十分漬けられるので最後に軽く塩を振る感じで良いです。

❤なるべく奥の固い芯に塗ってください。

❤横も塩を塗ってください。        ❤重ねる時に芯の所と葉っぱの所を重ねる!


4.白菜を大きなビニール袋に入れて空気を抜いてからしっかり閉じます。
今回3時間ほどつけました。
★塩の漬け時間は個人差が出てきます。
芯がやわらかくなるまで漬けて3時間が過ぎて全体的に柔らかくなったけど、
一部の芯が硬い場合は、まず流水で洗ってからその一枚の芯だけ
塩を少し塗って柔らかくなるまで待ちましょう。!

❤1時間ほど経った時の白菜まだ芯が硬いですね。
 
❤1時間過ぎてからは柔らかくなってくるのでボウルに移して、
 (ビニールの塩水捨てない!)
放置しながら何回がひっくり返して、出た塩水を葉っぱにかけたりしてください。
・ひっくり返しながら塩水を全体に塗らす感じです。 
・この時に水l(普通の水)を200mほどかけながらします。 
  

★★キムチが全体的に柔らかくなりましたら半日ほどザルにおいて水を切ってください。
けっこうの量の水が出てきます。


5.キムチのりを作ります。
水を鍋に入れて火をかけてから米粉を入れてよく溶かしてくだい。
煮たて来るとますますとろ~とろ~になってきます。
★キムチのりを入れた方が深みがあるキムチになります!
完全に冷ましてからキムチ味付けの時に入れてください。 
❤上新粉。餅米粉、などで出来ます。
❤こんな感じになれば良いです。(前回よりとろみが硬いほうです。)

・こんな感じで


6.キムチソックをつくります。大根の皮を剥いて写真のように細く千切りします。
・細く千切り^-^


7.にんにくと、しょうが、玉ねぎ、りんごとカナリエッキス
ミキサーに下ろしておきます。


8.小ねぎも切っておきます。小ねぎは3センチほどの長さです。
❤小ねぎはニラに代用しても良いです。ネギを入れてもいいです。



9.いよいよキムチソック作ります!^-^
・7番とアミの塩辛を大きなボウルに入れて・冷ましたキムチのり、大根、小ねぎをいれて


・辛く見えますが、白菜に塗るとちょうどいい感じです。よくまぜます。^-^
❤個人的にはもっと入れたいほどです。

★キムチに漬けると色も薄くなるし、発酵すると辛さもまろやかになります。
このぐらいの辛さはほしいですね。^-^



8.よく混ぜて真っ赤なキムチソックを完成です。
❤1時間ほど寝かせた感じです。あまり水も出なくてとろっとしたキムチソックです。
時間が経ても最初とあまり変らないほどトロットすると成功!


9.2時間半ほど経って白菜白菜がしんなりして柔らかくなったら
白菜の芯の置くまでキレイに丁寧に洗ってください。
・1時間過ぎてもし芯が一部硬いなと思ったらこんな感じで塩水に10分ほど漬ける。


★たまにはそれでも一部が硬いものがあるかもしれないです。
その時には洗ってからその葉っぱだけ少し塩をかけて柔らかくなることを待ちます。


最初は水をたっぶりつけて洗って    → 一個ずつ丁寧に洗いましょう^-^
 

❤最後にザルにおいておけば水が切れます。
★全体的に一回搾りますが葉っぱののほうはもう一回しっかり搾りましょう

10.キムジャン(김장)作りの準備は出来ました。
ボールに白菜を一個入れて、芯のほうにはキムチソックを下の写真の感じで入れて
葉の方に向かうにつれて、少しずつ量を減らして
葉の方は大根よりとんがらしをぬるような感じで
白菜の全体にまらなくぬってください。



11.キムチソックを入れて一個分が終わると一番外側の大きな葉っぱに白菜を包む
感じで巻けば出来上がりです。


12.出来上がりです。

・タッパに入れて一日常温して冷蔵庫に入れてください。

発酵してもそんなに水が出なくてちょうど良い感じでした。
ぜひ挑戦してみてください。


※美味しくできた方々からのコメントもとても嬉しかったです!
i.t.n.さん、クシュンママさん、うにょさん、あんさんに感謝の気持ちです。
たくさんの質問や疑問点を聞いてくださってリベンジしたもっと美味しく確実に出来るキムチの
紹介が出来ました。これからもどんどん行ってくだされば嬉しいです。
白菜塩漬けの梅干の例とても助かりました。!^-^

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コメント(105)| メニュー分類: 06 キムチ類

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Comment(s)

  1. ともこ より:
    ヨンジョンさんへ

    おはようございます。
    そろそろ3回目のキムジャンを漬けようと思って材料確認の為に
    パソコン開いてびっくりしまいた。

    「変わってる・・・」

    白菜一玉で漬けられる分量や重さに対しての塩の量が数字になってて
    とても解りやすくて良いと思います。
    凄いです。ほんとうによくここまで丁寧に試作を繰り返されて
    努力家だな〜、っと感心しました。頭が下がります。

    質問です。

    ・キムチのりは、鍋を火にかけますか?

    ・水で溶くだけですか?

    火に掛けないととろっと固まらないですよね。。。

    それから・・・
    ・大根は絞らなくても良かったですか?
    (私はセンチェ作りとごっちゃになって勘違いしてますか?(^^;))

    ・ある程度太さがあった方が良い、と前の作り方に書かれていなかったでしょうか?それとも細い千切りで良いのですか?

    すみません。本当に頭が悪いから覚えられなくてすいません。
    センチェを作ったり白菜のテンジャン和えを作ったりしてるうちに
    野菜は塩降って絞る、イメージが強く頭に残ってしまい
    きっと作り方がごちゃごちゃになってしまっているんだと思います。

    またお暇なときで構いませんので
    お答え頂けると有り難いです。


    それから、普段の私のつぶやきへのお返事は
    本当に暇がある時でいいのですよ。
    お仕事もされてて、育児もあって何かとお忙しくしておられること
    とてもよく解っていますから。
    私が書くコメントはヨンジョンさんが紹介してくださったレシピや
    お話しを読ませていただいて、感想を綴ることで
    ヨンジョンさんが元気になってくれるといいな、っと思い
    書いていますので、お読みくださるだけで良いのです。
    ヨンジョンさんの時間をどうぞ大切に過ごされてくださいね。

    では、また来ます。
    ともこ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ともこさんへ。

      昨日のコメントもありますが、
      質問がありまして。こちらを先にご返事していただくこと
      ご理解していただければ嬉しいです。

      すみません。仕事中ですが時間があまってちょっとパソコンに手が行って
      みっちゃいました。^-^
      見た以上質問には少しでも早く書きたいです。!!
      やっぱりと思って答え先に書かせてください。

      ・キムチのりは、鍋を火にかけますか?
      キムチの水を鍋に先に入れて、もち米粉を入れてすぐに混ぜてください。
      すぐ溶けてきます。煮立ててくるとますますとろーりとなってきます。
      写真のように本当に小学校ののりよりちょっと柔らかめならいいです。

      大根は絞らなくても良かったですか?
      搾らないです。
      大根からでる水分でとんがらし粉が溶けてきて膨らんできて
      とろとろの液状のダデギ(味付け)が出来ます。
      その分大根の量をきっちりと守ってください。

      ある程度太さがあった方が良い、と前の作り方に書かれていなかったでしょうか?
      それとも細い千切りで良いのですか?


      キムジャンの千切り大根は細く千切りするのはポイントです。
      白菜の中に入れて漬けるので細く千切りします。
      センンチェではないので、、、大根量も少なくなりまして。細く切ったほうが
      白菜全体に入ります。


      センチェはカクテキと同じく大根キムチです。
      それで大根がメインになって、少し太く千切りして歯ごたえが良いことです。
      水を絞らないと水キムチのようになります。
      とんがらしの量が白菜キムチの量と全然違いますので、、


      ちょっと字が間違えっても許してください。!!
      仕事戻ります!!
      • ともこ より:
        ヨンヨン様

        お忙しい中、早急なご回答ありがとうございました。
        とても助かりました。
        今、キムジャン3回目の作品が仕上がって、
        タッパーで常温にて安静に睡眠中です(^^)

        材料を買って帰宅後、いつものようにレシピを見ながら作るために
        ノートパソコンをキッチンカウンターに。
        開けると、な・なんと!
        お返事が出ている?!!
        ありがとうございました。感謝感謝です。

        疑問が全て解決されて作ることが出来て今回は自信満々です(^_^)v
        作る途中でキムチソックの味見をしましたが、
        前回を上回る美味しさです(拍手)


        今回のレシピで作っていて気がついたことを記載させてください。
        小うるさい小姑のようですが、全ては
        ヨンジョンさんのキムジャンレシピの完成度を高めたい一念によるものです。
        何卒お許し下さい。



        ・白菜の塩漬け後の洗いで、塩抜きがある程度出来る。
         (義母が腎臓透析患者で塩分摂取に制限があるため、
          もともとの塩の量を120グラムにして私は漬けました。)
        ・たっぷりの水で塩抜きして、しっかり絞って
         そのまま食べても美味しいぐらいが我が家の塩加減。

        ヨンジョンさんの場合はどうですか?
        しっかり絞るとまだまだしょっぱすぎるくらいの白菜でしょうか?

        絞った後の白菜の塩味加減がどのくらいか
        レシピにコメントとして記載してあると
        初めてキムジャンする人には解りやすくて良いと思います。



        ・塩漬け後に白菜を水洗いして「ザルにあげて水切りする」と
         記載するよりも『しっかり「ぎゅうぎゅう」と絞っておく』の
         ような記載が好ましいかと。
         (私も最初の作品がそうでしたが、キムチソックを入れて水が出ると
          水っぽくなってしまうので。)



        ・これは、私個人の問題ですが、キムチソックが残って欲しかったです(^^;)
         (つまり、量がぴったりすぎてこっそりご飯で食べるつもりが、
          おかずの分が残りませんでした(笑))


        細かくてすみません。
        くれぐれもお気を悪くなさらないで下さいねm(_ _)m
        また実食したら、味についてもコメントしますね。

        では、また来ます。
        ともこ
         


         
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ともこさんへ。
          ともこさん~~^-^
          おはようございます。
          今日は4時に目が覚めまして。コメントを見て返事がゆっくりかけるので
          幸せな自分だけの空間になってます。

          いろいろ本当にありがとうございます。(涙)
          いいえ、いいえ、
          今の「眞味」はともこさんのように一緒に作って行くものになって
          行く感じです。
          それがうれしくて、うれしくて
          皆さんが意見を合わせてそれでまた私が実行して、
          それがよかったらまた皆さんに公表して、
          それにたいして、また意見を集めて、
          とても素晴らしい「眞味」になりつつあると思います。

          そうですね私がつける白菜がしょっぱい!感じですね。
          その分キムチソックをしょっぱくしないので、発酵すると
          ちょうどいい感じになっています。
          一つコツとして白菜の葉っぱを一個とってソックを少し載せて
          食べてみてください。ややしょっぱいと思うといい感じだと思います。

          かおりさんの場合は白菜に直接塩をかけずに
          しょっぱい塩水に白菜を漬かって7時間ほど塩付けを作ったほうが
          塩気がすなくなると思います。

          そうですね。ザルに置くとある程度水が取れるのですが
          葉っぱのほうが搾ってます。
          ブログにもう一回しっぱりし搾りましょうって書きましょうね^-^


          ハハハハ
          そうですねキムチソックが少し残ったほうがいいですが、
          今回場合は大根よりとんがらしのヤンニョム(ダデギ)
          のほうが多いほど作られています。
          ご飯に食べるには、、ちょっとっと思いましが、
          そうすると大根の量を増やしてとんがらいも
          量も増やしたほうがいいですね。
          その分水っぽくなるリスクが高くなるので、

          個人的な意見ですが、大根をちょっと大目に千切りして、
          ソックはそのまま作って少し残した大根でセンチェだけついでに
          という感じで作り終わったボウルに入れて別に作ったほうが
          望ましいかと思います。

          韓国でもキムジャンをして残った白菜があればそのまま入れてすぐに食べても
          美味しいゴッチョリを作ったります。
          • ともこ より:
            ヨンジョンさんへ

            こんにちは。
            お返事ありがとうございます。
            ヨンヨンさ〜ん、早起きさんですねぇ。。。
            宵っぱりで夜遅くまで遊んでいる私は
            朝がとても辛いので驚きました、ハハハ。。

            キムジャンレシピのこと、快く受け止めてくださり嬉しいです。
            良かった(*^_^*) 安心して笑顔になります。

            >白菜に直接塩をかけずに
            >しょっぱい塩水に白菜を漬かって7時間ほど塩付けを作ったほうが
            >塩気がすなくなると思います。

            ナ〜ルホド!と、感心しました。
            そんなやり方もアリなんですね。
            次回はそうしてみます。
            ひっくり返したりが無くって簡単そうです。

            今回のキムジャン、今日のお昼に食べました。
            義母好みのあっさり薄味でサラダ風(^_^)v
            先程下の階に住む義母にも食べてもらいました。

            私「どうですか?」
            義母「ありがとう。この味付けなら安心してたくさん食べられるわ!」
            私「(ふうっ、っとため息)良かった」
            義母「キムチ好きなんだけど、市販のは塩が多くてたくさん食べられないから、貴女が作るのは口に合うし嬉しいわ♪」

            っとまで、言ってもらえました。
            たぶんヨンジョンさんのレシピが
            キムチソックはそのまま食べても辛くなく、
            一番美味しい状態で配合されているからなんだと思います(敬礼!)

            次回はキムチソックを多めに作ろうと思いましたが、
            ただ増やせばいいわけではなさそうですね(^^;)
            大根の量が重要で、その他の調味料と合わせたときに
            水っぽくならない最適な分量のレシピになってるんですね。
            試作を繰り返されたからこその分量なんだと言うことが
            よくわかりました。
            なので、お勧めのように同時にセンチェも作っちゃう方法で
            次回はやってみますね(^_-)

            そうそう、今朝うちの肉男(肉メン、と呼びましょうか ハハハ)
            が、「昨日またキムチつくったん?」と聞いてきまして、

            私「そうだよ」
            肉男「ふ〜ん、ははとヨンヨンさんって、どういう関係なん?」
            私「関係って・・・」
            肉男「男の人なんやろ?どこで知りあったん?」
            私・キムチ娘「(大爆笑!)」

            どうやらヨン様と混ざって大きく勘違いしていたようです。
            挙げ句の果てに言ったことが、

            肉男「な〜んや、女の人なん。心配して損したわ〜。
               めちゃめちゃ心配しててんで〜。
               ちち置いて出て行ったらかわいそうやな〜って」
            夫「なんで、ちちが置いてきぼりやねん?」
            肉男「だってらんらんもりんりんもははに連れていってもらうけど、
               ちちはむりやろ?」
            夫「・・・(絶句)」
            私・キムチ娘「(大爆笑!再)」

            男の子って、面白いですね(^^;) 
            それに可愛い。
            朝からお笑い小劇場でした(笑)

            ヨンジョンさんの息子さんが
            クリススマスを指折り数えているお話し、読みました。
            っっっっとに、かわいいですね。
            はむはむと甘噛みしたくなるほどのかわいらしさですわ(*^_^*)

            余談ばかりですね、すみません。
            では、また来ます。

            ともこ
          • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
            ともこさんへ。
            ともこさん~~おはようございます。
            次男の話でずっと笑ってお腹が痛いですけど、、、、
            ヨン様もそうですが
            ともこさんのリアルな生放送が凄く耳に聞こえそうで。
            真似してもへんな発音の私でそれが、面白くて、
            うちの子供たちにもこれは読んであげようと思いました。

            今日は12月の韓国料理教室「韓 サモ」のスタート日です。
            新しいレシピでまた新しい皆さんとの出会いなのでとても
            トキトキです。
            美味しく食べること。楽しく話すこと。大好きなので早く
            11時になってほしいです。

            だけど今日は雨でちょっぴり心配です。
            寒くなりますからね、、、
            今までお天気にはとても恵まれたのに、、
            早く晴れるように窓のそばではれはれ~~踊りでもしてみようかなと思います。^-^

            ともこさんのような嫁さんがいてお母さん幸せですね。
            お母さんもそのともこさんにきっと言えないかもしれないですが
            感謝してると思います。
            キムチがお母さんのお口に合ったのは100%ともこさんの味がいいからですよ
            私は最初の入口だけ開けておいただけで
            ゴールしたのはそれも義理お母さんがこれなら食べれるということは
            きっとともこさんのいろんな工夫があったことでしょう。
            素晴らしいです。ともこさん!

            ともこさんに拍手!!!!
            ついでにキムチお姫様にも拍手!!!!
            キムチお姫様がキムチが好きなのでお母さんキムチ頑張ってるもの。^-^

            あ!ともこさんのお宅の次男ととても性格が似てる
            次男が起きました。
            今日は8時ほどまで寝てくれて助かりました。
            そろそろ家の掃除しないとですね。
            あっちごっちおもちゃが、、、、

            今日頑張って来ます。(自宅でやりますけど、、)

            また話しましょうね。
  2. boru より:
    こんにちは。

    前回のレシピでキムチを漬けてみたんですが水っぽくなりました。
    私だけじゃなかったんですねぇ。。ちょっと安心(*^_^*)
    でも、お味は良いって家族には褒められたんですよ。

    また、今回のレシピで挑戦してみます(*^^)v
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      boruさんへ。
      こんにちは。
      すみません。もっときちんと計ったりもっと日本の野菜や
      皆さんのやりがたいとかを考えるべきでした。

      日本の友達に作っていただいてそばで見ました。
      料理教室をしながらみなさんの調味料の計り方や作り方を
      みて凄く勉強にもなります。
      ぜひもう一回挑戦してみてください。

      また何でもいいですので言っていただくと「眞味」をみてる
      皆さんにも役に立つと思います。
      よろしくお願いします。
  3. Rio より:
     こんにちは(^^)

    キムジャン、いいですね(^^)b

    僕はキムジャンの経験はありませんが、妻とはいつも

    今年はキムジャンをしようと言いながら未だ実現は

    してないのです^_^;

    キムチはいつも韓国から大量にもらって帰ってきますが、

    いかんせん家はキムチの消費量はハンパではないですので

    すぐになくなります(^0_0^)


     この一週間はとても忙しかったです(*_*)

    先週は僕にホンオを教えた妻の先輩が来日し、今週の日曜日から

    昨日までは僕の両親と母の弟夫婦、伯父さん伯母さんが九州から

    上京しました。

    先輩とは水曜日に会い、先輩の宿泊先の近くの九州のもつ鍋店で

    3人で食事をしました。その先輩には「우리 고향의곱짱」と紹介

    しました。ホンオが食べれるようになったことを話したら、「次に

    韓国に来たらもっと美味いホンオを食べに連れて行ってやる」と言

    われ、いずれは木浦で本場のホンオを食べてみたいと言ったら、

    「口の中が爛れるぞ!」と言われました(^^ゞ 

    年末が楽しみです(^_-)


     両親と伯父さん伯母さんは、日曜日の夕方に上野の韓国料理店に

    連れて行きました。

    サムギョプサルとトッポギとチジミを頼みました。

    伯父さん伯母さんは美味しいと言ってくれましたが、父と母はあまり

    口に合わなかったみたいでした(>_<)

    因みにホンオをを薦めたら、知らなかったので説明したら全員から

    却下されました(^_^;)


     今年の年末年始は韓国で過ごすので楽しみです(*^_^*)

    僕らも食材等は韓国で大量買いして持って帰ります。

    僕らは千戸(천호)で買い物をします。

    妻の実家に行くときはいつも千戸からバスかタクシーで行きます。

    千戸は昔ながらの下町が残ってて、下町育ちの僕は大好きです(^_-)

    特に路地裏の市場みたいなところでは、買い物中に小腹がすいたらよく

    スンデとかを食べて、お義父さんがスンデが大好きなので、一つお持ち

    帰り用にしてもらったりします。そして、お義兄さんが千戸に住んで

    るので、よく千戸でテジカルビやサムギョプサルをご馳走になったり、

    お義兄さんの娘、姪がアルバイトしているパン屋兼カフェでコーヒー

    を飲んだりしています。想像すると今から非常に待ち遠しいです(^O^)


     今月は忘年会シーズンですね!僕も既に何軒か予定が入ってます。

    飲み過ぎにはお互い注意して、年末無事に韓国に行きましょう(^_-)-☆

    また遊びにきま~~す(^_^)/~
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      Rioさんへ。

      Rioさん今晩は。^-^
      今日はとても寒くて、肩がずっと上がりぱなしでした。
      とっちかと言うと寒がりなので、昨日とあまり温度差があって、
      なかなかハキハキ出来なかった一日です。(情けないですね。^-^)

      私もいつも韓国から10kgほどキムチを送ってもらいました。
      お母さんが2年前に亡くなってからは自分で作るようになり、
      お母さんが居る時も作るのが好きで春、夏、秋は作ってましたが
      冬は1年に1回でたくさん送って来るので作りたくても作れなかったです。

      今いただけるのなら作らなくてもいいです。
      やっぱり韓国の材料で作ることとここで買う材料では味もコクも
      いいです。
      コチュカルの甘みも、アミの塩の甘みも韓国料理少ないので、
      自分にとってはちょっと寂しい味ですが、普通に食べたらうん、、
      市販よりはおいしいんじゃないかな~~って。^-^言いかな、、、

      堀切ママ達には人気で良くもらいに来ますし
      いつもママ友たちが美味しく食べてくれてそれが嬉しくて多めに作ってます。

      しかし
      本当に忙しかったですね。
      大変じゃないですか?
      Rioさんは人と美味しいものを食べるのも
      お話をするのも大好きで情がとても厚い方だなと感心しています。

      年末に韓国に行くのも楽しみですね。
      大好きなもっと美味しいホンオと美味しいマッコリも
      手頃の値段で食べれてお腹もいっぱいなりますね。
      奥さんも待ち遠しいでしょうね。

      もう少し頑張れば年末年休はゆっくり韓国で過ごせるので
      お互いに今年も満足できるようにお閉めしましょうね。

      また、遊びに来て下さい。
  4. iki より:
    ご無沙汰してまーす。 お元気ですか?
    私は仕事もやっと落ち着き少しまったりできる日々になりました。
    ふっー。ちょっと疲れ気味ですが、もうすぐホリデーシーズン!
    私も待ちに待った長期休暇が近づいているので、テンション上がって
    きてます~。

    早いもので、もう12月ですね。 街もすでにクリスマス一色です。
    こちらはどんどん寒くなってきました。 異常気象が続き温暖の11月
    でしたので、いよいよ寒くなってきた感じがします。
    寒いといっても、雪とかは降ってません。今日10度ぐらいですが、
    明日は平均気温6度らしいので、寒そうです!

    さて、先日2回目いってみました。
    覚えてますか?前回は大根がなく、カブで作って大成功でした。
    今回は大根で初挑戦。
    私的には成功だったと思います。 確かに前回よりは大根の水が出て
    薄くはなりましたが、私の握力で白菜もかなり絞りましたので、
    大丈夫でした。 白菜によってやはり違うのでしょうか??
    それか、塩の量なのかしら? 私は結構たっぷり使いました。

    最近同僚・友人がキムチを買いたいと言ってくれます。
    うれしいです☆ これもヨンジョンオンニのおかげですね!
    お店で買うと量が多すぎたり、酸っぱすぎたり・・・ 漬けたてだと
    自分が好きなタイミングで食べれることも最近は学んできました。
    あと、もちろん買うより断然自分で作った方が美味しいですね。
    冷蔵庫からパワフルな匂いがきてますが、皆の喜ぶ顔も見れて、キムチ
    作りも楽しいです。

    この間、豚キムチ風に炒めたものに、ジャガイモを入れて一品作り
    ましたが、美味しかったです! いろんなアレンジができて、それに
    健康的でいいですよね。

    オンニも年末帰られるのですよね? リラックスしてきてください。
    あと、美味しいものいっぱい食べて、パワーアップして帰ってきて
    くださいね。 

    アンニョ~ x
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiさんへ。

      おはようございます。
      お久しぶりです。
      そして、お疲れ様です。
      仕事が忙しかったんですね。
      すこしほっとできるようでよかったですね。
      週末はとこかにドライブでも行くんですか?

      ikiさんのいる所も日本と似てるんですね。
      日本もずっと暖かかったですが、昨日から雨が降って
      冬らしい寒さになりました。
      今日も寒そうで朝はわかめスープを作っています。

      子供たちは12月に入ったことでとても喜んでます。
      クリスマースまでカウントタウンが数えやすいからでしょうか
      12月に入るとすぐにサンタが来そうだからそうでしょうか
      次男が起きると凄くにっこりしながらカレンダを見て
      今日は2日だ!って言ってます
      とてもそれが可愛くてずっと目にいれておきたいです。

      今年から錦部家もクリスマスツリーをします。
      お母さんのことがあって2年ほどしなかったですが、
      今年からはキレイにしたいと思います。
      子供たちも家にツリーがないとサンタがうちには来ないと
      信じてるので^-^

      キムチがどんどん美味しくなるようで
      嬉しい限りです。
      ikiさんの魔法の手の味でしょうね。
      友達まで食べたいぐらいならけっこう美味しく出来て
      落ち着いた味だと思います。
      だけど、これからもキムチのこともっと研究しながら
      いろいろ一緒に作りましょうね。^-^

      かぶのキムチはいいですよ~~
      私も欠かさず食べています。今日は明日から新しい12月の
      韓国料理教室「韓 サモ」が始まります。
      そのために漬けたてのきゅうりキムチや、小松菜キムチ、カブキムチを作りたいと思います。
      12月には私にとっても皆さんと出会いまた新しい挑戦をする月なので
      ちょっと楽しみです。

      ikiドンゼン!忙しい中いつも忘れずにオンニ~って呼んでくれてありがとう!!
  5. momogiku より:
    美味しそうですね。前回は失敗してしまいましたが、写真を拝見して
    あまりに美味しそうで、又、挑戦してみようかなと。。。

    毎年お正月の一日は子供達の家族全員集まりますので上手にできたら
    お節料理と一緒にだしてあげようと思っています。
    ヨンジョンさんもお里帰りなさるそうでお楽しみですね。
    1月のお教室も是非参加させていただきたいと思っています。
    よろしくお願いいたします。
    お体、ご自愛してお過ごしくださいね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      momogikuさん!!へ。

      momogikuさんこ無沙汰しております。
      寒くなりましたね。
      朝からコーヒを2杯も飲んでいます。
      あ~momogikuさんがパソコンの前に居るようで
      本当にお会いできて良かったです。^-^

      キムチもう一回してみてください。
      その日にキムチの話が出来なくて、momogikuさんに
      申し訳ないと思いました。
      せっかく作ったのに、、水っぽくなって、、
      それをはっきり言っていただいてとても嬉しいです。

      このキムチ作りでも水っぽくなったら今度も言ってくださいね。
      また違う方法も考えたい、
      その前に一緒に作りましょう!!!

      急に寒くなって、嫌ですが、この時にスンドウフチゲが出来るので
      ちょっぴり嬉しいです。
      一緒に出来ればよかったな、、って欲もありますが、、
      あまり欲出しちゃダメですね。
      本当に一回お会いしただけなのに、一回ではない気がします。

      momogikuさんもお体大事になさってください。
      インフルエンザの予防接種もしてください。
  6. かおりん より:
    こんばんは ヨンジョンさん(^-^)

    今日は、本当に寒かったですね~。
    ふとんを1枚多くして眠らなくちゃって思っています・笑
    このくらいの寒さになると、韓国のオンドルが懐かしいですね(T.T)

    毎日、お忙しいでしょうに、さらに詳しい「キムジャン」のレシピ
    고마워요!

    すぐ側で教えてもらっているような、そんなレシピだと思いました♪
    今、冷蔵庫で眠っているキムチが食べ終わりそうになる頃、
    また、今回のレシピを参考に作ってみます!!(ワクワク)

    …ここから 脱線します!

    エー、ヨンジョンさんもシン・スンフン、イ・スンチョル、イ・ユンミ
    (本当はウンミかな・笑)好きなんですね!!

    イ・ウンミの『연인 있어요』大・大・大好き~!!

    やっぱり、この人たちは歌手の中の歌手だと思います!!
    私も、機会があったら、ぜひコンサートに行ってみたいです☆

    あとですね…イ・スンファンも最近ちょっぴり好きなんです・笑
    韓国の男性では、めずらしく背が低くて、
    しかも顔も子供みたいですよね・笑
    ライブの帝王だったかな?彼のニックネーム
    ライブの映像見ると、パワフル!
    ちょっと鼻にかかった声がまた、いいんだなぁ~笑

    でも、彼の年齢を聞いたら…倒れそうになりました・笑

    うー、うーもっとお話ししたい!!
    でも、今日はこのへんで・笑

    急な気温の変化で、ヨンジョンさん、そしてご家族のみなさんが
    体調を崩されませんように☆

    또, 만나요~
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      かおりんさんへ。
      おはようございます。イウンミですかね。^-^
      そうですね。
      かおりんさん~~「애인있어요」ですよ~~^-^
      凄く好きで今も聞きたいときにはすぐ聞けるようにパソコンのCDに入っています。
      よく一緒に歌ってます。
      本当にかおりんさん凄いですね。
      主人の影響ですか??
      イスンファンは今はあまり活躍しないと思いましたね。

      イスンファンも国民的な歌手で誰もが好きだと思います。
      歌をきくと元気が出来る心がきれいになる感じですね。
      本当に童心に戻るような気持ちです。
      イスンファンの雰囲気や声の素晴らしいさだと思います。

      脱線します!って言わなくてもいいですよ
      笑いました。面白いです。
      いつもかおりさんとの会話はお茶がないだけで友達のように
      お話が出来て私にとっても少しほっとできる時間になってますので。^-^

      ライブー機会があればか行ってもいいかもしれないですね。
      イウンミよかったですよ~~

      明日から12月の韓国料理教室「韓 사모」が始まります。
      今日は主人からお休みを頂いて最終チェックとレシピをその通り
      もう一回作ります。
      あと、きゅうりキムチや、小松菜キムチ、カブキムチなど皆さんがうちに来て
      楽しめるキムチも作るので子供たちを送ってからは
      忙しい一日になりそうです。

      キムチまた作り直しました。
      日本人の友達に頼んでレシピ通りに作ってる感じもみて、
      勉強にもなって、お姉さんとかにも日本の野菜の特徴を
      言って相談して、作ったもので、大丈夫かと思いますが、
      だけど、これからの皆さんのご報告が緊張します。

      皆さんが出来るまで更新しながら一緒に戦います!!!
  7. うにょ より:
    ヨンジュンさん、こんばんは!

    塩の量…計ってくださったんですね^^
    ありがとうございます!!感謝です!!

    前回のキムチがなくなったし、
    土日連休なので、2回目にチャレンジ!!しようかと思います。
    立派な白菜を探さなきゃ…

    また、2回目チャレンジしたらご報告に来たいと思います。

    取り急ぎ、レシピ更新のお礼を言いたくて
    コメントいたしました。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      うにょさん!

      おはようございます。

      いいいえ、いいえ、
      うにょさんのコメントがなければもっと遅く気がついた
      かもしれないです。
      みなさんもとても喜んでると思います。
      うにょさんのおかげです。
      とんとんこれからもアドバイスしてください。^-^

      忙しいのに、、私のほうがうにょさんにメールでも
      ご報告したかったです。
      ありがとうございました。

      また貴重なご意見お待ちしています。
      今日も寒そうですね。
      • うにょ より:
        ヨンジョンさん、안녕하세요

        キムジャン!2回目先ほど漬けました^^
        キムチソックも、前回はすごく水が出ていたけど
        今回は、ヨンジョンさんの写真のようにトロ~といい感じに仕上がり
        2時間半ほど寝かせても、ほとんど水はでませんでした^^

        白菜は、様子を見ながら3時間半ほど塩漬けして
        水洗いし、葉っぱの部分はすごく力を入れて水を絞りました。
        キムチソックを白菜の葉っぱにつけて味見すると
        少し塩辛い><;
        でも、ヨンジョンさんのコメントでも最初は塩辛いくらいのようだし
        発酵が進んでいく間に、味もなじんでくるかなって思います。

        ヨンジョンさんの丁寧なレシピと、皆さんのコメント…
        そして、私自身2度目のチャレンジで
        前回より、スムーズに取り組むことができました。
        そして、前回の失敗や反省があったので、今回は少ない経験ながら
        前回よりも自分でも自信を持って漬けることができました。

        後は、発酵が進んでおいしいキムチに変身してくれることを祈るばかりです。

        皆さん、やはり塩加減についてのコメントが多く悩むところですが
        私の感想は、一度ヨンジョンさんのレシピどおりに漬けてみて
        次回より、自分の好みの塩加減で調整してみては…と思いました。
        私も、発酵して食べごろになったキムチを食べてみて
        もしも、塩辛いと感じたら次回は塩の量を少し減らしてみるか
        塩漬けした白菜を、しばらく水につけて塩抜きしてみようと思います。

        日本の漬物も、韓国の漬物も…
        最後は経験ですよね。家ごとの味があるし、まさにお母さんの味ですから
        ヨンジョンさんのレシピを参考に、キムチを漬けている皆さんの数だけ
        日本で、新しい味のキムチが生まれているんだと思うと
        ワクワクドキドキします!

        12月に入り、寒くなってきました。
        これから、キムチを使ったレシピも体が温まるのでおいしくなってきますね。

        今度は、完成したキムチの味の感想…
        ご報告したいと思います。お忙しいと思いますが、ぜひ読んでください!

        あと、料理教室頑張ってくださいね。
        私も、いつか…教えていただきたいです。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          うにょさんへ。
          うにょさん~~おはようございます。
          返事が遅くなってすみませんでした。

          うにょさんのコメントを読みながらとても胸が熱くなります。
          なるで娘がお母さんに報告をするような、、お母さんは行きたいけど、、
          いけない気持ち、こんな気持ちかもしれないと思いました。

          うにょさんは凄いです。(ちゃちゃちゃ)
          何回か失敗がありましたが、、それでもまた作ってみる
          という気持ちが、 なかなか難しいことです。
          ありがとうございます。

          本当にまた作ってくれて事それで少しでもうにょさんが
          達成感が自信感が出て来るならとても嬉しいです。
          本当に嬉しいです。^-^

          まだまだ発酵が残ってって、味がまろやかになるまでは
          100%喜んではいけないですが、、うにょさんの
          キムチ水が出てない!!と思うと
          こちのほうがウキウキします。

          少し水が出て上のほうに赤くて、澄んでる水が浮かび上がると思います。
          そうすると下のキムチと上のキムチの位置を変えながら全体的に
          混ぜてまた上を少し押す感じで空気を抜いてください。

          きっと美味しいキムチできる思います。
          こちらこそいろいろ忙しいご丁寧にコメントを頂いて恐縮しています。

          今日は料理教室の日です。
          一日私も頑張ってきますね。^-^(自宅ですが)
          • うにょ より:
            ヨンジョンさんへ

            こんばんは♪

            キムチ…おいしくなってきました。
            ヨンジョンさんが教えてくれたとおり、少し水が出て
            澄んだ水と赤いトロッとした水(?)と二層に分かれていて…
            1日に1回、キムチの位置を変えて混ぜて…
            だんだん、キムチのいい香りがするようになって

            今日、夜に食べてみたら…
            作った日に味見したより、とってもおいしくなってました。

            実は、アミの塩辛がスーパーになかったので、
            いかの塩辛をにんにくとかと一緒にミキサーにかけて
            入れたんです。
            味がどうなるかと思いましたが、
            我が家では、いかの塩辛を使ったキムチのほうが口に合うようです。
            主人も今回のキムチはお気に入りのようで…
            「おいしい」と言ってくれます^^

            たぶん…本場韓国のキムチと比べると、あっさりとした味に
            なってるのではないかと思います。

            ヨンジョンさんの、その家のキムチの味が出来てくるって言葉を
            思い出しました。

            我が家のキムチの第一歩!が踏み出せたような気がします。
            実家の母(私のお母さん)にも、帰った時にキムチを持っていったんです。
            「とてもおいしくできている」って大絶賛で
            辛いもの苦手な母が、たくさん食べてくれました^^

            さて、今日はヨンジョンさんのレシピから2品作ってみたんです。
            ソゴギムグッ(소고기국) と、チョ コチュジャン(酢コチュジャン)サラダ
            そして、自家製キムチ!

            実は、いきなり寒くなって私の食欲が落ちてしまって
            何か食べやすい、食欲が出て体が温まるものを…と思い
            ヨンジョンさんのところが一番に思い浮かんで
            作ってみました。

            ソゴギムグッ(소고기국) !おいしいですね。とても優しい味わいで、
            大根の効果でしょうか?身体も温まるし…
            酢コチュジャンは、酸味があって食欲が増してご飯もたくさん食べることが
            できました^^

            ヨンジョンさんのレシピで、明日は元気になれそうです^^
            ごちそうさまでした。。。
          • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
            うにょさんへ。

            こんばんは。
            今日は過ごしやすい週末で二日連続子供たちとたくさん遊べて
            とても充実した週末でした。
            そのおかげで子供たちが7時半頃から寝てくれて、
            家事を終えてこれから自分の時間を楽しめます。^-^

            キムチが美味しく出来たようで嬉しいです。
            うにょさんらしいキムチが出来たようで
            とても食べてみたいし、気になります。
            そうですね。

            韓国本場よりはあさっりした味でしたね。
            もっと辛くてコクがほしいということも自分のキムチを食べても
            ちょっとほしいところです。
            アミの塩辛や野菜の甘み、白菜の硬さなどを考えて
            もっと工夫して、もっと本場らしいキムチを一緒に作りたいと思います。
            (またキムジャンのレシピご報告したいと思います。^-^)

            韓国に年末に行ったらいろいろ見てきたいです。

            しかし
            うにょさん凄いですね。
            イカの塩辛をミキサにかけて入れる大胆さ、
            賢い方だなと感心しました。
            絶対美味しいはずと思いました。
            私が逆にこれだ!!!と思いまして、
            今度アミの塩辛と一緒に入れてみたいと思いました。

            主人のお母さんのイカの塩辛がけっこう評判がよくて
            今度教わりたいと思っていましたので
            正月に一緒に作ってこれからキムチにも活用したいと
            本気で思いました。
            ありがとうございます!!^-^

            キムチは作れば作るほど発展するものだと思います。
            作れば作るほどコクも出て深みもどんどん出て来るものだと思います。
            これから日本もキムチがもっと定着する漬物になることは
            間違いないと思います。

            一緒にこれからもキムチ作りましょうね。^-^

            ソゴギグッと酢コチュジャンまで作りましたね。
            嬉しいです。
            冬には本当に温まってスタミナもなる
            しっかりした一品ですのでこの冬もたまには飲んでください。
            体にいいスープです。

            こちらこそ元気になるコメントで
            明日も元気いっぱいで料理教室できそうです。
            本当にいろいろ感謝の気持ちでいっぱいです。
  8. i.t.n. より:
    ヨンジョンさんおはようございます。

    私も2度目のキムジャンに挑戦しようと先週実家から白菜と大根を収穫して
    皆さんの書き込みを再度チェックしたり
    自分なりに検索をかけたりしていました。
    前回作った感じでキムチソックの味はお気に入りの味でしたので
    私の中では、白菜の下漬けでの塩加減が今回の課題でした。

    そんな中今回のレシピでは、白菜の量に対しての塩の量が書かれていたのでとても嬉しいです♪

    先週収穫した白菜とだいこんが少ししなび始めてきてしまったので
    早速2度目のキムジャンチャレンジしたいと思います。
  9. i.t.n. より:
    連投すみません(^。^;)
    文章をもう少し加えてからと思ってたのに送信してしまいました(-"-;)

    私も含め、皆さんも「美味しいキムチを作りたい」という意気込みと
    そんな意気込みに丁寧にサポートしてくださるヨンジョンさんの優しさに感謝です(✿ฺ´∀`✿ฺ)ノ

    文章中にある



    放置しながら何回がひっくり返して、出た塩水を葉っぱにかけたりしてください。
    ・ひっくり返しながら塩水を全体に塗らす感じです。 
    ・この時に水を200mlほどかけながらします。



    このときの水は漬けて出てきた塩水ですか?それとも別の水ですか?


    白菜下漬けの時の塩加減について色々検索してみましたが
    あらかじめ濃い目の濃度の塩水を作ってから下漬けする方法が多くみられましたが

    ヨンジョンさんのように直接塩を振って下漬けする方法と味に差が出るのでしょうか?直接塩を振るほうが漬かるまでに時間が少なくて済むのかな?
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。

      おはようございます。
      いつも楽しく「眞味」を高い感心を持って
      見て頂いてありがとうございます。

      そうですね。
      皆さんと一緒に作るのが大事だと思います。
      この通りにしてくださいではなくて、
      ひとそれぞれスタイルが違うし、味付けも持っている調味料も
      家の環境も東京の気風と違う地方の方々もいらっしゃいますので、
      正解はないですが、

      基礎だけ作って置いてその周りは皆さんが飾ってより多くの方々が
      「眞味」のレシピだけではなくみなさんの「レシピ」も参考にしていただきたいです。

      料理は一緒に話し合いながら作るのが一番ベストだと思っています。

      早速質問に答えたいと思います。

      ブログの中ですが、
      ・この時に水を200mlほどかけながらします。


      このときの水は漬けて出てきた塩水ですか?それとも別の水ですか?
      →普通の水をかけます。
      塩水と混ざって塩水の量を少し増やして、葉っぱのほうにしっかり行きます様にという
      気持ちです。


      ヨンジョンさんのように直接塩を振って下漬けする方法と味に差が出るのでしょうか?

      →あまり差はありません。
      韓国は大量に漬けてるので、塩水に漬けて一晩寝かせたりしますが、
      それでもしょっぱくなる時もあります。
      とっちでも良いです。
      もし塩水で漬けて置きたいなら
      塩水をなめてみてしょっぱい!!という感じならいいです。

      私がこのやり方でするのは
      時間が短縮されること
      大きなボウルがなくてもいいこと
      味も変わりがないこと。
      一つ二つの白菜なら簡単で味の変らない方法を選びました。

      確かに水に漬けることは韓国は本場になっていますが
      皆さんは大量をつけるわけではないのでこれでも十分良いと思います。^-^
      韓国でも少量の場合は直接かける事も多いです。

      本当にいろいろ皆さんと一つになっていて嬉しい限りです。

      早速200mlの水には普通の水っと書いておきます。

      今日は12月の韓国料理教室「韓 サモ」のスタートの日です。
      緊張します。
      スタートする料理は味を評価して頂くので緊張します。
      だけど、楽しみが大きいです。
      皆さんと美味しく作ってたくさん食べます。^-^

      i.t.nさん!又、遊びに来てください。
  10. ゆに より:
    ヨンジョン様

    お早うございます。

    本当に詳しいレシピを有難うございます。
    一つ質問です?
    唐辛子は韓国産ですか
    私は鶴橋で韓国産と言われ買いました。

    先日作ったキムチは唐辛子が辛く、舌に刺さる感じでした。
    今回キムチが唐辛子辛いから失敗と思っていましたが…
    漬けて1週間ですが、旨みとコクが出て、無くなった今頃美味しくなりました。

    土日に2回目のキムチに挑戦します。
    前回より多めに漬けます。
    又、アミの塩辛が無くて入れてませんが
    キムチソックもしっかり作ります。
    今回の作った分を母親に味見をして貰おうと思っています。

    今回のキムチのレシピにはヨンジョンさんの本当に丁寧に解りやすく、又、キムチを美味しく作ってもらおうとする気持ちが伝わります。

    話は変わります
    私流で、役に立つかどうか解りませんが、
    働く主婦として、時間を工夫すればキムチ作りも出来ると思い
    書きます。
    白菜に塩をなるべく薄くします。
    塩が薄いので全体に塩が回るように、重石をします。
    重石といっても特別なものでなく、白菜にビニールの袋をかぶして
    ペットボトル2リッタのお水を2つほど乗せます。

    夜に塩をして、夜中に起きて、白菜の塩加減を見ます。上のものを下に
    下のものを上に上げて…全体に浸かるようにします。
    白菜がしんなりしていなければ、ひっくり返して昼ごろまで置くこともあります。
    白菜水洗いは、それぞれ3回は洗います。
    冬のお水は冷たいですが、それがなんともたまらないですよ。
    白菜をざるに上げて水切りしますが、最低半日は水切りします。

    味付けは夜になりますが、仕事を休まずに出来たキムチは格別です。
    まる2日かけて作ります。
    隠し味に砂糖の変わりに蜂蜜を入れます。

    ごめんなさい。
    私の話は役に立つとは思いませんが…
    あまりもヨンジョンさんの情熱に…
    書いてみました。お許し下さい。

    では、また  ゆんひ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ゆにさんへ。

      おはようございます。
      ゆにさんのコメントを読みながら鳥肌が立て来ました。
      とても感激して、とてもわかりやすくて、
      本当に皆さんがゆにさんのコメントでとても役に経つと思います。
      ありがとうございます!!!!

      そうでしょね。キムチソックを作るときには
      こんなに辛くて大丈夫??と思うかもしれないですが、
      馴染んでくるともっと入れればよかったと思う時もあるほど、
      まろやかになっています。
      「眞味」のとんがらしを少し皆さんが持ってるものより
      辛めで皆さん持ってるとんがらしが日本販売ものなら
      もっととんがらしを入れてもいいかもしれないです。

      皆さんが読んで頂きたいです!!!とても素晴らしくて漬け方です。
      ↓↓↓↓↓↓↓↓↓
      私流で、役に立つかどうか解りませんが、
      働く主婦として、時間を工夫すればキムチ作りも出来ると思い
      書きます。
      白菜に塩をなるべく薄くします。
      塩が薄いので全体に塩が回るように、重石をします。
      重石といっても特別なものでなく、白菜にビニールの袋をかぶして
      ペットボトル2リッタのお水を2つほど乗せます。

      夜に塩をして、夜中に起きて、白菜の塩加減を見ます。上のものを下に
      下のものを上に上げて…全体に浸かるようにします。
      白菜がしんなりしていなければ、ひっくり返して昼ごろまで置くこともあります。
      白菜水洗いは、それぞれ3回は洗います。
      冬のお水は冷たいですが、それがなんともたまらないですよ。
      白菜をざるに上げて水切りしますが、最低半日は水切りします。


      とても役に立つと思います。
      ありがとうございます。私もビニール袋をよく使うのがは空気を抜いて
      しっかり入口を縛れば塩水が隅から隅までいけるので塩水に漬けるような感じにもなりますよね。

      初蜜はとてもいいです。
      お母さんも初蜜をよく使ってました。
      田舎の親戚が本当に純粋な初蜜を正月には送ってくれたので
      お父さん用で漢方材料をつけておいてお茶にして入れたり、
      後は和え物やキムチにも入れました。(さすが50~100個つくる
      キムジャンには入れないですが、
      少しつくる漬けたてが美味しいゴッジョリの白菜キムチには
      入れたりしました。

      日本では気候が暖かくてあまりたくさん漬けたれないので
      初蜜でもいいですね。^-^

      お仕事で忙しい中こんなに貴重な情報を皆さんに
      紹介して頂きまして、心より感謝しております。
      本当にありがとうございます
  11. iki より:
    12月のお料理教室もファイティング~!
    頑張ってくださいね☆
    私も1月に新レシピで挑戦してみます。
    次回のキムジャンがどのようにできるのか楽しみです。


    今週末義母に久しぶりに会いに行きます。
    なので、1時間ほどのドライブです。そんなに遠くはないのですが、
    じつは忙しくって半年以上も会いに行けてませんでした・・・
    12月中旬から年末まで海外に旅行に行くのでその前にお顔みせに。

    今回はじめてクリスマスは家ですごしません! という事は、
    今年は久しぶりにクリスマスにお料理せずにまったりさぼれます~。 
    うれしい!

    家はターキー派ではないので(お肉がDryなので)、大きなチキンの
    ロースト又はビーフのローストにしたり、さまざまです。
    クリスマス時期にしか食べない付け合わせみたいなのがあるのですが
    (肉に詰めるスタッフィングを季節のものにしたりなど)
    少し大掛かりになります。 なので、今年は楽だ~。


    しばらく留守にしますが、また戻ってきたら遊びにきますね。 
    少し早いですが......

    Have a wonderful Christmas and a Happy New Year !

    オンニ~のご家族が皆様幸せでよい新年を迎えられますように☆
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiさんへ。

      おはようございます。^-^
      今日は12月スタートの朝です。
      さすが目が早く覚めました。
      緊張もありますが、もっと楽しみが大きくて、
      今日も楽しく出来そうです。
      そろそろ最後の点検や掃除もしなくてはいけない時間ですが、
      皆さんからのコメントがとても素晴らしくて、嬉しくてパソコンの前に2時ほど座っています。^-^

      そうですね。
      義理お母さんに会いに行くんですね。
      久しぶりにお会いすることで義理お母さんもとても楽しみにしてるでしょうね。
      故郷の食べ物やお母さんの料理も楽しめるのでいいですね。
      なんとなくikiさんは何でも美味しく食べそうで、
      とこでも楽しめるそうで、考えるだけで幸せになります。
      来年もきっと福がたくさんikiさんの所に届くでしょう。

      いいですね~~
      海外旅行。
      一年頑張ってからの旅行はまたパワーをたくさんもらうので
      私も年末は旅行したい気持ちが大きいです。
      今年は韓国で学びたいこともあるので少しゆっくり出来るし、
      だけど帰ってきたら旅行もしたいなと思ってます。

      クリスマスこれから楽しみです。
      料理するのはちょっぴり大変ですが、美味しいワインも飲めるし、
      子供たちと乾杯できるし、子供たちが寝れなくてサンタが来ることを待ちながら
      落ち着かない様子をビデオに大事に撮って置ける、、
      し楽しいことが沢山です。^-^

      毎年いろんな料理をつくるikiさんは
      今年少し楽になること私も嬉しいです。
      美味しい料理をクリスマスにたくさんご主人と
      楽しんでください。
      レストランで食べるクリスマスの料理はまた特別ですよね。
      よかった、^-^

      気をつけて楽しんでいってらっしゃい!
      ikiさんが帰って来る時には
      ヨンジョンオンニも報告することがあるかもしれません。

      準備しなくちゃ!
  12. i.t.n. より:
    またまた連投となってしまいましたが

    キムジャン仕込みましたので、まずは御報告を・・・

    大根がかなりしなび加減だったので
    2度目のコメントを入れてから、実家に白菜&大根を収穫にいくと
    前回、キムチをおすそ分けした母から
    作るのならばついでに実家の分も作って~と頼まれたので
    倍量で作りました♪


    まずは白菜の下漬け
    ヨンジョンさんの塩加減から、計算し同じ濃度で塩をして、ビニール袋の空気を抜き、重石をし途中水が上がってきたので(一時間半くらい)
    天地返して更に一時間半位・・・合計3時間程漬けました。

    白菜の芯部分もしなやかに柔らかくなりました。
    葉を一枚ずつ流水で洗ってぎゅう~っと絞りかじってみると
    塩辛くはなく、ちょうど良いあんばいでした。

    キムチソック
    急遽倍量だったので、中引きとんがらしが足りず、3分の1強は細引きのとんがらしとのブレンドとなってしまいました(-"-;)
    今回、ヨンジョンさんが細かく大根やリンゴ、にんにく、しょうが等
    g表示してくれていたのでその通りに倍量で作りました。
    我家で普段使っているにんにくを丸ごと一つむいて測ってみたら60gほどありましたし、リンゴは半分の大きさで80gでした。
    g表示していただいたおかげでよりヨンジョンさんの味に近づけたかな~♪と思います。(ちなみにたまねぎは1個200g換算でしました)

    キムチのりを硬さは、幼稚園で使うのり程度に硬めにしました。

    キムチソックを良く混ぜてしばらく置いておきましたが水っぽさはあまり感じられませんでした。



    今回の新レシピでは、キムチソックの味付けには塩が入っていませんでしたがキムチソックを味見してみるとしょっぱいという感じははく、このままで美味い。という感じでした。下漬け白菜にキムチソックを塗って、ビニール袋に空気を抜いて入れて常温放置してあります。


    長々と成ってしまいましたが
    ヨンジョンさんそして、ヨンジョンレシピを愛する皆さんに
    御報告したくて♪♪

    発酵するのが楽しみです♪
    味見したらまた報告しますね(^0^)ノ
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。

      またまた愛憎たっぷりのコメントありがとうございます。
      美味しくなること期待して見ましょうね!!

      ますますi.t.n.さんがキムチ女王になっていく気がして
      うれしいです。
      白菜漬けは成功だと思います。
      ↓↓↓↓↓↓↓↓
      まずは白菜の下漬け
      ヨンジョンさんの塩加減から、計算し同じ濃度で塩をして、ビニール袋の空気を抜き、重石をし途中水が上がってきたので(一時間半くらい)
      天地返して更に一時間半位・・・合計3時間程漬けました。

      白菜の芯部分もしなやかに柔らかくなりました。
      葉を一枚ずつ流水で洗ってぎゅう~っと絞りかじってみると
      塩辛くはなく、ちょうど良いあんばいでした。


      皆さんも漬ける勇気が出て来るでしょうね。

      食べたい!です。

      そうです。白菜をしっかり塩付けして魚発酵エッキスやアミの塩辛が
      旨みと塩の役割を果たしてくれるのでいらないと思いました。

      私もソックと食べてちょうど良い感じって言うか、すこしだけ濃い味だったので
      よしこれで良い!と思いました。
      又楽しみにしております。
      本当にありがとうございました。
  13. クシュンママ より:
    おはようございます。きょうから12月のお教室が始まりますね頑張ってください。キムチ改訂版ありがとうございます。次回はこれで作ってみます。主人からは聖護院大根と小松菜のキムチは美味しいと言ってもらえました。やはり水がいっぱい出たキムチは薄味で冷蔵庫に寝ています。もう少し置いて鍋になってもらいましょう。また新しい白菜で新しいレシピで挑戦します。大丈夫3回目だからしっかりできそうな気がします。美味しい報告待っててください。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      クシュンママさんへ。

      こんばんは。
      キムチまた、作るようで嬉しいです。

      今日は12月の韓国料理教室「韓 サモ」がスタートした日です。

      レシピンのことは楽しく美味しく作りました。
      最後に二日前に作ったキムチを味見しながらまた
      キムチのことをいろいろお話させていただきました。

      クシュンママさんのご意見はとても私には貴重なものです。

      何でもいいですのでまた「眞味」をみて作る気になる日本の女性のために
      一緒に作って行きましょうね。

      いつも楽しく高い関心を持って「眞味」を見て頂いてありがとうございます。
  14. 関 智菊 より:
    ヨンジョンさん アニョハセヨ~


    キムジャンのレシピを見て、今年の1月に韓国旅行した際、現地の方に教わって(体験ですが)漬けたキムジャンのことを思い出しました~

    あのとき、つまみ食いした 韓国の白菜の味が思い出されます。
    日本の白菜より 歯ごたえがあって、甘かったように思います!
    あとは、大根が本当に大きくって驚きました!(懐かしい~)

    私も、ヨンジョンさんのレシピや、皆さんのご意見を参考にし、自分を奮い立たせ、キムジャン作りに挑戦したいと思います!!

    ファイトっ!!


    それから、質問なのですが、キムチをつけるのに、時期ってありますか??
    日本だと、味噌は寒いときに仕込まないといけない みたいな
    目安の時期があれば教えていただきたいです。

    コメントに、春・夏・秋と・・・って内容がありましたので、1年中OKなのでしょうか??
    教えてください!!

    12月の韓サモ どんな感じだったのでしょうか??
    ブログの更新 楽しみにしています!!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      関 智菊さんへ。

      返事が大変遅くなってすみません!!


      関さん韓国でキムチ体験しましたね(凄い)
      韓国の白菜や大根を経験したのでとても話しやすいです。
      そうですよね。
      韓国はキムジャンの文化なので野菜もキムチに合う育ち方をする
      かもしれないですね。
      日本の大根はとっちかというも煮物に合う物です。
      関さんもキムチや辛いものが大好きなのでぜひ作ってみてください。

      1個でもけっこう量があるので長く食べれると思います。^-^

      もし主人と二人で食べるならタッパを二つ用意して1/2個分ずつ分けて入れて
      一つは常温に1日おいて少し発酵してから冷蔵庫に入れて、
      早めに食べる感じにして、
      1/2個を入れたタッパは最初から冷蔵庫に入れておけば1週間ほど遅く発酵を
      する感じになります。冷蔵庫でゆっくり発酵したものがサクサク感があると思います。
      比べて食べるのも勉強になると思います。

      白菜1個分長くを美味しくいただけると思います。

      キムジャンというのは冬です。
      11月終わりごろから12月中旬まで作ります。
      それで韓国はキムチ冷蔵庫がありますので
      夏まで食べれます。

      韓国料理教室「韓 사모」12月の初回更新しました。(もうみたと思いますが、)
      遊びに来てください。
      「眞味」の右側の上にサイトマップがあります。
      そこをクリックしても今までのものが見られます。

      またお会いすることが楽しみです。
  15. まっこりん より:
    ヨンジョンさま。はじめまして。
    韓国ドラマと韓国料理が大好きな関西在住の主婦です。
    韓国ドラマを観ない日はあっても、「眞味」を見ない日は無いほど「眞味」が大好きです。毎日、楽しく読ませて頂いています!

    ヨンジョンさまのレシピは、写真を沢山載せて下さり、説明もとても丁寧で分かり易いので嬉しいです。料理のエピソードも楽しくて、読みながら、いつも自然と情景が浮かんできます。
    これまでにチャプチェ、タッカルビ、牛肉入りワカメスープ、トッポキ、豆もやしのナムルなどを作りました。どれも家族に大好評でした。

    先日、初めてキムチ作りにチャレンジしました。
    我が家では白菜半分が丁度良い量なので、白菜の塩漬け作業は、マクキムチの要領で、塩水に浸けて行ないました。

    味の素が無かったので、キムチのりを作る際に水にカツオだしの粉末を溶かしてから、のりを作ったのですが、全ての材料を混ぜ終えてから味見をしたら美味しかったです。
    タッパに入れて、常温で毎日観察?しています。
    毎日味見をしていますので、完成する頃には、かなり量が減ってしまうかも(笑)

    私の場合は、白菜の量が少ないので、キムジャンとは言えないかもしれませんが、ヨンジョンさまをはじめ、「眞味」に集う皆様のキムチにかける熱い思いを共有したいので、どうかキムジャンと呼ばせてください!

    キムチが完成したら、またコメントさせて頂きますね。
    これからもよろしくお願いします。
                          まっこりん
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      まっこりんさんへ。

      初めまして、「眞味」のキムヨンジョンと申します。
      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。

      たくさん韓国料理のレシピが増えることとても光栄に思っています。
      まっこりんさんの韓国料理は普通に韓国人のように作ってるようで
      とても嬉しいです。

      チャプチェ、タッカルビ、牛肉入りワカメスープ、トッポキ、豆もやしのナムル
      みんなお気に入りで家族も笑顔で食べていただいたようでほっとします。
      ありがとうございます。自分が作ったように嬉しいです。^-^
      食べたみたいですね。

      何よりレシピがわかりやすいと褒めて頂いて今日はいきいきした
      一日を送れそうです。
      一番やりたかったことで皆さんが作れる気持ちになるブログにしたい
      という気持ちがきっかげだったので皆さんに気持ちが伝わるのが
      嬉しいことですね。^-^
      幸せ、、

      ナクキムチも立派な白菜キムチですよ!!
      キムジャンと思ってください。
      1/2の白菜を塩付けしてソックを入れることは時間もそうだし、
      材料が余ることが多いと思います。
      ナクキムチも韓国では市販でも売ってるキムチなので
      ぜひマクキムチでしてください。
      ナクキムチでも小ねぎを入れたり、ニラを入れたりすると風味もよくなるので
      ぜひ入れてみてください。

      きっと美味しいナクキムチになると思います。
      かつおだしでも美味しい味にはなりますが、、
      和風になるのでもしよければ今度は味の素でも
      作ってみて比べてみてください。
      それでお好きな味で作れば良いと思いましう。

      皆さんとパソコンの前で作るキムチですが、
      楽しいです。
      皆さんがキッチンに立ってキムチを真剣に作る姿
      見えそうです。^-^

      今日は料理教室がある日です。
      楽しくやってきます!!
  16. ちーずぱん より:
    ヨンジョンさん、アンニョン~^^
    いよいよ12月、色々忙しい中
    益々韓samoも大盛況のご様子で
    相変わらず母のような気持ちで嬉しくなります。
    反面「ヨンジョンももう私の手を離れたわ・・・」
    とやはり子供が旅立ったような複雑な母の心境・・・^^;
    (呼び捨てにしちゃってごめんなさい!!)

    でもやっぱり皆さんに愛されてホントに嬉しい!^-^

    最近やたら忙しくて中々訪問できなくてごめんなさい。
    来週から家族でハワイ旅行に行く準備が
    いよいよ迫って来てて(パック旅行じゃないのでやる事が・・・)
    全然落ち着きません。

    本題に入りますが
    先月大阪鶴橋で初のキムチ作りして来ました!

    白菜の塩漬けはされていたので
    大根、ニンジン、ニラを自分で切って
    たまねぎ、リンゴをすって
    前に並んでる唐辛子やにんにく等を言われた分量を
    自分で入れるので皆味が違うはず^^

    それを混ぜていよいよキムチを作ってるぞ感一杯の
    白菜に塗る作業です。

    簡単そうで結構分量が難しい!!
    何より半玉だけでも大変だったのに
    ドラマで見るあも白菜の量を作ると思ったら@@;
    嫁は大変だと実感しました・・・

    3日位経って食べてと言われたけど
    とりあえず翌日に食べたら少ししょっぱくてショック!!
    でも解禁の3日目に食べたらちょうど良い味になってビックリ!!
    浅漬けが好きな主人と長女は食べ頃
    すっぱいのが好きな私と次女はもう少し後。
    皆「美味しい!!」ってあっという間に無くなりました。

    一緒に行った友達ともまた作りたいねって話してたけど
    あの白菜の塩漬けが難しそうだし作り方わかんないしと
    思ってたけどヨンジョンさんがちゃんと紹介してくれてたなんて。
    これは一度頑張って作ってみないと♪

    あの時のりというものをを初めて知りました。
    まるで洗濯のりみたいな見た目。
    代わりにゴハンを使ってもいいと言われたけど
    ヨンジョンさんオススメのこんな物があったんですね~
    色々材料揃えてこの冬には作れるかな!?

    美味しいキムチはやっぱりゴハンと食べるのが一番美味しい♪

    久し振りだったので長い報告になってごめんなさい。

    いよいよ本格的な冬、色々病気も流行ってますので
    ヨンジョンさん、ご家族の皆さん、真味に集う皆さん
    どうぞお身体に気をつけて下さいね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ちーずぱんさんへ。

      ちーずぱんさん^-^
      いつも忙しいと思いますが、忘れずに尋ねていただいて声を
      かけてくださってとてもとても嬉しいです。
      本当にありがとうございます。

      ちーずぱんさんのコメントをみるとまず申し訳ない気持ちです。
      先に私のほうからメールを送りべきですが、いつもやさしい言葉が
      きっしり詰まってるコメントを下さるので本当に心が痛いです。
      ありがとうございます。

      元気にやってます。^-^
      もっと時間があれば、、と思うことがありますが、
      今のこと後悔がないようにやっていくことです。
      ヨンジョンって呼んでくださって嬉しいですよ。
      これからはヨンジョンっと呼んででください。^-^
      丁寧語も使わなくてもいいですよ。

      たくさんの方々に支えていただきながら
      ブログも韓国料理教室「韓 사모」も楽しく出来て今の気持ちを
      忘れないようにしていま。、
      特にちーずぱんさんが
      後ろに居ると思うとそれだけでも自然にほっとできる時があります。

      最初の(今もそんなに変ってないですが、、^-^)頃から
      みてくださって力を送ってくださって、笑顔になれるようにしてくださって
      離れてませんよ!!!

      なかなか連絡を取れなくて、申し訳ない気持ちがたくさんありますが、
      ちーずぱんさんのこといつも思ってます。

      毎回の教室をしながらも一回参加してほしいという気持ちではなくて
      一回ヨンジョンが頑張ってること(?)見せたい!
      という気持ちです。

      子供たちと公園に行ってベンチに座って少し心の余裕が出来ると
      すぐにちーずぱんさんにメール送らないと、、、っと気持ちになりますし、
      元気でいらっしゃるかなと気になります。

      皆さんのコメントに返事を書きながらもちーずぱんさん元気かな、、
      と思う時が多いです。
      自然に韓国のお父さんやお姉さん達、妹をフッと思う出しようにちーずぱんさんもそうなんです。

      ちーずぱんさんも韓国家庭料理を楽しく学んだり、作ったりしてるので、
      よかったです。
      いつか私のキムチ食べていただきたいです。^-^

      12月のレシピのスントウフチゲがとても評価がよくて、
      私が食べてもこれなら、、と思いまして、(恥かしいですが、)
      ちーずぱんさんに食べていただきたいですね。

      いつか、、ちーずぱんさんの関西に行くことになったら
      ぜひお茶でも一緒にさせて頂きたいです。

      ちーずぱんさんがとヨンジョンをみてもっと笑顔になるように
      いろいろ挑戦してみたいと思います。

      これからもたまにヨンンジョン元気???って言っていただければ
      嬉しいです!!!

      いつかちーずぱんさんお会いすることを楽しみにしながら
      どんどん前に進んでいきます。
      • ちーずぱん より:
        ヨンジョンさん、こんばんは!!
        今夜は寒かったけどキレイな皆既月食が見れたましたね!!
        運良く流れ星も見れた人もいたとか。。。
        いいナ~何をお願いしようかな!

        私のほうこそいつも何倍もの
        心温まる優しい言葉を返して貰ってて
        本当に嬉しいです!!!

        メールは大丈夫だから!!
        本当に多忙なヨンジョンさんだから
        私にメールする時間は
        子供達との大切な時間に使って!!
        一緒に過ごせる時はあっという間だから!!
        そして、ヨンジョンさんも時には休んで
        自分の身体と時間も大切にね^-^

        12月は私も大好きなカキを使ったジョン!
        まだ食べたことない~食べたい!!
        スンドゥプも美味しそう!!
        私の作るのとは色が違う・・・
        私もこうやって手取り足取り指導して頂きたいなぁ。

        いつか私が東京に行くかヨンジョンさんが
        関西に来られる時がきて
        いつかお会いできるのを楽しみにしていますね♪
        それまでにもっとお料理と韓国語の
        勉強しておかなくっちゃ!!

        今週からハワイに行って来ます。
        帰国したらもう年末!!
        遊んだ分忙しくなりそうで
        しばらくご無沙汰してしまうかも知れませんが
        ブログは見守ってますからね~

        では、楽しいクリスマスをお過ごしくださいね^-^
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ちーずぱんさんへ。

          こんばんは。
          やっと自分の時間です。
          子供たちが早く寝てくれて、主人はこの週も出張で
          今日遅く帰ってきます。
          やっと洗濯物を終わってスッキリした気持ちで
          パソコンの前に座りました。^-^

          ちーずぱんさんの名前があってすごくうれしいです。
          またまたよんじょんのこと褒めて頂いて子供のように
          嬉しくなります。

          頑張りたくなる力になります。

          パジョン皆さん凄く美味しく頂いています。
          意外とパジョンが知らない方が多くて、
          興味津々でした。
          シンプルですが、味も出来上がりももとてもいい一品です。
          ちーずぱんさんも作ってみてください。
          ネギがこんなに美味しいの~~っと新しい味覚が生まれます。

          スンドウフチゲ美味しいですね。
          自分が作っても美味しい~~って感動する馬鹿娘です。^-^
          許してください。
          いつか東京にいらしったら連絡ください。
          ぜひお家に来て頂いてスントウフ定食は作らせてください。

          関西に行くと絶対連絡します。
          一緒に美味しいうどん食べに付き合って下さい。^-^


          ハワイですね~~~
          行ったことないのでとても憧れの場所です。
          一回は行って見たいですけど、、、
          主人が海外は韓国以外には興味がなくて、、
          日本旅行になります。
          いつか行きたいですね。
          寒い時に暖かいところに行くことが想像が付かないほど、
          夢の国です。^-^

          年末ゆっくりとたくさん楽しんでください。
          ハワイの話、、、聞きたいですね。

          そうでsね。お互いに楽しいクリスマス迎えるように着々
          準備しましょうね。
          また 遊びに来てくださいね。
  17. ゆうこ より:
    はじめまして。ゆうこと申します。
    いつも楽しくおいしくレシピ拝見しています。

    今回はじめてキムチを漬けてみました。

    キムソック→二時間放置後はトロッとしたままでしたので
    オッ成功!!
    と、思ったんですが、白菜にソックを塗って、タッパにいれて、二時間位したらなんだか水っぽくなってしまいました。
    どうしてでしょう??
    失敗ですか??
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ゆうこさんへ。

      おはようございます。
      仕事中で早速質問だけ応えさせてください。

      水がとのぐらい出たのかみれないのが
      不安ですが、水がある程度ある程度出るのは普通のことです。

      白菜が漬かるほと水っぽいですか?
      時間が経つと水が出て上のほうに赤くて、澄んでる水が浮かび上がると思います。
      そうすると下のキムチと上のキムチの位置を変えながら全体的に
      混ぜてまた上を少し押す感じで空気を抜いてください。

      あまりもいっぱい量の水だと少し捨ててとんがらしを少し足してみるのも
      いいかもしれないです。
      もう少し様子を見ていただけますか?
      一日2回ほどキムチをぬかみそのように上と下を変えてみてください。

      またご連絡いただければ嬉しいです。
      お待ちしております。


      きっと美味しいキムチできる思います。
      こちらこそいろいろ忙しいご丁寧にコメントを頂いて恐縮しています。
      • ゆうこ より:
        ヨンジョン先生ありがとうございます。早速ひっくり返してみました。水が出てもあせらずですね!!
        ちょっと安心しました。水は出ないものかと思ってました・・・
        白菜が1cmくらい見える程度の水が出ました。ひっくり返しながら様子を見ていきますね。

        キムチ作りは初めての経験なのでどれが正解か分からずどきどきです。

        皆さんのコメントも参考にしつつ、今回初めてなので、レシピ通りにしてみました。

        白菜を漬けした後に味見をしたらちょっと塩辛かったので数回水で流し洗いましたが漬け終わってみたら全体的にまだ塩辛かったので、
        こういった時のおいしい食べ方はありますか?
        キムチチゲなんかにしたいなーと思いつつ、、、お勧めがあればおしえてください。
        次回は塩水に漬けるやり方でやってみます。発酵するの楽しみです!!
        お忙しいと思いますのでお返事は気ままにおまちしてます(^~^)
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ゆうこさんへ。

          ヨンジョン先生ですか?^-^ありがとうございます。
          だけど皆さんと一緒です。一緒に韓国料理が好きだし、
          作るのも大好きだし、、ただ違うのは韓国人ということです。
          ヨンジョンさんで嬉しいですよ~ 恐縮しますよ

          そうですよね
          凄く不安もあるし何が正解なのかまったくわからないですよね。
          本当に隣でこれでいい!今の味はしょっぱいとか
          いってくれるお母さんがいれば最高ですけど、、、

          だけど、、作りながら美味しさがわかってくるし、コツも
          覚えてきます。
          最初からキムチがうまく作れる人は韓国でも一人でもいませんよ!!!
          なので一緒に作りましょう。一緒に話して考えて旨くなるキムチ見つけていきましょう。

          白菜のしょっぱさは口で言うことや字で表現することが
          とても難しいですが、、
          塩辛かったという感想なら正解だと思います。^-^
          発酵するとまた新しいキムチ世界に入門した気持ちになると思います。
          もろやかになってきますので

          楽しみです。
          そうですね自分の美味しいキムチが出来れば
          いろんな料理に使えるし、キムチ汁がたくさん出来るので
          また韓国料理も広がって和食にもソースとして入れることも出来ます。

          またまた話かけてくださいね。
          美味しいキムチなれ~~ヨンジョンより
  18. 村田恵美 より:
    ヨンジョンさん、こんにちは。
    新しいキムジャンレシピ、ありがとうございます。
    先日、質問したあとこちらがアップされてとても
    グッドタイミング!さらに、キムチ作り、楽しめそうです。

    私も、自分流の塩漬け法、書き込ませていただきます。
    うちも主人が減塩してますのでうす塩で出来るようにしています。

    漬物の塩は10%~15%が保存にもいいようですが
    うちは6%。これ以下だと上手に漬かりませんね。

    4つに切った白菜に6%の塩水をひたひたになるまでかけます。
    水1000CCに塩60gです。漬からないときは漬かるぐらいまで
    同割りで塩水つくり足します。
    これを1日目夕方にして1晩置きます。↓
               うす塩にするには時間がかかります。

    翌朝、漬かり具合みて、漬かっていたら、洗います。
    そして芯を上に葉先を下に立て掛けるようにザルにおいて、自然に
    水を切ります。葉先に水が溜まるので時々、絞ります。

    その間にキムチソック作ります。これでだいたい昼ぐらい。
    夕方までに仕上げます。

    漬けたては、それぞれ味が独立しててしょうが・にんにくと分かるけど
    漬かっていくと、馴染んでキムチになるのが、作った人にしか
    味わえない感動ですね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      村田恵美さんへ。
      いつも楽しく「眞味」を見ていろいろ感想や役に立つコメント
      私をはじめ、とても嬉しく思っています。
      ありがとうございます。
      凄くいい参考になると思います。
      私も少し塩加減を弱くして作ってみたいと思いました。
      今度ももう一回キムジャンを紹介しようかなと思ってます。

      まさに村田さんの塩漬け方でやりたいと思います。
      ますます「眞味」に来てくださる皆さんがキムジャンにやる気と
      夢を膨らませると思います。
      素晴らしい。
      涙が出るほど嬉しくて、みんなで一緒に自分の経験談を
      こんなにご丁寧にかいてくださって
      見習います!
      本当になかなか難しいですが、ご丁寧に
      村田さんの素晴らしいキムジャンのレシピ
      ありがとうございます。

      私ももう一回作りたいです。
      村田さんのコメントでまたやる気が出ました。
      何回作れば、、、気が済むでしょう。。^-^たぶんないでしょうね。^-^^-^
  19. まっこりん より:
    ヨンジョンさま。
    こんにちは。

    キムチも、センチェも完食です☆センチェは当初の予想通り、発酵が始まる前に食べきってしまいました(笑)。
    この頃は食卓にキムチがないと、なんだか物足りない気がするので、今日は朝から白菜のキムチを漬けました。2回目のキムジャンです!

    韓国料理の好きな実家の母にも食べて貰いたくて、今回は白菜1個分で作りました。作る量が増えると、作業も本格的な感じがして「私、キムジャンしてる☆」って嬉しくなります。大好きな韓国ドラマのサントラを聴きながらウキウキ気分でキムジャンしました。

    白菜の塩漬けは前回と同じく、マクキムチの要領で塩水に浸けて行ないました。お役に立てるかどうか分かりませんが、ご参考までに、私の塩漬けの方法を説明させて頂きますね。

    2時間ほど塩水に浸けてから、ザルにあげて水切りをします。私は水洗いをせず、そのままギュッと絞ります。量が多くなると手が疲れますが、少量ずつ絞った方がしっかりと絞れます。絞った白菜をボールに移して味見をします。白菜の塩味が薄かったり、芯がまだ少し固い様でしたら、指先ひとつまみ~小さじ1程の塩を加えて、ナムルの様に手で揉み込み、30分くらい様子を見ます。今日の作業では、白菜の上に重石の代わりに、水を入れたボールを置きました。
    30分経過したら、さらに白菜をギュッと絞って水気を切ります。
    前回も同じ方法で行ないましたが、キムチが水っぽくならずに、発酵も順調に進みました。白菜の水切りを充分に行なう事が大切なんですね。

    ヨンジョンさまが、幼い頃にお母様が作りたてのキムチを口に入れてくれたのが最高に美味しくて。。。と言う様なコメントをされていましたが、本当に作りたてのキムチを頬張るのは最高ですね!
    手でキムチを混ぜる作業がすごく楽しいです。キムチソックで真っ赤になった右手で、ひょいっとキムチをつまんで口に入れると、とても幸せな気持ちになりますね☆

    私は結婚して20年程になります。料理は嫌いな方ではないですが、正直な所、毎日の食事作りは大変で、献立を考える事さえ嫌だな~って思う時もあって、ワンパターンな物ばかり作っていました。

    そんな中で、ヨンジョンさまの「眞味」に出会って、料理の楽しさを教えて頂きました。今は献立を考える事も楽しくて、和食の中に韓国風を取り入れてみたり、韓国料理を和風にアレンジしたり、色々と工夫しながら毎日の食事作りを楽しんでいます。元気も沢山戴きました。
    ヨンジョンさまに感謝!です。

    年末は主婦にとって一番忙しい時期ですが、ヨンジョンさまはお仕事もされながら家事&育児もこなされ大変ですね。寒さも厳しくなってきましたので、ご無理なさって風邪などひかれませんように、気をつけてくださいね。

                    まっこりん
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      まっこりんさんへ。

       おはようございます。
      まっこりんさんのキムジャンとても美味しくなってるようで
      こっちがウキウキしました。
      読みながらもまっこりんさんの楽しさがキムジャンの真剣さも
      伝わってきて、もっと美味しいキムチを一緒に目指して行きたいと思いました。

      センチェもあっさりして、くせになる味だと思います。
      ご飯に食べてもうちはただつまむキムチでよく食べています。

      キムチ作りの過程も本格的で、素晴らしいと思います。
      塩水は少し濃い目にしてるのですか?
      2時間でしんなりなり程度なら濃い目だと思いました。
      それも素晴らしい漬け方ではないでしょうか

      ザルに2時間ほど置いてから搾るとけっこう水気が取れて
      搾るのも楽になるかも知れません。
      私も仕事で忙しくて今漬けたいという時にはまっこりんさんのように
      手で凄く搾ったことがありますが、確かに手が凄く疲れてきて、、^-^
      時間がある時には自然に水をたらして水気を取るのも良いと思います。

      いいえ、こちらこそまっこりんさんのように忙しい中皆さんのために
      塩漬けの仕方を書き込んでくださったり、自分のコツを教えてくださったり
      本当に感動です。
      私も少し芯が固かったりするとまっこりんさんと同じことをします。^-^
      いいことを教えて頂いてきっと皆さんまっこりんさんのように
      キムチ作りが楽しくなっていくはずです。

      それも韓国のテマ曲を聞きながらいいですね~~
      私も家にいるときには妹がくれた韓国のバラードの歌をよく
      聞きながら料理をします。
      幸せになります。
      大きな声で歌ったりもしますね。^-^

      もまっこりんさんが韓国の文化や料理で
      暮らしに元気な出ることが凄くいいことだと思います。
      「眞味」を通じて料理の楽しさがまた増えたことはとても光栄です。
      本当に嬉しかったです。^-^

      韓国ではなくても何かの好きなことがあったり、
      感心が高いことが出来ると笑顔も増えるし、
      生き生きする活気も違うので、健康にいいことだと思います。

      これからも一緒に話をしながら料理だけではなく
      旅行の話や美味しいものの話もしたいと思いますので
      末永く~~~~
      よろしくお願いします。

      いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。
      • まっこりん より:
        ヨンジョンさま。
        おはようございます。
        お忙しい中、お返事を頂き、ありがとうございます。

        私、塩水の濃度を書いていませんでしたね、すみません!
        濃度はヨンジョンさまのマクキムチのレシピ通り、白菜1/2個分につき、水1000ml、塩大さじ3です。
        2時間ほど浸けますが、30分毎にお箸で白菜を混ぜ混ぜして、芯の固い部分が確実に塩水に浸かるように、できるだけボールの下の方に芯を移動させます。

        そうですね、絞るのは本当に手が疲れます。私は白菜1個分が限界だと思います(笑)。

        実家の母に今回漬けたキムチを届けて、早速食べて貰って感想を聞いたところ、「本格的で、とても美味しい!」と褒めてくれました。
        ヨンジョンさまに感謝!です。

        昨日、韓国のお餅を作りました。2回目のチャレンジです。
        前回は米粉に加える水が多過ぎて生地が柔らかくなり過ぎたので、今回は慎重に少しずつ水を加えながら作業しました。

        エンボス加工のしゃもじで作業すると、生地が手にくっつかず、楽にこねることが出来ました。

        蒸しあがって、早速試食しましたが、今回は大成功でした!
        冷めてから切り分けて、お昼に食べましたが、新大久保で買って食べたお餅と同じ味に仕上がったことが嬉しくて嬉しくて、自然と笑顔になりました。美味しい物を食べると幸せな気持ちになるって本当ですね。
        でも、他の人が見たら、一人でニコニコしながらお餅を食べている私って、きっと、ものすごく変でしょうね~(汗)。

        米粉に豆、くるみ、松の実、レーズン、クコの実、シナモンなどを加えて作りましたが、このお餅の名前は「クルムトック」で良いのでしょうか?次は生地にかぼちゃを混ぜてみようと思います。ヨモギも良いかな☆
        ソンピョンも大好きなので作ってみたいです。

        すみません!塩分濃度をお伝えするつもりが、またお餅の話になってしまいましたね。ただ今、韓国のお餅に夢中のまっこりんです~(笑)
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          まっこりんさんへ。
          こんにちは、
          返事が遅くなってすみませんでした。

          12月の韓国料理教室「韓 사모」も無事に終わりほっとしてる半面
          寂しい気持ちがあります。

          キムジャン凄いですね。
          しっかり美味しいキムチになって、お母さんにも認めていただいて
          嬉しかったでしょうね。
          私も食べてみたいです。
          皆さんもまっこりんさんのコメントを呼んでまた作れる勇気になると思います。
          ありがとうございます。

          芯がしっかり塩漬けになれば半分は成功です。
          そうして、とんがらしの量や大根の量のバランスを取れば
          良いですがそれがなかなか難しいですね。

          またこれからもキムチ漬けもっと本場のキムチを目指して一緒に
          いきたいです
          白菜キムチを漬ければ漬けるほど自分のオリジナルのものになって、
          気づけば凄くコクが出て市販のキムチがもの足りなくなると思います。
          まっこりんさんの腕のおかげですね。

          餅ですか^-^
          私は家でもちを作るのが正月の日本のもちだけでした。
          ヤクシックは家でも出来るので今度作ってみたいですが、

          クルムトックってどんな餅でしょうね
          まっこりんさんのコメントを読むとなんとなくわかりますが、、
          名前が日本と韓国では違うのかなと思いました。

          惜しいもちの話いいですよ~^私も持ち大好きなので
          家で作っても食べる人はまっこりんさんと同じく一人になると思いますが、、
          まっこりんさんのほうが餅は私の先生になると思います。
          (笑)
          すごい!!
  20. ウンジ より:
    昨日、蕪キムチの方でコメント書きましたウンジです。

    同じ日に初めて白菜の方も漬けました。
    こちらはキムチソックは完璧だったと思うのです。
    分量もキッチリと計り味も良かった。

    ただ塩漬けと水切りが中途半端な出来になってしまい、結果的に失敗になってしまった予感です。
    キムチソックをぬり込んだ時よりもだいぶ味(特に辛みがかなり甘く、塩も甘く)も色も薄まってしまいました。
    漬けてから今日で3日目になるんですが、これから味が変わりますか?
    ここに塩と唐辛子を追加しても変わらないものでしょうか??

    まだアミの塩辛とイワシエキスが残っているので再チャレンジしてみます
    初めから上手くいくわけないと思いながらも、ちょっと凹みました。
    本場の味が自分でできるように頑張ります!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ウンジさんへ。
      カブキムチのウンジさんですね。^-^こんにちは。

      今回はカブキムチを続き白菜キムチを作ったんですが、
      余り良い状態になってないですね。
      水が多く出たことは白菜から水がけっこう出たことかもしれないですね。
      もしかして、白菜の葉っぱが分厚くてとても一派な物だったでしょうか、、

      そうですね。
      とんがらしも辛くないもので、もしかして弱いとんがらしだったかもしれないですね。
      キムチ用のしっかり粒が見えるとんがらし粉だったですか?

      とんがらしを足すこともありますが、
      けっこうの水の量だととんがらしでは効かないと思います。
      つけてから3日ならまだ発酵してない状態なので
      味は変らなかったと思います。

      辛さも辛くないのでしたら出た水を半分ほど捨てて、
      とんがらしを気持ち的に多いかな、、と思うほど足してみてほしいですが、
      目に見えないのでとても書きながらも不安があります。

      味も薄いのでしたらカナリエッキスを出してとんがらしは多めに足してみて
      (失敗しても勉強だと思ってやってみるのもいいかっと思います。)
      けっこう赤い色になったらその汁っていいますかそれをもう
      一回キムチの葉っぱの隅隅に漬けてみてください。

      キムチの辛さが足りなくてトンがらしを足したことがありますが
      その時の結果は足してよかったです。
      その分水がそんなに出てなかったので、ウンジさんと少しを違いますが、
      水の量を半分して味の素や、とんがらし、カナリエッキスの量を入れて
      作ってみてください。
      もしかして、、という気持ちです。

      もし感じでも作っても好くならない気するなら
      それは発酵させて炒め物やチゲに作ることもお勧めします。
      (この時も少しはとんがらしりょうは足したほうがキムチっぽくて
      いいっかと思います。)

      初めてキムチが思いとおりに行かないとがっかりすると
      思いますが、ウンジさんだけではないです。
      私も失敗したことあります。誰も初めからうまくいかないのはキムチかもしれないです。
      がっかりしないでください。

      私を含めてキムチに挑戦する「眞味」の皆さん、
      足すことの気をつけることをウンジさんのように経験しながら
      またまた作りながら今は計らなくて、安定したキムチが
      作れるようになったと思います。

      もしまた作る気持ちになった時でいいですので
      もう一回キムチ一緒に作ってみましょうね。

      また何でも一緒に相談したながら作りたいと思いますので
      こちらこそよろしくお願いします。
  21. ゆうこ より:
    こんにちは!

    キムチ漬け一週間が過ぎました!
    最初にきになっていた塩味がすっごくまろやかになりおいしいキムチになってきました。
    いつもキムチは買っていたのですがおいしいキムチになかなか出会えず、
    今回漬けてみて、主人もおいしいと喜んでくれましたし、母もまろやかになったと、おいしいと言ってもらえました。
    去年から漬けるのを悩んでいたんですが、ヨンジョンさんのレシピに出会ってよかったです。
    回数を重ねて行けば、もっとおいしいくできそうで楽しみができました。

    今年もあと二週間で終わりですが、韓国でも日本のおせち料理みたいなものがあるんですか??
    レシピあればアップしてくださーい^~^
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ゆうこさんへ。

      キムチ作りお疲れ様でした。
      そして、とても嬉しいです。
      まろやかになって美味しいキムチになってこと
      家族と一緒に食べれてよかったですね。
      これで終わりではなくて、もっともっといろんなキムチや
      白菜キムチもコクを出しながらゆうこさんの本場に負けないキムチ
      作っていきたいですね。

      もし私でよければまた一緒に作ってみましょう。
      私ももっとキムジャンを紹介したいと思います。
      皆さんがレシピを見なくて、自分流の美味しいキムチが出来るまでです。^-^
      ずっとやります!!
      ご報告ありがとうございます
      そうですね。韓国のおせち料理紹介します。^-^
  22. 村田恵美 より:
    こんにちは。
    この新しいキムジャンレシピで作ってみました。
    旧レシピとの違いを感想としてお伝えします。

    野菜は大きさ⇒グラム表示になっていて良かったです。
    今までは大根の量多く入れてました。中ぐらいの感覚の違いですね。
    だから皆さん同様、水分が多かったんですね。
    にんにくは丸1個を量ってみると案外少なくて、あと3片たして
    丁度でした。今まで作ってたのはきっと少なかったと思います。

    唐辛子の量、これぐらいで、いいです。濃くなりました。

    塩の代わりでしょうか、カナリエキスの量が倍以上ですね。
    これもいい感じです。

    あと、米粉ののり、私が使ってるのはあまり粘度が出ないので量より
    レシピの写真のとろみを目指して調節しています。

    キムチソックの野菜からの水分も量が増えた唐辛子が吸い取ってくれて
    写真と同じように仕上がって、感激です。

    分かりやすいように改訂版、ありがとうございました!

    作った役得で、昨晩のビジチゲと出来立て切れ端キムチでお昼ご飯
    済ませました。
    また、経過報告させていただきます。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      村田恵美さんへ。

      いつもご丁寧にご報告していただいて恐縮しています。
      ありがとうございます。
      いろいろいい所として指摘していただいて嬉しい限りです。

      素晴らしい皆さんがいて私が成長させていただく気がします。(涙)

      あと、米粉ののり、私が使ってるのはあまり粘度が出ないので量より
      レシピの写真のとろみを目指して調節しています。

      ↑↑↑ 素晴らしいです。そのとおりです。韓国のもち米はねばりが弱くて、たくさん入れたという
      コメントも頂いてそれで良いと思います。まさにGood!です。

      まだ早いです。このままよかったのに、発酵する上に水が多くなったというコメントも
      頂いたので私はまだ緊張の中ですが、
      村田恵美さんは時間を見てまた水がとのぐらい出るのはみてみてください。
      ある程度水が出るのは普通です。キムチの上に1~2センチほどは正解です。

      もし水が多くなりましたら次回はとんがらしをもっと入れることで
      考えをしてください。
      皆さんのキムチを目で見られないことが残念で仕方がないです。

      きっと村田恵美のキムチ美味しくなるはずです。
      村田恵美さんは凄い!
  23. クシュンママ より:
    おはようごいます。12月のお教室も最終回
    お疲れ様でした。

    皆さんのキムチの作り方を参考に白菜を漬けるところから
    研究してみました。

    白菜を4つに切り切り口を上に半日日に当てます。
    そうすると甘味が増すと聞きました。

    それから塩を水で溶かし、1.5リットルに塩190グラム
    だいたい12パーセントにして一晩
    ビニール袋にいれバケツに立てて硬い方から浸透させます。

    3-4時間で様子を見て、バケツから出して全体が浸るようにして
    一晩おきました。味はそのまま食べれるほどの塩加減しんなりして
    今回は大丈夫そうです。あらわずに今ざる並べてあります。
    芯の部分を上にすると水が切りやすいようです。

    ヨンジョンさんのレシピであとは白菜に塗るだけです。

    これなら大丈夫だと思います。多分!!

    連日のキムチ試食で胃が痛くなってきましたが、クリスマスプレゼントにと頑張ります。

    砂糖は水飴が残っていたので使いました。

    1週間ぐらいゆっくり待って試食をしたいと思います。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      クシュンママさんへ。

      お疲れ様でした。素敵なクシュンママ様!
      いいほうに漬けていただいたので
      味はそのまま食べれるほどの塩加減しんなりして
      ↑とても良い状態だと思います。^-^
      素晴らしいと思いまいます。

      キムチソックは余り水が出てない感じで見た目は
      とんがらしのほうが大根より多い感じになりましたか?

      味付けで胃が痛くなるほど食べましたね。
      きっとクシュンママさんが納得いく味になると思います。

      私も味見させてください。
      とても楽しみになっています。

      もっともっと私のほうが研究しないと皆さんに負けてしまいそうで、、
      なのに、、嬉しいです。^-^
      キムチ漬けで疲れてると思いますが、ご丁寧に皆さんにとても役に立つ
      キムチ作りの物語ありがとうございます。

      おやすみなさい。
  24. ウンジ より:
    ヨンジョンさんお返事ありがとうございました。

    報告です!
    実は美味しく漬かっていました。
    コメントを読んでからもう一度キムチを見たんです。
    毎日、私より帰りの早い母が混ぜてはいたみたいなんですけど
    どうやらそうしてるうちに味が馴染み絡まってきたようで・・・

    確かに葉のぎっしり詰まった立派な白菜でしたので水が多く出てきてしまったのかも知れません。
    ただ(そのせい?)か辛さも塩気も家ではちょうど良い感じになっていました。
    調味料を付け足さずとも美味しいです!

    ヨンジョンさんのレシピ通り作ったかいがありました。

    妹や義弟も辛いけど美味しいと言ってくれましたし、初めてにしては成功だと思います。

    あっそれから大根の方も美味しく漬かっています。

    色々と考えてくださりありがとうございました。
    また時間を見つけて更に美味しいキムチを作りたいと思います。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ウンジさんへ。
      ウンジさん!ありがとうございます!
      いいえこちらこそやれば出来るという素晴らしいことを教えてくれる
      皆様には頭が上がりません。
      なんでこんなに素晴らしい「眞味」の家族ですか?
      本当にブログではなく共同作業なような
      韓国料理を愛する集まりになっていますね。

      皆さんが笑顔でキムチを食べてウンジさんの微笑む顔が
      浮かんで鳥肌が立つほど感謝!感謝!です。

      水が少し出てしまったというコメントも頂いています。
      もう一回挑戦したいと思います。
      皆さんはもっと数回挑戦して、いろんなご報告をしていただいてるので
      私もまた今週作ってみます。

      水が少なくなるまた方法がきっとあるはずでしょう。
      本当に楽しくて楽しくて^-^
      「眞味」の皆さんのキムチは韓国人感動する味でようね。

      お疲れ様でした!
  25. グリコ より:
    ヨンジョンさんこんばんは!

    今日は家族がみんな遅いとわかっていたので、キムジャンの日と決めていました^^
    レシピと眞味ファンのみなさんのコメントを熟読してイザ!キムジャン
    !!・・・の合間に年賀状作りも(^_-)

    白菜洗って水切りの合間に、塩漬けの合間に、水洗い後の水切りの合間に時間を見ながら年賀状のレイアウト考えて・・・って、我ながらなんて効率のいい時間の使い方!と自己満足です。

    キムチソックは大根の水分やのりのとろみもいい感じで、とろ~りとろとろの、思わずにやけてしまう出来でした^^

    一枚一枚にキムチソックを挟む作業を一人黙々としましたが、みんなでオシャベリしながらだと楽しいでしょうね~♪
    ご近所さんや家族とワイワイ作るものだな~って。

    全部塗り終わってくるんと丸めた白菜を「美味しくなァれ!」となでなでしちゃいました^^
    自分で作ると愛着がわきますね!後でむしゃむしゃ食べちゃうんですけどね。ハハハ。

    初めの一歩としては、上手にできたように思います。
    白菜漬けは洗ってもしょっぱく、キムチソックは後味に甘味が残って美味しかったし・・・
    まろやかに馴染んだキムチに出来上がるかな~?!
    ワクワクです(*^_^*)

    一握りだけ残したキムチソックは角切りの山芋にからめてみました。
    なんでもキムチになっちゃいますもんね~。


    昨日はキムジャンを待たずにポッサムを作ったんですよ!
    豚肉をゆでるのにテンジャン?!コーヒー?!と思いながら^_^;
    でもすごいですね~!
    お安い外国産の豚肉が何の臭みもなく、と~っても美味しいお肉に大変身^^
    甘めの大根キムチとヨンジョン式万能味噌をチシャにくるむと、ベストマッチな美味しさでした(^o^)/

    息子が「この味噌うまい!明日うどんで食べる」って、今朝さぬきうどんを冷やしたのに豚肉と味噌をからめながら食べていました。
    ほんと、万能(^_^)

    こんなに楽しくキムジャンの話が弾むブログもめずらしいですね、きっと^m^

    優しい笑顔の奥にすごいパワーを秘めてるヨンジョンさん、年末年始お疲れでませんように気を付けてくださいねッ!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      グリコさんへ。

      おはようございます。
      寒い朝ですね。
      だけど、今日からはまた1月の準備を考えてイメージから
      準備を日記のように書くことを始めたいと思います。
      イメージを書いていくことに良い考えも生まれ出す気がします。^-^

      皆さんとわいわい皆さんと笑顔で出来るキムジャンを想像すると
      そうだ!これも必要!これがあればもっといいね。
      って流れに一つ二つ役割や道具が出て来るのです。

      キムジャンいい感じで出てきた感じですね。
      まだ安心は出来ませんが、4日間ぐらい見守りたいと思います。
      白菜に塗りながら薄い色になると思いますが、
      普通のキムチより色が薄くなかったですか?
      色もしっかり真っ赤になっていればまず笑顔です。
      もし少し薄いなと思うところが少しありましたら
      今なら間に合いますのでとんがらし出してください。


      そうですね。
      自分で作るキムチは愛情が溢れてくるので汁を捨てることもなく
      キレイに食べれるのです。
      うどんにつゆに汁を入れても美味しいし、
      キムチチゲを作るときに汁と水を半分量で濃厚のキムチチゲに、
      スントウフチゲにもキムチ汁はベスト調味料になっています。

      サラダソースにも加えると韓国風の美味しいサラダに変身^-^

      いろんなキムチ料理が作りたいので皆さんとキムジャンずっとやりたいです。

      山芋キムチ美味しいでしょうね。
      シャキシャキさんもいいしね。
      私も作ろう!!主人が好きです。山芋
      キムチソックさえあればいろんな野菜に混ぜれば
      立派な美味しいキムチが完成します。

      ボッサムも美味しく出来ていいんじゃないですか~。
      そうなんですよ!韓国はコーヒーをいれることで豚肉にももっと美味しく見えるように
      色をつけることもありますが、臭みを取るのにいいっと言われています
      皆さんのお口に合ったようで嬉しいです。

      たまに夕ご飯にボッサムいかがですか?
      万能味噌も気に入って頂いてよかったです。

      本当に万能!
      特に豚肉や鶏肉に合いますね。
      野菜はもちろん
      グリコさんのコメントでどんどん元気が出て来る私です。
      だってコメントに3品ものっていますもの

      感謝!感謝!感謝!です。
      みなさんの気持ちに一緒になることだけできないですが、
      もっともっと本当の家庭料理いろんなキムチやりたいです。
      今年もいろいろありがとうございました。
      まだ2週間ほど残ってますが、
      お互いに体気をつけて年末の準備をしましょうね。
      • グリコ より:
        ヨンジョンさんこんばんは!

        私のキムチもゆうべ4日目となりましたので食卓にだしました^^

        キムチソックを塗った白菜は真っ赤で、お店に並んでいるようにできたのでそのまま一晩だけ常温にして冷蔵庫へ入れました。

        時々味見しては・・・あれ~ちょっとしょっぱ過ぎるかな~?
        でもややしょっぱいくらいで・・・ってあったし・・・でも「やや」どころじゃないかな~?と、塩加減だけが不安でした。

        たっぷりの水につけてから流水で洗うところを、一応水にくぐらせてという感じだったんですね。
        それから流水で洗ったのですが、塩抜きが足りなかったのかもしれません。

        「4日間ぐらい見守って」というアドバイスにしたがって
        ドキドキしながら待っていました。

        さァ出来栄えはいかに!!

        主人「本格的だね!美味しい美味しい!」とおかわり。
        息子も塩加減を心配する私に「うまいじゃん!」と次々お箸がのびていました\(^o^)/

        やはり白菜自体にしょっぱさはあるんですけどね、全体の味がいいんですよ!
        後味もすっきりしているので、またすぐ食べたくなるんです。

        ゆうべはタッドリタンとイカのお刺身の献立で
        えごまの葉があったので、イカとキムチをくるんで食べたら
        えごまの香りがプラスされてとっても美味しかったです^^


        初めてのキムジャンは皆さんの体験談にも励まされました。
        私のキムチも、発酵がすすめばもっともっと美味しくなるはずだって(*^_^*)

        食べきる前に2回目を仕込まなくちゃって思っています!!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          グリコさんへ。

          おはようございます。
          明後日から韓国に行くのですが、
          行く土曜日には韓国は雪っぽいですね。
          凄く寒くなると思いますが、やっぱり嬉しいです。

          とても寒い韓国ですが一年一回はそのほっぺが落ちそうな
          寒さを感じたい気持ちがあります。

          キムチ4回目、、ですね。
          凄すぎて感激しています。
          美味しいキムチを作る時にはいろんな細かいところを
          気をつけていらっしゃるとおもいます。
          まだまだ不安もあるでしょうね。
          来年になると人に教えるキムチ先生になっていると思います。
          素晴らしいクリコさんに拍手!!!!

          ご主人様も息子さんもキムチが好きでお母さんのキムチを
          応援しているようで凄く幸せな家庭だなと思いました。
          何よりクリコさんのようなお母さんがいて幸せでしょうね。

          ダットリタンも美味しく出来ましたね。!
          お店どんどんいけなくなりますね。^-^
          家で十分韓国料理を楽しめることが
          わかってきましたので、もっと来年はいろんなレアな韓国料理挑戦してみませんか?
          一緒にやりましょうね!

          本当にクリコさんを含め皆さんには感謝の気持ちを言葉には
          表現できないほど深く深く感謝しております。
          とても深い愛情と情熱を注いでくださって
          ずっとずっと少しずつでもその気持ちに応えるように
          やっていきたいと思います。

          クリコさんのように美味しくできたコメントも皆さん一緒に見ていると思います。
          今回のキムチ作りをして、皆さんがどんなに「眞味」と密接な関係なのかな
          凄くわかりました。
          たまにキムジャンの60件を超えるコメントを一つずつよんでいます。

          涙が出るほど感動で。
          クリコさんを含め皆さん大事にして行きたいと思ってますので
          よろしくお願いします。
  26. ひめこ より:
    ヨンジョンさんこんばんは(^O^)
    コメントするのは久しぶりになってしまいましたが、
    ブログは毎日拝見してお料理していました。

    私もきのうやっとキムジャンできました☆
    スーパーで両手で抱えて持つくらいの大きな白菜が売っていて、
    見た瞬間に「キムチ~~~!!」と思って買ってきました。

    私はいつも白菜を横半分に切ってから縦に4等分して、
    芯は芯、葉は葉で別々の袋に入れて塩漬けしています。
    漬かり具合が均等になるし、長さが短いと作業がすごく楽です!
    塩の量も漬ける時間もなんとなくでやってしまっていますが、
    おいしくできます!!

    キッチンのシンクや作業するスペースが狭くてもできると思います。

    もしかしたらみんな知ってるかな??と思ったんですが、
    そういうコメントがなかったので書きました。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ひめこさんへ。
      おはようございます。ひめこさん!!
      お久しぶりです。^-^
      寒くなりましたね。
      本当に外を出ると正月雰囲気が出て気持ちが
      少しウキウキして来ました。

      キムジャン美味しくできたようで嬉しいです。
      白菜重かったでしょうね。
      両手の色が変るほど血液循環が悪くなります。^-^

      葉っぱを別に塩水で漬ける事が白菜の葉っぱを上下に
      カットして漬けることでしょうか?
      時間も漬ける味にもいい方法だと思いますが、
      葉っぱも切る事になると思いますが、いかがですか?

      そうですね。
      キムジャンって言っても日本では1~2個作ることが
      多いのでスペースもあまり必要ではないですね。

      キムジャンを始める皆さんは最初スペースとか
      心配するかもしれないですが、ひめこさんのコメントを見て
      もしかしてうちでも着けるかもと思うでしょうね。
      ありがとうございます。
      皆さんに、とても役に立つと思います。

      美味しいキムチを食べるためには5日間ほど掛かると思いますが
      楽しみにしてください。
      私も楽しみにしたいと思います。^-^

      ひめこさんのキムチおいしくな~~れ!
      • ひめこ より:
        ヨンジョンさんこんにちは(^O^)

        白菜の切り方のことですが、この前は

        私はいつも白菜を横半分に切ってから縦に4等分して、
        芯は芯、葉は葉で別々の袋に入れて塩漬けしています。

        と書きましたが、縦に4等分するのは下の芯の方だけで
        上の葉の方は4等分しません。
        葉を切ったらマクキムチになるのかな?長持ちしないかな?と思って
        大きいまま漬けています。
        説明不足でごめんなさい(+_+)

        土曜日に漬けたキムチ、今日で5日目なので食べてみました。
        おいしく漬かっていました☆
        去年も冬の間に何度か漬けておいしくできたと思っていましたが
        今回は去年よりもっとおいしくできて、すごく嬉しかったです(^o^)
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ひめこさんへ。

          またまたご丁寧に説明していただいてありがとうございます。^-^
          納得です。
          凄いですね。
          皆さんの知恵に私がとても勉強になります。
          きっとキムチを漬けようとする方々もひめこさんを含め
          皆さんのキムチ漬けの知恵を読んできっと挑戦する勇気をいただけると思います。

          美味しくできたキムチいつか食べてみたいですね。^-^
          今年も来年季節によって楽しめるキムチ頑張りましょう!
          今年もいろいろお世話になりました。ありがとうございました。
  27. i.t.n. より:
    ヨンジョンさんこんばんわ(^o^)丿

    12月3日に仕込んだキムチ、残すところあと少しとなってしまいましたが結果報告です(^_^;)

    ハヤク食べたい気持ちを抑えつつ
    5日間は常温でおいてから食べ始めました。
    その後は冷蔵庫保存です。
    5日目から美味しく食べられましたが、
    その後日々熟成され
    10日目頃から、酸味とコクも増した
    私の大好きな味になりました。その頃は残り少なくなってきたので小出しに大事に食べてきました。

    自分で作ったキムチがこんなにおいしく食べられるなんて、本当に感激です!!ヨンジョンさんと、ここに集まる韓国料理の好きな皆さんのおかげです!!

    チゲやスープなど、料理に使っても確実においしいとは思うのですが、
    料理に使うのはもったいないと思うほど大事に食べてきました。

    食べ終わってもつけ汁は残りそうなので、残ったつけ汁でスープを作ろうと思います。

    キムチソックがとても良いお味なので白菜の塩漬けさえうまくいけば美味しく作れる自信がつきました。

    塩がまんべんなくいきわたってうまく漬けられる為には
    ちょうど良い濃度の塩水で、下漬けしたほうが、安定した漬け加減になるのでは?と思いました。
    次回は塩水漬けでチャレンジしようと思います。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      i.t.n.さんへ。
      おはようございます。
      キムジャンの話ありがとうございます。
      5日間も常温にしましたね。早く食べるためにはいいですが、
      早くすっぱくなるので、最後には凄くすっぱいキムチになったと
      思いますが、いかがでしょうか
      今度は3日間ほどに常温にして少し冷たいところで発酵させてみてください。
      もっとシャキっとする元気がいいキムチが食べれると思います。

      i.t.n.さんのキムチが美味しく出来たのはi.t.n.さんの味付けのバランスが
      とても良かったことでしょうね。
      おめでとうございます。^-^
      自分で作ると知るもたくさん出てきてチゲや、炒め物
      うどんにも汁と入れて韓国風のうどんにもあさっりした
      辛さで美味しくいただけると思います。
      特にスントウフチゲにはキムチ汁がとても合いますので
      ぜひ作ってみてください。

      塩水に漬けて私も今週中に作りたいと思います。
      皆さんの意見がとても良くてそれでまた作ってどの味なのかも
      一緒に試したいと思いますので、
      また一緒にキムジャンのことお話したいと思います。

      ちょうど良い濃度の塩水で、下漬けしたほうが、安定した漬け加減になるのでは?
      ↑↑↑↑↑↑↑↑
      とても良いと思います。
      私もちょっと濃い塩水で漬けてみたいと思います。
      皆さんもとても役に立つ情報でしょう。

      本当に忙しい中、「眞味」の皆さんのために私のために
      ご丁寧に説明して頂きまして心より感謝します。
  28. まっこりん より:
    ヨンジョンさま。
    こんにちは。

    キムチヘジャンクッパ、美味しそうですね!ぜひ作ってみたいです。
    でも、困ったことに、我が家の場合、自家製キムチは、酸っぱくなる前に完食してしまいます。どうしましょう~!(笑)。嬉しい悩みです☆

    「眞味」に出会う前は、自分でキムチが作れるなんて考えられませんでした。自家製キムチを作ってみたいと言う気持ちはずっとありましたが、韓国ドラマのキムチを漬けるシーン(キムジャンですね~!)では、山積みにされた沢山の白菜と、格闘?する姿が映し出されますし、トンガラシをはじめ、韓国でしか入手できない様々な材料が必要だから、とても私には無理だと諦めていました。

    ヨンジョンさまが、少量でも本格的なキムチが作れると教えてくださったおかげで、念願だったキムチ作りにチャレンジする事が出来ました!
    ありがとうございます。

    自分で作ったキムチには、愛着が湧きますね☆
    食卓に出すために、小皿に取り分けますが、食べ終わった後、小皿に残ったキムチソックも、そのまま洗い流すのがもったいなくて、冷奴や煮物にからめて最後まで食べきります(笑)。

    今日は、これからキムチを漬けます。3回目のキムジャンです!
    カクテキも作りたいのですが、息子に白菜と大根、どちらがいい?と聞きますと、いつも「白菜!」と言う答えが返ってきますので、なかなかカクテキが作れません。これも嬉しい悩みですが。。。
    いつもの様に、大好きな韓国ドラマのサントラを聴きながら、キムジャンを楽しみたいと思います。

    お正月まで、あと少しになりましたね。
    年末は大掃除にお節の準備と、主婦にとっては一年で一番忙しい時期ですが、私は年末の忙しさって、結構好きなんです。
    良いお正月を迎えるために、頑張るぞ~って言う特別な緊張感に、ワクワクします。

    お節は毎年、黒豆や根菜類の煮物に田作り、酢の物などをお重に詰めるのですが、今年は、ちょこっと韓国風のお惣菜も作ってみようと思います。
    ドングラテンとかチャムチジョンは冷めても美味しいから、お重に詰めるのに良いかも知れませんね。また、ヨンジョンさまお薦めの韓国のお節料理を紹介して頂けたら、嬉しいです☆

    では、これからキムジャン頑張ってきま~す!
                           まっこりん
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      まっこりんさんへ。

      おはようございます。
      本当ですね。
      今年もわずかになりました。
      本当に早い一年で私にとってはまたとても特別な一年だったと思います。
      皆さんのおかげですね。

      キムジャンを発酵する前に食べましたか?
      なら今回からは2個ぐらい作るのはいかがですか?
      2個でもあっという間に食べると思います。
      まっこりんさんが美味しくキムチが作れるようになって、
      本当に嬉しいです。
      まっこりんさんの気持ちで作りましたので、
      私のおかげよりはまっこりんさんのおかげで家族が
      美味しいキムチを食べれることだと思います。

      まだまだ、カクテキは大根が柔らかくて、たまには諦めたりしますが、
      たまに硬そうな大根に出会って作るとやっぱり美味しいです。

      息子さんもキムチが好きなのはお母さんのやる気も出ますよね。
      うちはまだ幼い事もあってキムチの旨さがわからないです。
      ただ辛いものと思い、逃げますね。^-^

      ぜひキムチヘジャンクッパ作ってほしいです。
      家族みんなで作って食べることもいいですが、ごっそり
      主人と二人で一人前ずつ作って食べると絶品ですよ~~

      そうですね。私も今年は韓国から帰って来る時に日本が大好きな
      2番目のお姉さんの家族が一緒に来日するので
      私は逆に日本のおせち料理を頑張りと思いますが、
      主人や子供を考えて一段は韓国風にしようと思っています。
      そうですね。

      韓国でのお祝いではチャプチェやキムパプがルビチム
      サンジョクって言って串ジョンなどですね。

      すべて「眞味」にご紹介しておりますので、もし、よかったら
      韓国風のおせち料理挑戦してみてください。

      韓国も赤飯食べます!お祝いことでしょうね。

      白菜キムチをキレイに切って切り面を見せる感じでのせてみたり、
      ドングラテンもいいですね。~~
      いろんなジョン盛り合わせもいかがですか?

      楽しみですね。
      まっこりんさんのおせち料理気になりますね~~みたいです。食べたいです!
  29. うにょ より:
    ヨンジョンさん、明けましておめでとうございます。
    今年もヨンジョンさんのレシピ、楽しみにしてます。

    今日は3回目のキムジャン!先ほど終わりました。
    前回のキムチが残り少なくなって、そろそろキムチ漬けなきゃ…と
    考えながら買い物に行くと、白菜が安売り!!
    迷わず、買いました^^

    白菜の塩漬けは、レシピどおりに行いましたが、
    前回、少しだけ塩辛かったので、少しだけ工夫しました。

    塩漬けは、昨日の夕方に始めて一晩置きました。ボウルに水を張って
    白菜の上に置き、重しにしました。
    朝、見てみると白菜がヒタヒタになるくらい水が上がってきて
    白菜の芯まで柔らかくなったので、
    今度は、流水ですべて洗い、2時間ほど真水に漬けて塩抜きをしました。

    途中、何回か味見をして塩の抜け加減を確認して、
    そのまま食べてもおいしいぐらいの味になったら、かるく白菜を絞り
    ざるにあげて、水切り。

    水切りしている間に、キムチソック作り。
    3回目になると、だいぶ慣れてきて手順もいい感じ^^
    今回は、自分の味を探してみたくてヨンジョンさんのレシピを少し
    アレンジさせていただきました。(ごめんなさい)

    塩辛は、前回と同じくいかの塩辛をニンニクと一緒にミキサーにかけました。
    あと、カナリエキス…私、これが苦手で(汗)
    これが味の決め手だとは思うのですが、ヨンジョンさんのレシピの半分の量に減らしました。
    まったく入れないのは、味に不安があるし。。。その分、いかの塩辛の量を多くしました。カナリエキスを減らした分のコクを補うためです。
    3回目にして、少し冒険…結果は、数日待たないと出ないけれど
    まだ、たった3回だけどキムチソックを混ぜている手の感覚で
    「うまくいってるな」とか、わかるようになってきました。

    そして、いよいよ白菜にキムチソックを…
    今日は、最近お気に入りのCNBLUEの曲をかけて
    ノリノリで作業…あっという間に終わってしまいました(笑)

    今回の味の冒険?実験結果は、また使ったキムチを食べてみて
    報告にお邪魔しますね。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      うにょさんへ。


      うにょさんおキムチ作りを見ながら達人になってるうにょさんを
      感じました。
      アレンジとても素晴らしいです。
      韓国でもキムチは正解がないです。
      カナリエッキスが苦手な方はまったく入れない方もいます。

      うちのお母さんも一番お姉さんがカナリエキスやアミの塩辛が苦手だったので、
      すべて入れてないさっぱりしたキムチを別に作ったこともあります。
      もしかしてうにょさんのキムチは韓国人が食べてもとても美味しい
      キムチだと思います。

      キムチの塩漬けで塩気が強かったならレシピより少なく入れることが
      当たり前ですよね。
      悪いことでもなくてとても嬉しいことです。

      今回初めてキムジャンの韓国料理教室を開催しました。
      皆さんに言いたいのはキムジャンのレシピをただ参考にして頂いて
      自分の味にリベンジして頂きたいことでした。

      うにょさんのように何回作ってるうちに自分が好きな味のキムチが出来ることが
      わたしが一番望んでることです。

      「眞味」の皆さんも、うにょさんのコメントを読むと
      きっと自信感と安心感を得られると思います。
      ありがとうございます。

      「「冒険」」素敵な言葉ですね。
      いつかうにょさんのキムチ食べてみたいです。
      とてもさっぱりして美味しいキムチになると思います。
      とんがらしの量も家庭によってとんがらしの辛さやコクも違うので
      なるべく自分が好きな辛さまで量に気にしないで入れてほしいです。

      また発酵したキムチに感想楽しみにして待ってます。
      いつも忙しい中ご丁寧にご報告させていただいて本当に、本当に、ありがとうございます。
      • うにょ より:
        ヨンジョンさん、こんばんは。

        キムチいい香りがしてきて…まだ早いかなって思いましたが
        待ち切れず、今日少し出して食べてみました。

        まだ、発酵も浅いあっさりとしたキムチでしたが、
        カナリエキスを半分に減らして、私が少し苦手としていた
        独特のにおいが気にならなくなりました。
        そして、いかの塩辛!
        いい感じに味に深みを出してくれていて、あっさりとした味わいの中に
        しっかりとコクと旨みを出してくれてます。

        今回の冒険、どうやらうまくいったみたいです。
        辛さが少し物足りない感じなので(主人にはちょうどいいみたいですが)
        次回は、もう少しとうがらしの量を増やしてみようと思います。

        最初は、キムチなんて家で作れないと思っていましたが
        ヨンジョンさんのおかげで、チャレンジできて自分好みのキムチを探して
        試行錯誤。楽しいですね。

        これも、ネットの中で知り合った私の質問にも丁寧に答えてくれる
        ヨンジョンさんだから、チャレンジできたのだと思います。

        今は、「私のキムチはこれ!」といえる味を探せる楽しさ…
        ワクワクします。
        私のキムチ…いつ見つかるかなぁ…
        満足いく出来のキムチ…いつか作りたいです!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          うにょさんへ。

          うにょさん!!!
          久しぶりです。

          ダックハンマリ韓国で食べてみたかったですが、、
          寒いことも二人の子供のことも、、一番は地元には
          食べれる店がなかったです。(涙)
          食べたかったです。

          料理教室の方からも美味しかったという話も来て絶対食べてから
          作ろうと思いました。

          キムジャン発酵していい感じになりましたね。
          少しとんがらし量が少なかったことは次回に行かせるので
          問題ないでしょう。

          次回は50gほど増やしても良いと思います。
          それでもそんなに辛いキムチにはならないはずです。


          うにょさんに少しもの足りないでしょうけど、
          主人にはあさっりしたキムチでよかったですね。
          あさっりしたきムチは炒めて食べてもとてもおいしいと思うし、
          キムチスープおすすめします。
          本当に美味しいスープになります。

          何よりうにょさんがキムチを作る自信が出来たことがとても嬉しいです。
          もちろんこれからはもっと美味しいキムチ出来上がると思いますので
          白菜が美味しい冬には作りましょうね。
          自家製のキムチを食べると市販のキムチの味がよくわかります。^-^

          いいえ、
          本当にいろいろ熱心で、「眞味」のことも高い感心で見てくださって、
          楽しくお話をさせて頂いています。
          むしろ私のほうがいい元気を頂いてるんです。

          私のキムチはこれだ!!ということも遠くないでしょうね。
          きっとヨンジョンさん!!今回のキムチ成功ですという
          言葉送れると思います。

          キムチ作りをすることでも大変なのに、
          こんなに素敵なご報告までして頂いてとても感謝の気持ちでいっぱいです。

          本当にありがとうございました。
  30. iki より:
    ヨンジョン オンニィ~

    お久しぶりです。 お元気ですか?
    今日のロンドンは晴天です。 例年よりも本当に暖かいです。
    ロンドンでは、セールの真っ最中です。クリスマス近辺から
    1月終わりまであるので、まだまだ街は観光客や田舎から出てきた人で
    にぎわってます。 

    今の段階でもほとんど50%ですが、これから70,80%まで
    下がるお店も出てくるので大きな買い物する時にはぎりぎりまで待つ人
    もたくさんいます。 電気製品、家具とかですね。
    私も去年ベットなど半額で購入しました。 

    前回からのご報告ですが、お陰さまでキムチが評判で9人ほど
    ご購入いただきました☆ (材料費を少しもらうぐらいですが)
    あっという間に食べてしまったようです。皆さんキムチ大好きですね。
    うれしいことに「キムチ漬けたら声かけて~」と言ってくれます。

    年末つけたキムチが完売だったため、自分用がなくなり(汗)
    また先週末つけました。
    これで5回目なのでもう慣れたものです。
    皆さんがコメントされているように、10日ごろして急に美味しくなり、
    魔法のようです!
    旦那さんも豚キムチ、キムチ餃子が大好きです~。
    オンニィのレシピに感謝☆
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiドンセンへ。

      こんにちは。
      寒くなくていい天気でいいですね。
      その日は気分も凄くアップになり、体の調子も
      いいでしょうね。
      よかった^-^ドンセンが良いお天気の下で気持ちよく
      いられると思うと嬉しいです。

      日本の同じですね。
      日本はそこまでセールがしない感じですが、、
      話を聞くと見るだけでも楽しそうですね。
      行きたいです~~
      セールが大好きで、服が大好きな私なので、
      行って見たい気持ちが、、読みながらいいな~いいな~~
      連発です。^-^

      日本もセールが始まったのに、まだ行ってないです。
      年末ゆっくり休んだ分しっかり働かないと、、、

      ikiドンセンのキムチはロンドンで有名ですね^-^
      9人も!っとびっくりしました。
      ikiドンセンは前からいい感じで漬けていたので今は楽しめながら
      好きな味に自由に調節できるでしょうね。
      素晴らしいです。
      チャチャチャチャ(拍手の音^-^)

      嬉しい気持ちより食べに行きたいです。
      いつか、、、ikiさんも会える日が来るでしょうかね^-^
      夢や楽しみを持ってまたブログ頑張ります。

      ikiさんも風邪引かないようにしてください。
      遠い所で昨年のようにひどい風邪は寂しくなりますので

      またいい連絡が待ってます。

      P.S
      2番目のお姉さんが今月の15日からロンドンに1ヶ月間研修で行くようですが、
      花より団子でバーゲンのことを言いながら凄くやる気(?)満々でした。^-^
      • iki より:
        オンニィ~ ☆

        明日からイギリスは冷え込むようで、本格的な冬に突入とかなんとか。

        キムチはちょっとだけ、気持ち自分流です~。
        私が生の玉ねぎがどうもだめらしく、玉ねぎ、小ネギを気持ち減らし、
        リンゴを少し多く入れてます。 あと、韓国産の水あめをつかったり、
        砂糖のかわりに使用してます。 あ、あと味の素がないので、昆布だし。
        それぐらいですかね? と思ったけど、結構いろいろ違ってました(笑)

        先週つけたのもいい感じで水が出て、きれいな
        2層になってますよ~。

        それより、オンニィのオンニィがロンドンに1カ月!!?? 
        それ読んでうれしい気分です。 1カ月ですか~!!! 良いですね~。
        ちゃんと、暖かい恰好してきてくださいって伝えてください。
        風邪ひいたら大変ですね。
        ヨンジョンオンニィのお姉さんだったらタイミングあえば、ぜひ
        会いたいな~と思いました☆

        お姉さんはロンドン初めてですか?
        年は下ですが・・わからないことがあったら、いつでも
        頼ってくださいとお伝えください!
        本当に、社交辞令なしで(という表現であってますか?)
        よかったら、個人メールに連絡ください。

        私もイギリスには17年ほどいますので、何かお役に立てることはあるかも
        しれませんね~。 
        美味しいレストランとか、日帰りできるお勧めの郊外の観光とか☆

        アンニョ~。
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ikiドンセンへ^-^

          寒いですね。
          東京もかなり冷え込んでいます。
          今日もとても寒い日でこれから長男の公開授業に行ってきます。
          うるさいです。^-^
          早く来てよ!って最後まで見てよ!って
          この時が幸せな時って周りからよく言われるので
          幸せだと思って頑張って(?)来ます。

          キムチ美味しそうですね。
          私も料理教室で濃い昆布と煮干の出汁を使って作っています。

          いい味でそうですね。
          ikiさんの目でキレイな2層の水なら大丈夫ですね。
          周りの方々とても楽しみに待ってるんじゃないですか?

          すっぱくなったら牡蠣入りのキムチチゲ作ってみてください。
          美味しいですね。
          キムチ汁たくさん入れて!!^-^

          お姉さんは学校の先生で今回オッスフェド大学に研修らしくて
          出すレポートも凄いって言いました
          よく分からないですが、、いつも欲張りのお姉さんで
          先生っぽくないです。^-^
          もし韓国のことで困ることがあるという連絡が着たら
          ドンセン居るので連絡してみて!って言ってみます。

          気持ちだけでも本当に嬉しい。(涙)
          その前に私が行きたいです。
          イギリス、、
  31. iki より:
    おはようございます~。
    今日は金曜日なのでちょっと夜更かしです。
    思いつくのは・・・オックスフォード大学ですか?
    ロンドンから電車で1時間ほどですね。 近くにアウトレットのお店もあり
    いい場所です。

    友人の数人が大学で博士号の習得で勉強してたりします。
    とにかくレポートの数が半端ではなく大変のようです。

    私は会社がロンドンにあるので、毎日通勤してます。ロンドン市内で
    安い韓国料理のレストランも知ってますので、韓国料理が食べたいときは
    誘ってください~とお伝えください(笑)


    私も来週から週1でロンドン大学で勉強をはじめます。
    お仕事終わってから夕方時間で~。
    なんの勉強かは・・・・・ また今度お知らせしますね~。
    オンニィもびっくりする事とおもいます☆

    Have a nice weekend!
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ikiさんへ。

      こんにちは。
      すみません。^-^返事が遅くて、、
      そうです。オックスフォード大学だそうです。
      今日電話をしてみたのですが、すぐにかけ直すといわれたのに、、
      電話がないです。忘れたでしょうね。夜にかけたいと思います。

      私は会社がロンドンにあるので、毎日通勤してます。ロンドン市内で
      安い韓国料理のレストランも知ってますので、韓国料理が食べたいときは
      誘ってください~とお伝えください(笑)→いいですね~~伝えておきます。

      ikiさんもすごいですね。
      常に進んでて刺激になります。
      ぜひ今度勉強なさってる学の話もさせてください。

      私も、、、
      頑張らないとですね。^-^
      また よろしくお願いします。
  32. ノリオ より:
    ヨンジョンさんへ

    こんばんは~☆
    白菜一杯の車に驚く旦那さまとニコニコのヨンジョンさんが想像できてホノボノしました(o^^o)
    愛用カメラは病院から退院できましたか?
    今週は出番が多かったのでは…

    週明けから2日連続、そして今日も教室だったんですか⁇
    楽しいながらもハードだったと思います。
    いつも熱心なヨンジョンさん、ホッとしてばったり倒れないか心配です。
    少しは休んでくださいね!

    私も今週はちょっぴりパタパタ…ランチのサービスがしんどくなってきた今日この頃です。
    早くお昼も家で自由に食べられるようになったらなぁと、今から待ち遠しいです。
    もちろんその時は韓国料理も(*^^*)

    キムジャン教室の後こちらに感想をと思いながら、なかなかコメントできずにいました。
    一緒に参加したみなさんはもう召し上がってないかもしれませんが、我が家ではまだ大事に食べ続けています。
    今熟成してホントに美味しいキムチちゃん♪
    私は特にキムチさえあれば!という感じなので、お陰で夕飯は幸せの一時です~
    キムチといえば…ずっと食べたかったカレーも今週作りました。
    あとはサツマイモをふかして一緒に食べたいな♪

    ヨンジョンさんレシピのキムチは懐かしい味でした☆
    留学中は友だちの家のキムジャンによく呼ばれましたが、その中でも仁川のお母さんの味に似ているんです。
    当時のキムジャンのことや色々とまた思い出しました

    スッキリ爽やかなヨンジョンさんのキムチでチゲを作るのが次の楽しみですが、ずっと気掛かりだったことが…
    みなさんのコメントも全て読ませていただき大変参考になりましたが、汁がたくさん出たという方が多数だったなか、うちの子はほとんど出なかったんです。
    今だにうっすらしか…
    あの日偶然塩がついた大根の水分をタップリ絞ったからかなと思いますが、普通は汁にどれ位浸かるものですか?
    キムチは美味しく万々歳ですが、汁があればお料理にも使えるのでちょっと寂しいです。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ノリオさんへ。
      こんにちは。
      いつも楽しく「眞味」を見て頂いて
      いつも熱い心がきっしり込められてコメント感謝しております。
      キムジャンノリオさんのお口に合ったようで何より嬉しいです。

      料理が上手な方なので緊張もありましたが、
      美味しいと一票頂いてほっとして寝れます。

      味が濃いと思いますのですっぱくなってキムチチゲにしても炒めてもとても美味しいと思います。
      いろんなキムチ料理を堪能していただければただただうれしいですね。

      韓国料理をよく知っていて、味もこだわってるノリオさんなので特に
      自信に繋がりました。
      ありがとうございます。^-^

      またいろいろおしゃってください。
      もしよければ食べたい韓国料理のリクエストもしてください。
      楽しい一日週末過ごしてください。

      コメントを見ながら会いたくなるノリオさんです。^-^
      おやすみなさい。
      今日は長男がまた、、、熱です。
      大人になると丈夫になるでしょうね。
  33. こめちくり より:
    ヨンジョンさん、こんにちわ~! キムチレシピ紹介していただいてからすっかりハマり、良く作っています。しかし、今回、大失敗!!
    中々発酵しないので、常温で放置する事5日。 そろそろ良い感に発酵したかな・・と思いきや、食べてびっくり、すっぱいを越えて痛んで危ない臭いが!! 食卓に出す前に泣く泣く処分しました、たくさん作ったのに・・ 東京では冬とはいえ暖かすぎたみたいです・・反省。

    キムチ作りは本当に奥が深いですね、雑誌やネットでレシピを見ていますが、皆材料、味付けがちがうので全部食べてみたくなります。

    中でもヨンジョンさんのレシピが一番わかりやすく美味しいので、いつも眞味レシピでキムチ作りしてます。今回失敗しましたが,
    めげずにまた挑戦します! 回数重ねないと上手く作れないですね、頑張ります! 
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      こめちくりさんへ。

      おはようございます。
      キムチダメでしたか、、、、
      5日も常温にするとキムチは発酵しすぎて傷んでしまいます。
      特にマンションの場合はもっと暖かいので一日ぐらいで良いです。
      戸建ての場合は少し寒いので1日半や2日間でも大丈夫ですけど、
      なるべく冷蔵庫で時間をかけて発酵させたほうが新鮮なキムチを食べれると
      思います。

      大量でしたか?
      涙が出る気持ちわかります。
      これからはそんな失敗はないと思うのでいい勉強代だと
      思って忘れてくださいね。

      キムチの情熱が高いこめちくりさんですね。
      いろんなところを見て研究して見比べして、作る姿勢
      私のほうが見習わないと思いました。

      キムチはそうですね。
      作れば作るほど安定してきて自分流の家庭味が出来てくると思っています。
      何回かは作るたびに味が変わり、失敗もあるかもしれないですが、
      気づけばレシピも見ないで作る自分がきっと出来ていると思います。

      まだまだ白菜間に合いますので1個ぐらい買って来て
      作ってみてください。^-^
      ちゃんと一日常温にして冷蔵庫に入れること忘れないで、^-^
      • こめちくり より:
        暖かいお返事ありがとうございます! 料理もキムチも何でも・・失敗すると学びますよね。いつかレシピ見ないで作れるようになるのが理想です☆
        まだ白菜が旬のうちに数回は作ってみるつもりです。

        一日常温、翌日冷蔵庫、しっかり守ります!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          こめちくりさんへ。

          こんばんは。
          いいえこちらこそ嬉しくなるコメントです。

          ハハハハ
          そうですね。
          一日常温!冷蔵庫にしまう!ゆっくり発酵させる!のは
          美味しく頂けるかもしれないですね。
  34. れお より:
    ヨンジョンさん、お久しぶりです♪

    夏の間はお料理教室で出されているというキュウリのキムチを何度も作りました
    去年のキュウリのキムチレシピよりもとっても美味しくって、多いときは14本も漬けましたよ^^

    少しずつ寒い日が出てきて、はやく白菜が安くならないかな〜っと思っていたら週末に母から1つもらいました!
    まだ早いかもしれないけれど今日は今冬初のキムジャンです♪
    娘からは1月前からずっとスンドゥフを頼まれているのですが、キムチを買うと高くつくのでずっと待ってもらっていました
    キムチもスンドゥフも楽しみです♪

    自分でキムチを漬けるとこの季節はこのキムチと四季を感じられて良いですね♪
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      れおさん!

      お久しぶりです。♪へへ。
      久しぶりに友達に会ったように嬉しいですね。
      キュウリキムチ私も今年は沢山漬けましたね。
      教室のお陰でしたね。
      やっとキュウリキムチを止まりました。
      これからもゴッチョリやダイコンキムチ、白菜キムチを中心に作りたいです。

      そろそろ白菜キムチもたくさん作らないと、、12月のレシピが間に合わないです。^^
      本当にスンドウフにはコクがあるキムチを入れるのが大事なので、
      市販のキムチだと味がなんだか淋しくなりますよ~
      しっかり付けて、スンドウフ作ってあげてください。
      楽しみですね。

      美味しいキムチ付けたら、発酵したら、また自慢してくださいな~~
      • ともこ より:
        ヨンジョンさんへ

        近頃作るスン豆腐チゲはなんかいまいち美味しくない、
        なにかがしっかりしていない、っと思っていました。
        そっかぁ。。。キムチが熟していなかったせいだぁ。
        一番大事なことなのに忘れてしまっていました(T_T)
        弟子失格です、ごめんなさい(>_<)
        というわけで、もう一回スン豆腐の時に通っちゃおうかな〜(笑)
        うそうそ、卒業しました。
        他の方にも是非是非ヨンジョンさんのお教室に通っていただき、その素晴らしい技術を学びお料理の数々を味わってもらいたいです。
        あっ、でも世の中には落第も留年もありますね〜(^^;)ハハハ、、、まだ言うか!

        ともこ
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ともこさんへ。
          こんにちわ。
          スンドウフチゲそうですね。キムチの味が大事ですね。
          しっかり熟成したキムチじゃないと薄く感じますね。
          特に市販のキムチでは淋しい味になります。
          ともこさんは自家製なので、美味しい味は出てると思いますが、
          気が早かったですね。

          キムチを入れなくてもコクが出るスンドウフ考えてみたいですね。
          韓サモのキムチと皆さんが持ってるキムチは違う味ですしね。
          確かに皆さんが作るスンドウフは薄くなりがちですね。

          韓サモを卒業した方々の中でもスンドウフチゲやキムジャンはもう一回
          受けたい方々が居ます。
          ご自由にお申込みしていただくことが私ができることなので、
          それはまた嬉しいですが、知子さんは大丈夫!

          今度スントウフチゲのことをもう一回話してみましょう!
          11月の教室の時でも話しましょうね。^^

          落第も留年ありますね、、、
          知子さんには似合わない言葉です。当てはまらないですね。^^
  35. ふくめい より:
    ヨンジョンさん

    はじめまして!
    カナダからコメントを送らせていただいています。

    カナダに来て3年目の冬を迎えようとしています。
    去年からキムチ作りに挑戦しましたが、なかなかうまくできませんでした。
    参考にしたレシピには
    「キムチの成功は白菜の塩漬け加減にかかっています」と書いてあり、
    自分の失敗の経験からも塩漬けが重要だとはわかったのですが、
    そのレシピには塩漬けに関してはたった一行の説明だけで、
    他にもインターネットなどで調べてみたのですが、詳しい説明があるレシピを見つけることができませんでした。

    今年に入って、こちらで知り合った友人から
    いいブログがあるよと、紹介してもらったのがヨンジョンさんのブログです。
    塩漬けに関して詳しく、丁寧な説明があり、これだ!とすぐに思いました。
    そして、その友人とヨンジョンさんのレシピでキムチを漬けてみると、、、、
    成功!おいしい!
    去年のとは比べ物にならないおいしさでした。
    ありがとうございました(涙涙)

    キムチのほかにもおいしそうなレシピがたくさんあり、
    早速韓国食材店に行って材料を買い、いくつか試してみましたが、
    どれもおいしくて、しばらくは韓国料理がつづきそうです^^
    夫(日本人)もおいしいおいしいと食べてくれます。

    カナダに来る前は東京に長く住んでいましたが、
    東京にいたらヨンジョンさんの料理教室に通いたかったなぁ。。。。

    実は今日、外出先でちょっと落ち込むことがあったのですが、
    家に帰っておいしいキムチを食べたら元気が出てきました。

    長文のコメント、すみません。
    これからもブログを愛読させていただきます!

    お忙しい毎日かと思いますが、どうぞ風邪など引かないようにお気をつけくださいね。

    ありがとうございました。

    ふくめい
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ふくめいさんへ。


      とても嬉しいコメントありがとうございます!大事に大事にしたいコメントです。
      そうだ!
      初めまして、「眞味」のキムヨンジョンと申します。
      嬉しく何回も読みました。鳥肌も立って、、、^^
      ふくめいさんの気持ちがすごく伝わって、私みたいな人でも
      人に喜びを届けることが出来て、胸がいっぱいになりました。
      天国に見守ってくれる母に声をかけたくなる気持ちでした。

      キムチを皆さんと一緒に作ってます。
      ブログでも皆さんと一緒に作ってます。
      是非皆さんのコメントも呼んでみてください!!!
      沢山さんのキムチに対する情熱を感じられると思います。
      私は皆さんとキムチ作りをしながら数えられないぐらい感動して、
      感動して、

      ふくめいさんもその大事な方々の中の一人です。
      塩付けですね。大事ですね。
      しょっぱくならないようにすることです。
      しんなりなって来て、食べてみてややしょっぱいのがいいともいます。
      しょっぱい!!っと感じたら、水に漬かって10分ほどおきましょう。
      すぐに塩気が優しく変わります。
      キムチは本当に魅力たくさんのつけもので、家庭、家庭、味が違います。
      是非ふくめいさんのオリジナルのキムチ完成させてください。
      キムチを作れば作るほど、自分の味きっと決まります!!!
      主人もふくめいさんのキムチじゃいやだ!!っとなる日が来ます。

      何でも私でよければ写真でも良いですし、疑問のことを
      ぶつけてください。
      まだまだ浅い私ですが、キムチ作りは毎月、やってます。

      本当に長くなりましたが、、またまた
      ブログを始めてよかった!!!日本の女性でも韓国女性より
      美味しいキムチができること!!実戦していきます”!!
      ありがとうございました。
      • ふくめい より:
        ヨンジョンさん

        返信ありがとうございます!!!
        お忙しくされている中、わざわざコメントに返事をくださって、
        とっても嬉しかったのと、ヨンジョンさんのお人柄が伝わってきました。

        「しんなりなって来て、食べてみてややしょっぱいのがいいともいます。」
        そうなんです、これがわからなくて、塩気が完全になくなるまで水につけたり、反対にしょっぱ過ぎるまま漬けてしまったりしていました。
        ヨンジョンさんのレシピと写真、それからみなさんのコメントが本当に役に立ちました。
        ありがとうございました。

        キムチはものすごいスピードでなくなっています(笑)
        早く次を漬けないと!
        ちょっと早いかなと思いつつも、大好きなキムチチゲも作ってみましたが、
        いろんな調味料を入れなくても、キムチとキムチの汁だけで十分においしいキムチチゲができて驚きでした。

        今までのキムチはキムチチゲにするときに、結構いろいろ入れないとおいしくなかったんです。

        やはりキムチがおいしいから、余計な調味料は必要ないんですね。
        これは本当の話です。ヨンジョンさんをおだてている訳ではないんです(笑)

        嬉しくて、いろいろ書きたくなって、また長文になりそうなので、ここら辺でやめておきます。
        最後に、ヨンジョンさんのレシピも大好きですが、
        ご家族との思い出などのお話しも大好きです。

        こちらこそ、今回はありがとうございました。
        これからもよろしくお願いします!
        • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
          ふくめいさんへ!

          こちらこそ、忙しい中、再び返信して頂きまして、
          また!!うれしくなりました。^^
          ありがとうございます、、(涙)


          つけるたびに絶対に勉強しになるものがあるでしょうね。
          今度はアミの塩からのりょうが多かったな、
          今度は水切りが甘かったな、
          今後は唐辛子粉の料理が少なかったな。
          などなど、メモしなくても自分の手がそれを覚えてくれます。

          キムチがおいしくつけるようになると
          水キムチやいろんな野菜の浅漬けキムチなどもすぐに味付けの
          感覚がつかめると思います。

          キムチを食べて嬉しくなる生活はふくめいさんに前向きな
          生活をくれると思います。
          自分の漬けたキムチ、自分で漬けた常備食があること、
          本当に嬉しいですよね。
          いまだに、
          私もキムチを見ると私も母になったのか、、、
          本当に心はまだ子供のそんなに変らないのに、、
          キムチを漬ける一人前の大人になったんだな、、など
          一人で感動し胸がいっぱいになる時があります。^^

          また一緒にいろんなキムチも漬けると良いですね。
          冬やカブも美味しいですね。
          作ってみませんか?^^
  36. ジュヌ より:
    初めてメールします。
    主人が韓国人なので、いつもレシピを活用させてもらってご飯を作っています(^.^)
    味もおいしいし、レシピが分かりやすくて、とても感謝です〜

    キムチは主人のオモニからいつも送ってもらうのですが、今回自分でキムチを初めて漬けてみます。
    しかし、それが材料も揃えて、やる気になっていたのですが、うちにミキサーがないことに気づきました(^o^;)
    ちょっと大変でも、手作業のおろし器を使っても、大丈夫でしょうか?
    (粗くなっちゃうのかな?)なにかいいアドバイスがあれば、教えてください〜。(T_T)
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      ジュヌさんへ。

      初めまして、「眞味」のキムヨンジョンと申します。
      たくさんの韓国料理ブログの中で気に入って頂いてありがとうございます。
      本当に嬉しいです。

      韓国主人のために毎日韓国料理を探したり、作ってるんですね。
      すごいですね。
      きっと主人もそのジュヌさんの気持ちにとても感謝してるでしょうね。

      キムチ是非!付けてみてください。
      玉ねぎやりんごも私も少ない量だと下ろし品でやってます。
      ミキサーを出すことが面倒で
      それもないときには細かく刻んでも問題ないですね。
      熟成していくうちに気にならないほど、溶けていきます。
      難しい思わず!楽しくやってみることですね!
      失敗することを恐れず自分の味を探してみてください。
      まずはレシピ通りに作ってみますが、

      レシピは
      おいしくなる時があればそうじゃない時もあります。
      野菜の状態が違ったり、使う調味料が違ったり、
      野菜の塩付けの具合がそれぞれ違ったり、
      ですが、何回も作るうちに自分のキムチ味がきっと見つかると思います。

      また作りながらわからない時にはメールでもしてください。
      なるべく早く返事するようにします!!
      作ったら写真も見たいですね!!^^
      何かが足りない時や不安な時は皆さん、写メールを送ってくださる方々も多いです。
      いつか時間がある時には是非!教室で一緒に作ってみたいと思います。
  37. 松本 より:
    ヨンジョンさんへ


    はじめまして松本と申します。
    昨年からキムチ作りを始めました。(現在まで6回位作りました)
    そこで、質問があります。
    ヨンジョンさんのキムチの画像を見ていると、唐辛子の色が(朱色というか・・・)鮮やかで、私が韓国に出張で行った時に食べたキムチの色に近い気がしました。
    この唐辛子は何処で手に入れましたか!?また、韓国産と偽って中国産のものが多いと聞きます。
    味もまろやかな気がします。韓国産の唐辛子の種類、仕入先等入手情報あれば、教えてください。
    宜しくお願いします。

    松本
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      松本さんへ。

      初めまして、「眞味」のキムヨンジョンと申します。
      たくさんの韓国料理ブログの中で気に入って
      頂いてありがとうございます。

      キムチを6回も作ってらっしゃるなら結構美味しいキムチが
      出来上がってるでしょうね。
      私が使ってる唐辛子粉は日本の通販で買っています。
      韓国産もありますが、韓国産は韓国に親戚が農家をしていると
      安心ですが、普通に市場でも韓国産と言って、100%とかは
      正直分からないです。
      それで私は大きな会社が契約を結んでやってる唐辛子粉を
      使っています。
      中国産です。
      韓国家庭料理に必要な材料や調味料を紹介します。
      というカテゴリを見ると自分が使ってる物があります。
      ↓↓
      http://kankoku-ryouri.jp/ajituke/
      見てみてください。

      韓国産は中辛と激辛がありまして、よくブランドして使ってます。
      私も母が居る時には親戚に頼んで買いましたが、今は
      親戚にも手が回らないので、日本で買ってます。

      あまり良い返事になれなくて、すみませんでした。
  38. 松本 より:
    ヨンジョンさんへ

    唐辛子入手情報有難うございます。

    知りたかった韓国産についてや、中国産についての情報本当に有難うございます。

    またヨンジョンさんのサイトみて研究させて頂きます。

    そして、また質問もしちゃいますね(笑)

    感謝

    松本
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      松本さんへ。

      唐辛子の情報があまりなくてすみません。
      お母さんが居た時には当たり前に送ってもらったりして、
      貴重価値が分かりませんでした。

      実際韓国で自分が買おうとしたら、市場でもそうですし、
      国産も売ってましたが、
      どうしてもとこの産地とかもかいてないものが多くて、
      なら、、、
      っと大手会社の栽培契約をしてる所を選びました。

      また声かけてください。
  39. 虎ママ より:
    はじめまして♪在日韓国人の夫と結婚して早7年はじめてキムチを漬けました!
    ずっとキムチを漬けたいと思いながら3人の子供達の出産子育てに追われ…また夫の親族は亡くなっているためキムチ作りを教えてくれる人はおらず諦めていた矢先にヨンジョンさんのレシピをネットで発見し初挑戦しました。
    はじめてのキムチでドキドキでしたがとっても美味しくできました。
    あまりに嬉しくてついつい書き込みしちゃいました〜これからも色んなレシピを参考にさせていただきます。
    東京に住んでいたら絶対料理教室も行くのになぁ…機会があれば名古屋でも料理教室を開いてください!
    ヨンジョンさんの活躍をこれからも応援しています。
    • ヨンジョン@韓国料理店に負けないレシピ より:
      虎ママさんへ。

      虎ママさん!!!ご報告ありがとうございます!力が湧きます。
      私のほうがまた勇気を頂きました。
      自分の日本語はちゃんと伝われるのか、自分のキムチが皆さんのお口に合うのか、
      とても心配ですが、一つ一つコメントいただきながら、すごく
      伝えって良かった!!とご褒美を頂いてる気持ちです。

      7年目ですね。^^
      うちは10年目です。
      ご主人様とても喜んでるでしょうね。
      美味しいキムチが家で食べれるようになると、キムチチゲもキムチ炒めも
      キムチ料理が沢山増えて、食卓でも韓国料理が豊かになると思います。
      虎ママさんをいっぱい褒めたくなります!!
      よく出来ました!!!チャチャチャチャ(拍手)

      これからもいろんな韓国家庭料理を作ってみてくださいね!!!
      きっと韓国人より美味しいもの作れるはずです!
      そして、分からないことがありましたら、いつでもヨンヨン!!!さん!って 読んでくださいね。
      私も虎ママさんの韓国料理挑戦記応援しますね。
      まだまだ寒いですね。
      風邪引かないように気をつけてください。



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