チュンムキムパプのレシピ －－ 明洞（ミョンドン）を代表するキムパプの作り方
- イカ －－ 1杯
- 大根 －－ 1/2個（400ｇ）
- のり －－ 2～3枚
- ご飯 －－ 350ｇ～400ｇ
- A.大根の下味付け
- 塩 －－ 大さじ1/2×２回
- 砂糖 －－ 大さじ1（15ｇ）
- 酢 －－ 大さじ2
- Ｂ.大根とイカのキムチの味付け
- とんがらし －－ 大さじ4
- ダシダ（韓国の牛だし調味料） －－ 小さじ1
- 砂糖 －－ 大さじ1と1/2
- 水あめ －－ 大さじ1
- 酢 －－ 大さじ3
- しょうがおろし －－ 5ｇ
- にんにくおろし －－ 2片
- 玉ねぎおろし －－ 40ｇ
- にんにくおろし －－ 2片
- ゴマ －－ 少々
- カナリエッキス －－ 小さじ2
★ミョルチエキスでもいい。 - 刻んだネギ －－ 20ｇ
★注意）イカキムチの中に入れます。
新年のご挨拶
あけましておめでとうございます。
挨拶が遅くなってすみません。
正月は家族４人で韓国で過ごして来ました。
韓国は雪がすごくて道や海まで凝っていました。（―8℃でしたね。）
だけど子供はその寒さは気にせず雪合戦や雪だるまを作って
楽しい時間を過ごしました。
今回、
韓国の風景や食文化を載せたいと思いましたが、、
なんと、帰って来る二日前にカメラを紛失、、、
韓国正月の思い出が載せられなくて
本当に申し訳ないです。
今年も韓国の家庭料理
一緒に楽しんで行きたいと思いますので
よろしくお願いします。
チュンムキムパブについて
チュンムキムパブはちょっと変わったキムパプです。
私が始めて食べたのは大学時代だと思います。
日本でも人気な韓国観光コースの明洞（ミョンドン）に
買い物に行って友達に誘われ始めて食べました。
最初は何も入ってないキムパブに
辛いイカと大根キムチを食べることがイマイチな感じだった
記憶があります。＾－＾
それが食べれば食べるほど魅力があって
辛いけど甘ずっぱいイカとコリコリする大きく切った
干し大根みたいな大根キムチ食感がたまらなくなりました＾－＾
明洞（ミョンドン）に行ったことがある方なら
ミョンドンキムパブ店のウォンドウで
チュンムキムパブを作ってるおばさんの姿と
イカキムチと大根キムチが
山のように積んである風景を見たと思います。
韓国の人も明同（ミョンドン）に行くと一回は食べたことが
あるぐらい有名なチュンムキムパブ。
小さく巻いたのり巻に辛～～いイカと
大根キムチを載せて食べる楽しさもあって
目にも楽しめるので是非作ってみたください。
チュンムキムパブの作り方
1.大根を写真のように3センチぐらいの長さで切ります。
2.大根と塩大さじ1/2（1回目）を入れて20分ほどよくもんで漬けておきます。
3.その間に刻んだネギを除いて「Ｂ.大根とイカのキムチ味付け」の
ヤンニョム（味付）を作っておきます。
❤酢が好きな方はもっと酢を入れても構いません。
注）結構辛いのでとんがらしは大さじ3ぐらい入れて味見をして
みるのもいいかもしれません。
4.20分ほど経ったら大根を取り出して大根から出た水を捨てて
もう一回 「A.大根下味付け」をして塩大さじ1/2（2回目）と砂糖、酢で20分ほどもみながら漬けて置きます。
5.その間にイカを3センチほどの長さで切ってお湯にゆでて流水をしておきます。
❤いかに切り目を入れることで味がよく染みこみます。
6.20分が経ったら大根を取り出して、その汁の中にイカを入れて10分ほど漬けておきます。
7.大根に作って置いた「Ｂ.大根とイカのキムチ味付け」の2/3を入れて混ぜます。
ごまをまぶして大根キムチ出来上がり。
8.ご飯にごま油小さじ２と塩で味付けをします。
9.のりを4等分してのり巻をつくります。
最後にご飯つぶをつぶしてつけて、のりの変わりにします。
❤のりは2等分して細巻きのように作ってもいいです。
10.漬けて置いたイカを取り出して残りの「Ｂ.大根とイカのキムチ味付け」1/3と
刻んだネギを入れてイカキムチを作ります。
出来上がりです。
11.のり巻を半分に着てお皿に1人前ずつ盛り付けて
イカキムチと大根キムチを盛り付ければ
明洞（ミョンドン）の代表的なチュンムキムパブが出来上がりです。
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